Pascal Pieczona kaczka z cykorią
zobacz film
Pieczona kaczka z cykorią

Pieczona kaczka z cykorią

Co kupić

  • 1 kaczka pekin (1,9 kg)
  • 6 cykorii
  • 3 pomarańcze (sok i otarta skórka z 2 pomarańczy, 1 pomarańcza do dekoracji) 
  • 80 g rodzynek, wcześniej namoczonych w letniej wodzie 
  • 1 łyżka curry
  • 20-30 g masła
  • 1/2 szklanki białego, półsłodkiego wina
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • świeżo mielona sól
  • świeżo mielony pieprz
  • miks sałat medditeranea
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka białego octu winnego 
  • do dekoracji: świeża mięta

Jak zrobić

poziom: średni porcji: 4 czas: 1h 0min

Przygotuj

2 garnki, które można użyć w piekarniku.
Rozgrzej piekarnik do 230°C (termoobieg).

Przygotowanie

2 pomarańcze gotujemy w garnku z wrzącą wodą przez mniej więcej 30 sekund (dzięki temu skórki będą miękkie i stracą gorycz). Odcedzamy i hartujemy zimną wodą.
6 cykorii myjemy pod bieżącą wodą. W garnku podgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy masło (ok. 10-15 g), smażymy cykorie.
Gdy cykorie się delikatnie zarumienią, przewracamy je na drugą stronę. Dodajemy 80 g rodzynek (wcześniej namoczonych), łyżkę curry, świeżo mielony pieprz, sól, 1/2 szklanki białego wina i sok z 1 i 3/4 pomarańczy (1/4 soku zostawiamy do sosu winegret). Dodajemy zahartowane pomarańcze.
Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, zmniejszamy ogień. Przykrywamy i gotujemy około 30 minut.

Kaczka

Trybujemy kaczkę (będziemy używać piersi i nóg kaczki). Nacinamy piersi od strony skóry. Do garnka z grubym dnem nalewamy olej rzepakowy (2-3 łyżki), dodajemy masło (ok. 10-15 g), gdy masło się rozpuści, smażymy mięso kaczki (piersi i nogi) od strony skóry. Odwracamy.
Przykrywamy. Garnek wkładamy do piekarnika (na środkową kratkę) rozgrzanego do temp. 230°C na 20 minut.
Po 20 minutach kaczkę wyciągamy z piekarnika, przekładamy kawałki mięsa do garnka z cykorią, cały garnek ponownie wkładamy do pieca na 20 minut. Po upływie tego czasu przekładamy kaczkę na talerz i przykrywamy drugim talerzem. Cykorie wyciągamy na deskę do krojenia, odkrawamy piętki.
Garnek, w którym piekła się kaczka razem z cykoriami, wstawiamy na palnik, podgrzewamy pozostałość (soki, skórkę z pomarańczy, rodzynki). Do sosu dodajemy pieprz i sól.

Jak podawać

Cykorie kroimy wzdłuż na pół (odkrawamy piętki) i układamy na talerzu. Na cykorii układamy 4 kawałki mięsa z kaczki, pozostałe cykorie układamy na kaczce. Gorącym sosem polewamy całość. Dekorujemy pomarańczą pokrojoną w półtalarki i listkami mięty.

Propozycja podania – sałata z winegretem:

Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy pieprzem i solą. Polewamy winegretem miks sałat medditeranea.

Komentarze (12)

Zobacz wszystkie + dodaj komentarz
  • Gość Gość: Ja robię kaczkę po raz drugi. Fakt cykoria nie do zjedzenia - zbyt gorzka ale mięsko przepyszne i sos też mi pierwszym razem wyszedł smaczny. Drugie podejście - zobaczę jak wyjdzie. 13 godzin temu
  • Gość Gość: Zrobiłam ściśle wg przepisu,najpierw dla siebie.Kaczka miękka,dobra ale: zest gorzki mimo gotowania,cykoria gorzka(obcięłam co trzeba) sos w związku z tym niedobry.Zjadłam mięsko i rodzynki,gościom nie zrobię. 387 dni temu
  • Juniper Juniper: Danie pyszne! Przepis nie jest zbyt skomplikowany, do wykonania dla każdego. Efekt smakowy wspaniały, danie pięknie się prezentuje na półmisku. Początkowo wyglądało, że może będzie za kwaśne i za gorzkie, ale po zakończeniu całego procesu kulinarnego wyszedł świetny wyrazisty sos, po prostu nowy smak, palce lizać! 387 dni temu
  • Gość Gość : Jak dla mnie, goryczkowy smak cykorii spotęgowany pomarańczą się nie sprawdził... Danie zapowiadało się imponująco ale niestety okazało się zbyt kwaskowate. Zależy co kto lubi, ale w każdym razie, trzeba się nastawić na nowe doznania smakowe... 388 dni temu
  • królik królik: Danie wyszło nieźle, zwiększyłem czas pieczenia o 20 minut w końcowej fazie. Pytanie- Czy udało wam się zgubić goryczkę cykorii i pomarańczy czy jednak pozostał nieco gorzki smak ? Nie jest on przebijający ani nie przeszkadza, coś nowego. W każdym razie cykoria miała taki posmak. Tak powinno być ? 389 dni temu
  • piot piot: Kaczka obłędna!!! Polecam wszystkim. Cykoria w połączeniu z rodzynkami, pomarańczą i curry dała niesamowity efekt. Bałem się że danie nie wyjdzie, bo kaczka nie zawsze mi wychodzi ale jestem zachwycony rezultatem. Jak ktoś chce to lepiej kupić same piersi z kaczki niż całą, chyba że z reszty zrobi np. rosół. Ocena: 5+ 389 dni temu
  • Kucharz  Amator Kucharz Amator: Kaczka w piekarniu, ciekawe jaki będzie efekt:) Jeszcze 10 minut i wyciągam. Trochę zmodyfikowałem przepis zamiast rodzynek dałem żurawinę. Pozdrawiam. Wesołych Świąt Wilekanocnych! 389 dni temu
  • KuchniaLidla KuchniaLidla: W imieniu Pawła, Karola i Pascala oraz całego zespołu Kuchnia Lidla – życzymy Wam spokojnych, radosnych i smacznych Świąt Wielkanocnych. Pozdrawiamy :) 389 dni temu
  • Gość Gość: Ten system jest strasznie głupio rozwiązany - bo nie da się momentami płynnie obejrzeć filmu - a powinna być możliwość ściągnięcia filmu na dysk twardy i możliwość odtwarzania ile razy się chce. 390 dni temu
  • Gość Gość: Zest to starta skórka z pomarańczy. Obejrzyj filmik - Pascal pokazuje wszystko dokładnie. 393 dni temu
  • Gość Gość: co to znaczy zest. nie mam pojecia 393 dni temu
  • Vesna Vesna: Dzięki za przepis. Na pewno pojawi się na naszym stole. W końcu przerwiemy co roczną rutynę :) 394 dni temu

Bądź na
bieżąco
z nowościami
w Kuchni Lidla!

i zbieraj broszury z przepisami

Zamów newsletter!