Pascal Kaczka z żurawiną
zobacz film
Kaczka z żurawiną

Kaczka z żurawiną

Co kupić

  • kaczka Pekin (2,1-2,2 kg): 1 szt.
  • ziemniaki, obrane i pokrojone w talarki, przełozone do miski z wodą: 900 g
  • por, pokrojony w kosteczkę: 1 szt.
  • cebula, pokrojona w piórka: 1 szt.
  • suszona żurawina: 150 g
  • liść laurowy: 1 szt.
  • mąka pszenna: 15 g
  • czosnek: 5 ząbków
  • marchew, obrana i pokrojona w kosteczkę: 1 szt.
  • natka pietruszki: 0,5 pęczka
  • czerwone wino: 0,5 l
  • masło: 40 g
  • sól: do smaku
  • pieprz: do smaku
  • suszony rozmaryn: 1,5 łyżki

Jak zrobić

poziom: trudny porcji: 4 czas: 1h 10min

Przygotuj

Tasak i folię aluminiową.

Kaczka

Kaczkę myjemy i osuszamy. Z kaczki wycinamy tłuszcz (tłuszcz przekładamy do miseczki), następnie delikatnie wbijamy czubek noża w korpus i go przekrawamy. Wyluzowujemy piersi kaczki i odcinamy nóżki (wzdłuż torebek stawowych). Wykrawamy pozostałą część tłuszczu i wycinamy piersi. Z piersi i nóżek kaczki odcinamy nadmiar tłuszczu i skóry, które następnie przekładamy do miski z tłuszczem. Za pomocą noża podciągamy delikatnie skórę nóżek ku górze (musimy mieć czystą kość), za pomocą tasaka odcinamy kostki. Na piersiach po stronie skóry nacinamy kratkę.

Z 5 ząbków czosnku wyciągamy szczypiorek (2 ząbki czosnku użyjemy do kaczki, a 3 ząbki do ziemniaków), następnie 2 ząbki kroimy w półtalarki. Cebulę kroimy w piórka, marchewkę i por w kostkę. Mieszamy z czosnkiem.

W garnku rozgrzewamy 40 g masła. W międzyczasie rozgrzewamy też głęboką patelnię.
Nogi kaczki doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
Do garnka z masłem dodajemy 120 g żurawiny (30 g zostawiamy do dekoracji) i podsmażamy przez mniej więcej 1 minutę. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę, marchew, por i czosnek pokrojony w półtalarki. Całość smażymy przez mniej więcej 2 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Często mieszamy.

Na rozgrzaną patelnię wkładamy obie nóżki, smażymy, najpierw od strony skóry. Cały czas mieszamy warzywa w garnku.
Nogi kaczki smażymy ok. 2 minut z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru.
Do warzyw w garnku dodajemy 15 g mąki, mieszamy i tak prażymy przez mniej więcej 1 minutę.
Nogi kaczki przekładamy do warzyw, wstawiamy na większy palnik i zalewamy 1/2 litra czerwonego wina.

Na patelnię, na której smażyliśmy nóżki, wrzucamy tłuszcz i skórę, które wcześniej wycięliśmy z kaczki.

Gdy wino w garnku zacznie się mocno gotować, podpalamy wino (flambirujemy), następnie chwilę gotujemy, dodajemy ok. 200 ml wody, przykrywamy, przekładamy na mniejszy palnik i dusimy przez mniej więcej 50 minut.
Wytopiony na patelni tłuszcz przelewamy przez durszlak, odcedzając kawałki kaczki, z których ten tłuszcz wytapialiśmy.
Pokrojone w talarki ziemniaki wyjmujemy z wody, osuszamy za pomocą ściereczki. Odsączony tłuszcz odmierzamy (potrzebujemy ok. 150 ml), wlewamy na patelnię, dodajemy ziemniaki i smażymy przez mniej więcej 20 minut na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Zestawiamy z ognia.

Do garnka z sosem dodajemy 1 liść laurowy.

Pierś kaczki solimy i pieprzymy z obu stron.

Czystą patelnię bardzo mocno nagrzewamy.
Pozostałe 3 ząbki czosnku bardzo drobno kroimy, następnie dodajemy do czosnku suszony rozmaryn, całość rozcieramy.
Pierś kaczki kładziemy na patelni od strony skóry i smażymy na złoty kolor z obu stron. Piersi kaczki odwracamy na patelni, zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze około 8 minut.
Natkę pietruszki (kilka listków pozostawiamy do dekoracji) siekamy i dodajemy do czosnku i rozmarynu.
Z patelni, na której smażyły się ziemniaki, odlewamy tłuszcz, do ziemniaków dodajemy czosnek, natkę i rozmaryn. Mieszamy całość.
Przelewamy tłuszcz z patelni, na której smażą się piersi, na patelnię, na której smażą się ziemniaki, podgrzewamy.
Ziemniaki doprawiamy solą i pieprzem. Żurawinę, którą pozostawiliśmy do dekoracji, dodajemy na patelnię z piersiami. Chwilę smażymy, następnie piersi zdejmujemy z patelni, układamy na folii aluminiowej (matową stroną do środka), zawijamy.

Jak podawać

Ziemniaki układamy na talerzu – tworzymy z nich wachlarz, do środka wkładamy warzywa.
Piersi kaczki owijamy z folii, kroimy na ukos. Dekorujemy listkami natki pietruszki, wcześniej usmażonej na głębokim tłuszczu oraz żurawinami podsmażonymi na patelni.

Komentarze (14)

Zobacz wszystkie + dodaj komentarz
  • KuchniaLidla KuchniaLidla: Gosiu, do tego przepisu polecamy wino wytrawne. 10 dni temu
  • Gosia Gosia: Już ktoś w komentarzu zapytał jakie wino i dobrze, ale dlaczego w samych przepisach nie jest to sprecyzowane? -wino czerwone/białe i potem człowiek się zastanawia ... ale jakie ... słodkie? półsłodkie, wytrawne, półwytrawne ..... ohh 12 dni temu
  • joanna182 joanna182: dobra, ale jadłam lepiej zrobioną kaczkę 85 dni temu
  • Tomasz Tomasz: Naprawdę przepis do bani z tego wszystkiego to ziemniaki były najlepsze, sos cierpki kwaśny i ostry szkoda czasu i pieniedzy. 105 dni temu
  • Gość Gość: wygląda apetycznie 145 dni temu
  • Beata P. Beata P.: Super przepis i super pokazane i dziś to było moje pokazowe danie dziekuje 238 dni temu
  • KuchniaLidla KuchniaLidla: Dziękujemy za miłe słowa :) 262 dni temu
  • siago siago: przyrządziłam tę kaczkę, dusiłam ją nieco dłużej i dodałam łyżkę miodu do sosu...przepis jest naprawdę dobry, a kaczka wychodzi rewelacja:) 262 dni temu
  • Gość Gość: Pyszna kaczka, świetny sos, rewelacyjne ziemniaki - chłopak zachwycony :) Ale ponieważ był to mój debiut z kaczką przygotowanie zajęło mi ok. 2h :/ i tak było warto 346 dni temu
  • Jola Jola: Robiłam kilkakrotnie ten przepis....sos jest przepyszny normalnie palce lizać....nie trzeba robić z kaczką można zamienić na pierś kurczaka lub indyka i nadal jest świetny smak :) 410 dni temu
  • KuchniaLidla KuchniaLidla: kotki_2, masz rację, warto dostosować przepis do swojego gustu i smaku. Najważniejsze, żeby smakowało! Pozdrawiamy. 608 dni temu
  • kotki_2 kotki_2: Przepis ciekawy, kaczkę zrobiłam zgodnie z przepisem, niestety ilość czosnku w daniu zabiła smak. Radzę dać mniej czosnku, to danie powinno być smaczniejsze. 613 dni temu
  • KuchniaLidla KuchniaLidla: Weroniko, do tej potrawy dodaje się wino wytrawne. Pozdrawiamy świątecznie! 614 dni temu
  • weronika weronika: Jaki rodzaj wina? Czerwone, ale jakie? Dzięki za odpowiedź. 614 dni temu

Bądź na
bieżąco
z nowościami
w Kuchni Lidla!

i zbieraj broszury z przepisami


Zamów newsletter!