Placek z cukinii — scarpaccia

Scarpaccia — co to takiego?

Scarpaccia to tradycyjna włoska potrawa pochodząca z Toskanii, a konkretnie z rejonu dookoła miasta Camaiore. Nazwa tego dania pochodzi od włoskiego słowa „scarpa”, oznaczającego buta, a właściwie... jego podeszwę. Chodzi oczywiście o podobieństwo w grubości! Scarpaccia z cukinii to wyjątkowa forma wykorzystania cukinii, która zyskało popularność dzięki swojej prostocie oraz doskonałemu wykorzystaniu sezonowych składników.

Początków scarpacci należy szukać w prostej kuchni chłopskiej, w której danie to było jednym ze sposobów na wykorzystanie nadmiaru cukinii, obficie rosnącej w letnich miesiącach we Włoszech. W tradycyjnych przepisach do tego dania wykorzystuje się starte młode cukinie (często na cienkie talarki), mąkę, jajka, oliwę z oliwek oraz cukier lub ser ricotta tudzież parmezan, w zależności od wersji potrawy. To połączenie składników sprawia, że pieczony placek z cukinii ma niepowtarzalny smak i delikatnie chrupką konsystencję.

Istnieją dwie główne odmiany scarpacci — słodka i wytrawna. Wersja na słodko zawiera cukier, wanilię oraz często dodatek skórki cytrynowej, natomiast wersja wytrawna bazuje na oliwie z oliwek, rozmarynie lub tymianku i serze dojrzewającym. Choć tradycyjnie deserowa odsłona jest bardziej rozpowszechniona, to coraz częściej spotyka się wytrawne warianty, które doskonale sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do dań głównych.

Popularność tego dania w Toskanii wynika z jego prostoty oraz bogactwa smaku, jakie można uzyskać przy użyciu zaledwie kilku składników. To danie doskonale oddaje filozofię włoskiej kuchni, która stawia na świeżość, sezonowość i minimalizm. Nic więc dziwnego, że pieczony placek z cukinii jest tak chętnie przygotowywany w domach oraz serwowany w lokalnych trattoriach.

Nie czekaj i już dziś przygotuj scarpaccię z cukinii według naszego przepisu! Odeszliśmy nieco od tradycji i proponujemy nieco grubszą jej wersję – jest dzięki temu bardziej soczysta i może występować jako samodzielny posiłek. Chrupiąca skórka oraz delikatne wnętrze sprawiają, że to danie jest nie tylko smaczne, ale również niezwykle uniwersalne — może być podane zarówno jako przystawka, jak i danie główne. Jeśli szukasz prostego, a zarazem pełnego smaku dania, ta toskańska specjalność z pewnością przypadnie Ci do gustu!

Scarpaccia — przepis

Przygotowanie placka z cukinii to doskonały sposób na wykorzystanie tego sezonowego warzywa w smacznej, prostej i aromatycznej formie. Aby uzyskać idealną konsystencję i smak, warto zacząć od starannego wyboru oraz przygotowania składników. Cukinię oraz cebulę należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie cukinię posolić i odstawić na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. To kluczowy krok, który zapobiega rozmiękczeniu ciasta i sprawia, że placek z cukinią będzie odpowiednio wypieczony.

W przepisie na scarpaccię niezwykle istotne są odpowiednie proporcje pomiędzy poszczególnymi składnikami — zbyt mała ilość mąki czy jaj może doprowadzić do tego, że zamiast ciasta otrzymamy zakalec. Do odciśniętej cukinii dodaje się cebulę, jajka, czosnek, bułkę tartą, mąkę i oliwę z oliwek. Całość doprawia się solą, pieprzem, gałką muszkatołową i świeżym tymiankiem lub rozmarynem. Aby placek cukiniowy nabrał bardziej wytrawnego charakteru, dodaje się do niego starty ser dojrzewający. Następnie miesza się wszystkie składniki i wypieka w piecu, a po 30 minutach scarpaccia jest gotowa.

Istnieją dwie podstawowe wersje scarpacci: wytrawna i słodka. Jeśli chcesz przygotować klasyczny, wytrawny placek z cukini, trzymaj się naszego przepisu. Jeśli jednak marzy Ci się wersja słodka, zamiast soli i pieprzu dodaj cukier, a parmezan, cebulę i czosnek zamień na odrobinę wanilii lub cynamonu. Można także dodać rodzynki lub orzeszki piniowe, które nadadzą deserowi wyjątkowego charakteru.

Podczas pieczenia placka z cukinii ważne jest równomierne rozprowadzenie masy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik powinien być nagrzany do 200°C w trybie grzania góra-dół, a czas pieczenia wynosić około 30 minut. Należy obserwować powierzchnię placka — gdy nabierze złocistego koloru i stanie się lekko chrupiący na brzegach, oznacza to, że jest gotowy.

Najczęstszym problemem przy przygotowaniu placka cukiniowego jest zbyt duża ilość wody w cukinii, co sprawia, że placek staje się wilgotny i mało apetyczny. Nie należy także przesadzać z ilością mąki i bułki tartej, ponieważ może to sprawić, że ciasto stanie się zbyt ciężkie. Warto również pamiętać, by nie piec placka w zbyt wysokiej temperaturze — może wtedy spalić się z wierzchu, pozostając surowym w środku. Przestrzegając tych zasad, uzyskamy idealnie wypieczoną scarpaccię, która zachwyci zarówno miłośników kuchni włoskiej, jak i wszystkich smakoszy. Daj się porwać kuchennej prostocie i już dziś przygotuj scarpaccię dla swojej rodziny!