Ciasto na pinsę

Przygotuj:

• termorobot MC Smart
• piekarnik rozgrzany do temperatury 240°C

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowujemy zaczyn

Do misy MC Smart wlewamy zimną wodę i dodajemy drożdże. Mieszamy: „ustawienia własne” / czas: 1 min / temp.: 37°C / obroty 2. Dodajemy połowę mąki i mieszamy: 10 sekund / obroty 3 i odstawiamy misę pod przykryciem na 15-20 minut do wyrośnięcia.

Wskazówka: Możemy użyć 7 g suchych drożdży zamiast świeżych.

Krok 2: Wyrabiamy ciasto

Do misy dodajemy resztę mąki. Wyrabiamy: „ugniatanie – ciasto miękkie” / 3 minuty.

Dodajemy sól i oliwę i wyrabiamy ponownie: 3 minuty / ciasto miękkie, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Wskazówka: Możemy powtórzyć proces wyrabiania przez kolejne 3 minuty.

Krok 3: Pierwsze wyrastanie

Ciasto przekładamy do misy wysmarowanej oliwą. Przykrywamy i pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Krok 4: Fermentacja

Misę z ciastem przenosimy do lodówki na 24-48 godzin. Długi czas fermentacji nadaje ciastu charakterystyczny smak.

Krok 5: Formowanie

Wyjmujemy ciasto z lodówki na około 2 godziny przed pieczeniem. Dzielimy je na 4 równe części i formujemy kulki. Ciasto jest lejące, więc warto zwilżyć dłonie oliwą.

Krok 6: Drugie wyrastanie

Kulki przykrywamy i pozostawiamy na 60-90 minut w temperaturze pokojowej.

Krok 7: Formujemy pinsy

Każdą kulkę delikatnie rozciągamy dłońmi do charakterystycznego, podłużnego kształtu. Nie używamy wałka, aby zachować pęcherzyki powietrza. Najlepiej delikatnie wbijać palce w ciasto i przesuwać je, nadając kształt.

Krok 8: Wstępne pieczenie

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240°C przez około 10 minut.

Krok 9: Dodanie składników

Na podpieczone ciasto nakładamy wybrane dodatki i pieczemy kolejne 5 minut, aż się zarumieni.