Szparagi z sosem maltaise i grzankami

Przygotuj:

• airfryer
• garnek i szklaną miskę do kąpieli wodnej

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowujemy składniki sosu

Z pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Sok wlewamy do rondelka i na małym ogniu redukujemy mniej więcej o połowę. Gdy będzie gotowy, wlewamy go do otartej skórki i odstawiamy do wystudzenia. W drugim rondelku rozpuszczamy masło klarowane, pilnując, by nie podgrzało się za bardzo – nie może być bardzo gorące.

Krok 2: Przygotowujemy sos maltaise

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do dużej miski – najlepiej szklanej – której będziemy używać do kąpieli wodnej, dodajemy 3 żółtka, odrobinę soli, 3 łyżki octu jabłkowego i odrobinę wody. Następnie wstawiamy miskę nad garnek podgrzewamy przez kilka minut, cały czas mieszając za pomocą trzepaczki.

Pod koniec wyłączamy gaz i przykrywamy garnek ścierką. Ponownie kładziemy miskę z jajkami na ścierkę na garnku i bardzo powoli wlewamy masło klarowane. Zaczynamy od kilku kropel, po każdej dodanej porcji masła dokładnie mieszamy. Robimy to bardzo powoli.

Na koniec do sosu dodajemy partiami sok wraz ze skórką z pomarańczy – zostawiamy odrobinę do polania szparagów na koniec.

Doprawiamy białym pieprzem i solą. Cały czas trzymamy miskę na garnku gdzieś z boku.

Krok 3: Smażymy szparagi

Ze szparagów ścinamy grube i twarde końce. Końcówki szparagów obieramy, obracając w palcach. Patelnię mocno rozgrzewamy i wlewamy odrobinę oleju. Solimy i wrzucamy szparagi. Obracamy i smażymy pod przykryciem, aż zmiękną. Możemy dodać odrobinę wody.

Krok 4: Pieczemy grzanki

Kawałek chleba odrywamy i rwiemy na mniejsze kawałki do miseczki. Solimy, polewamy oliwą z oliwek i mieszamy. Na koniec dodajemy paprykę wędzoną i ponownie mieszamy. Wstawiamy do airfryera rozgrzanego do temp. 200°C i pieczemy, aż grzanki będą złote i chrupiące.

Krok 5: Podajemy danie

Szparagi przekładamy na talerz. Solimy, pieprzymy, dodajemy odrobinę masła. Polewamy resztą soku ze skórką pomarańczy, a następnie obficie sosem. Na wierzchu układamy grzanki.