Jakie znamy rodzaje fermentacji?
Proces fermentacji piwa może przebiegać na trzy sposoby. Poznaj rodzaje fermentacji i ich wpływ na ostateczny smak piwa.

W piwowarstwie stosuje się trzy rodzaje fermentacji.

1. Górna – drożdże pracują w wyższych temperaturach (ok. 20⁰C) i produkują wiele związków zapachowych (owoce, przyprawy).
2. Dolna – drożdże pracują w niższych temperaturach (od 10 °C) na dnie zbiornika, tą metodą produkuje się piwa typu lager (np. pilzner).
3. Spontaniczna – piwo fermentuje w otwartych kadziach bez dodatku drożdży piwowarskich. Piwo „zakaża” się dzikimi drożdżami obecnymi w powietrzu i ulega powolnej fermentacji. Tak powstają belgijskie piwa lambic.