Jakie znamy rodzaje fermentacji?

W piwowarstwie stosuje się trzy rodzaje fermentacji.

  1. Górna – drożdże pracują w wyższych temperaturach (ok. 20⁰C) i produkują wiele związków zapachowych (owoce, przyprawy).
  2. Dolna – drożdże pracują w niższych temperaturach (od 10 °C) na dnie zbiornika, tą metodą produkuje się piwa typu lager (np. pilzner).
  3. Spontaniczna – piwo fermentuje w otwartych kadziach bez dodatku drożdży piwowarskich. Piwo „zakaża” się dzikimi drożdżami obecnymi w powietrzu i ulega powolnej fermentacji. Tak powstają belgijskie piwa lambic.

Trwa ładowanie komentarzy

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas

  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram