zobacz film Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera

Karol Okrasa

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Przygotuj

Blender, blachę i papier do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg).

Purée z selera

W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła, następnie dodajemy niewielką ilość oliwy. Kroimy seler i ziemniaka na małe kawałki i wrzucamy do garnka, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii.
Gdy seler i ziemniak zrobią się szkliste, zalewamy niewielką ilością wrzącej wody (do poziomu warzyw) i gotujemy do miękkości (mniej więcej 25 minut).
Po upływie tego czasu garnek zestawiamy z ognia, zawartość mieszamy, doprawiamy solą i białym pieprzem. Miksujemy za pomocą blendera na gładką i jednolitą masę, ponownie doprawiamy solą i białym pieprzem. Odstawiamy.

Marynata

Ziele angielskie, sok i skórkę z 1/2 limonki, małą łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli dokładnie ucieramy w moździerzu. Odstawiamy.

Pstrąg

Płaty pstrąga oczyszczamy, delikatnie tuż przy skórze ścinamy mięso ryby, które następnie marynujemy solą i mielonym białym pieprzem z jednej strony. Następnie płaty pstrąga smarujemy marynatą (z tej samej strony) i odstawiamy na kilka minut.
Pokrojony por przekładamy do miski i zalewamy oliwą z oliwek. Kilka listków bazylii kroimy w mniejsze kawałki i wraz z pokrojonym imbirem dodajemy do pora, całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.
1/2 limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora.
Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi). Czynność powtarzamy z pozostałymi płatami pstrąga.
Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.

Sos

Sok z mniej więcej 1 cytryny, małą łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek (sos musi mieć konsystencję jogurtu do picia).

Jak podawać

Na talerz nakładamy aksamitne purée, obok purée – pstrąga. Dekorujemy listkami bazylii. Na talerz nalewamy odrobinę sosu.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Trwa ładowanie komentarzy