Mięsno-serowe empanadas z warzywami

Przygotuj

• mikser
• folię spożywczą
• drewnianą łyżkę
• wałek
• tarkę
• okrągłe naczynie z ostrymi brzegami do odciskania ciasta
• kawałek pergaminu do pieczenia
• pędzelek do smarowania
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg, góra/dół)

Przygotuj wcześniej

5 jajek ugotuj na twardo.

Sposób przygotowania

Empanadas

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli. W mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy oliwę z oliwek. Składniki miksujemy, stopniowo dodając do nich wodę. Ciasto przekładamy na deskę do krojenia, ugniatamy rękoma. Z ciasta formujemy kulkę, którą zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na bok (w temperaturze pokojowej na ok. 30-40 minut).

Farsz

Na głębokiej patelni podgrzewamy olej rzepakowy. Na patelnię wrzucamy posiekane cebule, mieszamy. Dodajemy mięso mielone. Smażymy, mieszając mięso widelcem.

Do podsmażonego mięsa mielonego dodajemy posiekane oliwki i doprawiamy słodką czerwoną papryką. Całość smażymy przez 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory oraz 5 łyżek bulionu. Składniki dusimy, cały czas mieszając. Do prawie zredukowanego farszu dodajemy posiekane, ugotowane na twardo jajko. Mieszamy. Farsz zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki. Do farszu dodajemy starty ser manchego, cały czas mieszając. Do farszu wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Ponownie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.

Empanadas

Na blacie posypanym odrobiną mąki rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Za pomocą okrągłego naczynia wycinamy z ciasta krążki na pierogi. Krążki nieco rozwałkowujemy, brzegi smarujemy odrobiną bulionu. Środek delikatnie nadziewamy przestudzonym farszem i zamykamy brzegi. Zaklejamy, dociskając ząbki widelca do brzegów pierożka.

Przygotowane empanadas układamy na kratce wyłożonej pergaminem i wkładamy na 10 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pędzelkiem smarujemy wierzch żółtkiem zmieszanym z wodą.

Empanadas wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru.

Sałatka

Do miski wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy i 1 łyżkę soku z cytryny, dodajemy niewielką ilość octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie mieszając, dodajemy oliwę.

6 pomarańczy filetujemy, cytryny kroimy na ćwiartki. 4 ugotowane na twardo jajka także kroimy na ćwiartki. Szalotki kroimy w piórką,  ząbek czosnku siekamy. 

Jak podawać

Na talerzu układamy miks sałat, na sałacie układamy ćwiartki jajek, segmenty z pomarańczy i cytryny oraz talarki chorizo. Sałatę posypujemy piórkami szalotki, posiekanym czosnkiem, dodajemy pokrojoną w paski z szynkę szwarcwaldzkią lub jamón serrano. Polewamy sałatkę sosem winegret. Gorące empanadas układamy na sałatce.