Pasztet w cieście

Przygotuj:

• formę keksową lub specjalną formę do pâté en croûte
• folię aluminiową
• marker lub inny podobnej wielkości przedmiot o okrągłym przekroju

Przygotowanie:

Krok 1: Marynujemy łopatkę

Łopatkę osuszamy, pozbawiamy chrząstek i kroimy w kostkę około 2 x 2 cm. Solimy, zalewamy czerwonym winem i odstawiamy na minimum 30 minut.

Krok  2: Przygotowujemy farsz

W misce mieszamy mięso mielone z indyka z solą i posiekanymi suszonymi owocami: morelami, śliwkami i żurawiną. Pierś kaczki oddzielamy od skóry. Mięso solimy i odstawiamy, a skórę siekamy i dodajemy do łopatki z marynatą. Natkę pietruszki siekamy drobno razem z łodygami i dodajemy do mięsa mielonego.

Krok  3: Smażymy łopatkę

Bardzo mocno rozgrzewamy patelnię i wlewamy na nią odrobinę oleju. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy łopatkę. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Kawałki mięsa obracamy na drugą stronę i dodajemy do nich cebulę. Gdy zmięknie, wlewamy na patelnię pozostałe po marynowaniu wino i gotujemy, aż zredukuje swoją objętość o połowę. Następnie przekładamy łopatkę do miski, razem z pozostałym na patelni winem, i odstawiamy do wystudzenia.

Krok  4: Mieszamy farsz

Do mięsa mielonego dodajemy bułkę tartą, pieprz, majeranek, zioła prowansalskie i gałkę muszkatołową. Mieszamy. Następnie doprawiamy solą, dodajemy jajko i wlewamy śmietankę. Całość dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Krok 5: Wykładamy formę ciastem

Arkusz ciasta francuskiego rozwijamy i odkrawamy z niego ¼, tak by dopasować ciasto do rozmiaru formy, w której będziemy piec pasztet. Ciasto nacinamy i wykładamy nim dno oraz boki foremki. Następnie układamy na nim na zakładkę plastry boczku, tak by ich części wystawały poza foremką.

Krok 6: Układamy farsz w formie

Ostudzoną łopatkę odcedzamy, przelewając pozostałe wino do masy z indyka. Łopatkę siekamy na mniejsze kawałki i również dodajemy mięsa mielonego wraz  z pistacjami.

Gotowy farsz umieszczamy w formie mniej więcej do połowy wysokości. Na środku kładziemy pierś kaczki i przykrywamy pozostałym farszem. Wierzch przykrywamy boczkiem. Całość zamykamy odkrojonym wcześniej kawałkiem ciasta francuskiego.

Krok 7: Wycinamy kominki

Na powierzchni ciasta francuskiego wycinamy nożykiem dwa okrągłe otwory. Z folii aluminiowej wycinamy dwa prostokąty, składamy je na pół i nawijamy np. na marker, formując kominy, które wbijamy w wycięte otwory. Ścinkami ciasta francuskiego izolujemy kominy.

Krok 8: Pieczemy pasztet

Wierzch ciasta francuskiego smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pasztet pieczemy w piekarniku w temp. 220°C przez 20 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejną godzinę.

Krok 9: Przygotowujemy mięsną galaretkę

2 łyżki bulionu ze słoiczka rozpuszczamy w 300 ml wody. Żelatynę wsypujemy do bulionu, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Krok 10: Wlewamy galaretkę do pasztetu

Pasztet wyjmujemy z piekarnika i studzimy .

Galaretkę wlewamy do pasztetu przez kominy i odstawiamy do lodówki do stężenia na co najmniej 8 godzin.

Krok 11: Podajemy pasztet

Pasztet możemy podawać z suszonymi owocami lub musztardą dijon i korniszonami.