Kuchnia hiszpańsko-portugalska - Kalmary - przepisy i pomysły:

Kalmary – sprawdzone przepisy

Możliwości podania kalmarów jest naprawdę wiele. Od najbardziej znanych, czyli kalmarów panierowanych w cieście i smażonych na patelni na głębokim tłuszczu, zwanych również kalmarami w tempurze, po kalmary grillowane, gotowane, a nawet suszone czy faszerowane. Dobry przepis na kalmary, bez względu na to, czy będą to kalmary w panierce, z grilla czy przyrządzone w jeszcze inny sposób, powinien gwarantować smaczne, ale i efektowne wizualnie danie. A patent na takie kalmary ma Kuchnia Lidla, z pomocą której dowiecie się m.in., ile trzeba je smażyć i co należy zrobić, aby kalmary, nawet te mrożone, były finalnie chrupiące. Koniecznie sprawdźcie przepisy na kalmary w sosie pomidorowym z makaronem i z czosnkiem oraz na iberyjską sałatkę z owocami morza. W tym drugim przypadku przekonacie się, że kalmary w postaci krążków smażone bez panierki są równie smaczne, jak te w cieście.

Kalmary – jak przygotować?

W polskich domach kalmary goszczą dość rzadko, co zbytnio nie dziwi, bo w końcu są składnikiem kuchni śródziemnomorskiej. Jeśli więc poszukujecie wskazówek, jak właściwie je przygotować, aby mogły stać się częścią waszej pysznej potrawy, to zacznijcie od tego, jak dokładnie je oczyścić. Najłatwiej i najszybciej filetuje się kalmary baby, czyli te o niewielkich rozmiarach. Wystarczy rozdzielić ich ramiona od głów w taki sposób, aby nie uszkodzić oczu kalmarów, a następnie za pomocą palca usunąć wnętrzności, które znajdują się w głównej części ciała, czyli tzw. tubie. Ostatnią czynnością jest pozbawienie kalmarów długiej kości przypominającej podłużny kawałek plastiku. Tak oczyszczone kalmary trzeba już tylko opłukać pod bieżącą wodą i można rozpocząć najprzyjemniejszą część ich przyrządzania, tj. smażenie, gotowanie itp.

W zależności od przeznaczenia kalmary pozostawia się w całości lub kroi w cienkie krążki. Pierwsza opcja związana jest z ich faszerowaniem, druga, bardziej uniwersalna, daje szersze pole do popisów kulinarnych. Najważniejsze, aby w całym tym procesie posiąść wiedzę, która pozwoli uniknąć najczęściej popełnianego błędu, tj. uzyskania w efekcie gąbczastej struktury mięsa.

Smażenie kalmarów – jak przyrządzić kalmary, żeby nie były gumowe?

Smażenie kalmarów to sztuka, która wymaga odpowiedniej wiedzy oraz znajomości technik, aby nie skończyć z gumowymi kalmarami na talerzu. Jak więc dobrze smażyć kalmary? Kluczowy jest czas smażenia – kalmary powinny być smażone bardzo krótko, zazwyczaj nie dłużej niż 1,5-2 minuty z każdej strony. Dłuższy czas obróbki cieplnej sprawia, że mięso staje się twarde i gumowate, co psuje cały efekt. Nawet najlepszej jakości kalmary stracą wówczas swoją jędrność. Przygotowanie kalmarów smażonych – tych z panierką i bez panierki to prawdziwa sztuka, jednakże znając dobre metody, można je bez trudu przygotować w domowym zaciszu. Aby smażenie zakończyło się sukcesem, ważne jest także odpowiednie przygotowanie składników. Zarówno świeże, jak i mrożone kalmary muszą być dokładnie osuszone przed wrzuceniem na patelnię, aby uniknąć nadmiernego nasiąkania panierki tłuszczem lub rozpryskiwania oleju.

Jak smażyć mrożone kalmary w panierce? Należy pamiętać o ich wcześniejszym rozmrożeniu i osuszeniu. Warto też smażyć je partiami, aby uniknąć gwałtownego obniżenia temperatury oleju na patelni, co mogłoby negatywnie wpłynąć na finalny efekt. Kalmary smażone bez panierki również wymagają krótkiego smażenia w bardzo gorącym oleju. Dobrze jest użyć oleju o wysokim punkcie dymienia, np. oleju rzepakowego lub z orzeszków ziemnych, aby zachować delikatny smak kalmarów. Przyrządzając kalmary, nie można przesadzić z przyprawami – kalmary mają subtelny smak, który warto podkreślić, a nie zagłuszyć.

Aby wiedzieć dokładnie, ile smażyć kalmary, warto pamiętać o zasadzie, że mniej znaczy więcej. Krótkie, intensywne smażenie w wysokiej temperaturze to najlepszy sposób, aby mięso pozostało delikatne i soczyste. Jak smażyć kalmary, żeby nie były gumowe? Najważniejsze jest pilnowanie czasu oraz unikanie gwałtownych zmian temperatury oleju, co może sprawić, że kalmary staną się twarde. Warto też zwrócić uwagę na jakość kalmarów – świeże produkty zawsze dadzą lepszy efekt niż te wielokrotnie mrożone i rozmrażane. Zastosowanie odpowiedniej techniki oraz wysokiej jakości składników to klucz do sukcesu. Smażenie kalmarów to tylko połowa sukcesu – równie ważne jest, z czym się je poda. Skropienie cytryną, podanie z sosem czosnkowym lub frytkami to klasyczne połączenia, które zawsze się sprawdzają.

Dania z kalmarami na różne okazje

Kalmary to niezwykle wszechstronny składnik wielu dań, który można wykorzystać w różnych potrawach na każdą okazję. Kalmary smażone w panierce doskonale sprawdzą się jako chrupiąca przystawka na imprezie. Podane z sosem czosnkowym lub aioli, mogą stać się hitem każdego spotkania. Można je także serwować z frytkami i sałatką z rukoli, tworząc lekkie, ale sycące danie z kalmarów, idealne na lunch czy kolację. Kalmary smażone bez panierki natomiast świetnie pasują do dań głównych, w których ich delikatny smak świetnie łączy się z różnorodnymi dodatkami, jak np. warzywa grillowane, makaron, ryż czy kasza.

Danie z kalmarami może być również znakomitym elementem bardziej wykwintnych kolacji. Kalmary nadziewane ziołami i ryżem, pieczone w piekarniku, to doskonała opcja na romantyczną kolację we dwoje. Jeśli preferuje się lżejsze dania, sałatka z kalmarami, świeżymi warzywami, awokado i cytrusowym dressingiem będzie idealna na rześki i lekki obiad. Dania z kalmarami mogą również przyjąć formę tapas – małych, hiszpańskich przekąsek. Wystarczy podsmażyć kalmary z czosnkiem, chili i skropić oliwą z oliwek, by stworzyć coś prostego, a zarazem eleganckiego.

Dania z kalmarów są również doskonałym składnikiem w bardziej złożonych potrawach, takich jak paella czy risotto. Warto tu wspomnieć o arroz de marisco, czyli ryżu z owocami morza z przepisu Karola Okrasy. To portugalskie danie, które łączy w sobie kalmary, małże, krewetki i inne owoce morza w bogatym, aromatycznym bulionie. Danie z kalmarami w takiej formie to prawdziwa uczta dla fanów owoców morza. Kalmary dodają potrawie delikatności i morskiego smaku, co w połączeniu z ryżem tworzy niesamowicie sycące i pełne aromatów danie.

Na co dzień dania z kalmarów mogą być świetnym rozwiązaniem, gdy chce się dodać swojemu menu nieco śródziemnomorskiego klimatu. Kalmary można podać w różnorodnych formach – od prostych grillowanych kalmarów z czosnkiem, po bardziej wyrafinowane kombinacje, jak kalmary w sosie pomidorowym z kaparami i oliwkami. Spróbujcie kalmarów z różnych daniach i sami wybierzcie te, które smakują wam najbardziej!

Jak smakują i jak jeść kalmary?

Jak smakują kalmary? To pytanie zadaje sobie wielu, zanim spróbuje tego morskiego przysmaku. Smak kalmarów jest delikatny, subtelnie morski, lekko słony. Tekstura kalmarów jest miękka, ale sprężysta. Najczęściej porównywane są do innych owoców morza, takich jak krewetki, ale z nieco łagodniejszym smakiem. Właśnie dlatego tak świetnie komponują się z różnorodnymi dodatkami i sosami, które podkreślają ich naturalne walory.

Kalmary – jak je jeść? To zależy od sposobu ich podania. Jeśli kalmary są smażone w panierce, najczęściej podawane są jako przekąska, którą można jeść rękoma, maczając w ulubionym sosie. Jednak gdy są serwowane jako część dania głównego, np. w risotto czy sałatce, należy użyć sztućców – widelec i nóż będą tu niezbędne. W restauracjach śródziemnomorskich kalmary często podaje się również na grillu, wtedy także używa się sztućców. Niezależnie od sposobu podania, kalmary można jeść na wiele sposobów, dostosowując się do okazji i formy podania.

Jak smakuje kalmar w połączeniu z różnymi dodatkami? Kalmary doskonale komponują się z lekkimi, cytrusowymi sosami, jak np. aioli czy sos cytrynowy, które dodają im świeżości. Równie dobrze smakują z klasycznym sosem pomidorowym z dodatkiem oliwek i kaparów. Kalmary smakują dobrze w połączeniu z chrupiącą bagietką czy ciabattą. Chrupiące pieczywo pozwala na delektowanie się sosami, a jednocześnie świetnie kontrastuje z delikatną teksturą kalmarów.