Chicken parmigiana — kurczak po parmeńsku

Kurczak parmigiana — co to za danie?

Kurczak parmigiana, znany również jako kurczak po parmeńsku czy kurczak w parmezanie, to danie składające się z panierowanej piersi kurczaka, zapiekanej pod sosem pomidorowym i roztopionym serem, najczęściej mozzarellą i parmezanem lub Provola. Choć nazwa sugeruje włoskie pochodzenie, potrawa ta powstała w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku wśród społeczności włoskich imigrantów.

Inspiracją dla chicken parmigiana była tradycyjna włoska potrawa — parmigiana di melanzane, czyli zapiekane bakłażany z sosem pomidorowym i serem mozzarella. Po przybyciu do Ameryki, w której mięso było bardziej dostępne i przystępne cenowo niż we Włoszech, imigranci zastąpili bakłażany piersią kurczaka, tworząc nową wersję dania.

Pierwsze wzmianki o przepisie na kurczaka po parmeńsku pochodzą z lat 50. XX wieku. Danie szybko zyskało popularność i stało się klasykiem kuchni włosko-amerykańskiej, obecnym w menu wielu restauracji oraz w domowych kuchniach.

Obecnie kurczak parmigiana cieszy się uznaniem nie tylko w Stanach Zjednoczonych, ale także w innych krajach, takich jak Australia. Warto wspomnieć, że w wielu miejscach kurczak parmigiana podawany jest w różnorodnych wariantach, dostosowanych do lokalnych gustów.

W Stanach Zjednoczonych chicken parm często serwuje się z makaronem spaghetti i dodatkową porcją sosu pomidorowego, choć we Włoszech takie połączenie byłoby uznane za bardzo nietypowe. W Australii danie to stało się pubowym klasykiem, podawanym z frytkami i sałatką, natomiast w wersjach fusion można spotkać je nawet z dodatkiem sosu sojowego czy podane na ryżu, inspirowane kuchnią azjatycką.

Kurczak w parmezanie — przepis

Kurczak parmigiana to przepis na oryginalne danie kuchni włosko-amerykańskiej, które zachwyca połączeniem soczystego kurczaka, aromatycznego sosu pomidorowego i ciągnącego się sera. Do jego przygotowania potrzebujesz dosłownie kilku kluczowych składników: filetów z kurczaka, jajek, bułki tartej oraz parmezanu, który nadaje panierce wyjątkowego smaku. Nieodzownym elementem jest również passata pomidorowa, czosnek oraz świeża bazylia, które składają się na intensywny, esencjonalny sos. Całość dopełnia mozzarella, zapewniająca charakterystyczną, apetyczną warstwę roztopionego sera.

Aby przygotować nasz przepis na kurczaka po parmeńsku, należy przygotować sobie odpowiednie akcesoria kuchenne. Niezbędne będą takie akcesoria jak duży garnek do gotowania makaronu, patelnia do smażenia kurczaka, naczynie żaroodporne do zapiekania, a także miska i talerz do panierowania. Przyda się także tłuczek do mięsa, aby nieco rozbić filety z kurczaka oraz ręcznik papierowy do odsączenia nadmiaru tłuszczu po smażeniu. Dzięki właściwym narzędziom cały proces gotowania przebiegnie znacznie sprawniej.

Tym, co sprawia, że kurczak w parmezanie jest tak pyszny, jest jego wyjątkowa struktura i bogactwo smaków. Kurczak w parmezanowej panierce staje się chrupiący i złocisty dzięki dodatkowi Parmigiano Reggiano, który pod wpływem ciepła tworzy aromatyczną, lekko słoną skorupkę. Sos pomidorowy, podgotowany przed pieczeniem, nabiera większej głębi smaku, a mozzarella dodaje kremowości. Te kontrasty — chrupiąca panierka, soczyste wnętrze i aksamitny ser — sprawiają, że danie jest idealną propozycją na obiad dla całej rodziny, który zachwyca swoim złożonym smakiem.

Podczas przygotowywania kurczaka z parmezanem warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów. Po pierwsze, filetów nie należy rozbijać zbyt cienko, aby mięso pozostało soczyste po usmażeniu. Po drugie, panierkę warto dokładnie docisnąć, aby dobrze przylegała i nie odpadała podczas smażenia. Ważne jest także smażenie na średnim ogniu — zbyt wysoka temperatura może spalić panierkę, a zbyt niska sprawi, że nasiąknie tłuszczem.

Jeśli chcesz przygotować kurczaka pieczonego w parmezanie w perfekcyjny sposób, zwróć uwagę na jakość używanych składników. Zawsze używaj dobrej jakości sera — zarówno Parmigiano Reggiano, jak i mozzarella powinny być świeże i wysokiej jakości, by zapewnić najlepszy smak, to samo zresztą tyczy się mięsa z kurczaka. Nie pomijaj także etapu redukowania sosu — jego lekko skoncentrowana konsystencja doskonale łączy się z kurczakiem i zapobiega nadmiernemu rozmiękczeniu panierki. Na koniec, po upieczeniu pozwól daniu odpocząć przez kilka minut przed podaniem i dopiero potem zaserwuj je domownikom.