Wegekanapka z botwinką

Krok 1: Przygotowujemy botwinkę

Botwinkę dzielimy na 3 części. Buraczki wrzucamy do wrzątku i gotujemy około 10 minut. Łodygi kroimy bardzo drobno. Liście zostawiamy w całości – jeśli są większe, przerywamy na pół. Posiekane łodygi przekładamy do jednej miski, liście do drugiej.

Krok 2: Przygotowujemy składniki

Jajka gotujemy na twardo. Ugotowane rozdzielamy na białka i żółtka. Wkładamy do dwóch osobnych misek i solimy. Białko w misce rozgniatamy widelcem. Ser scamorza ścieramy na tarce o grubych oczkach prosto do białka.

Ogórki kroimy w cienkie plastry i solimy z obu stron. Przekładamy do miski i odstawiamy, by puściły wodę. Następnie do ogórków dodajemy sok z cytryny, dolewamy oliwę i mieszamy.

Do żółtek dodajemy ricottę. Ścieramy skórkę z cytryny – jeśli jest duża, to z połowy, jeśli mała, to z całej. Dodajemy też sok z cytryny i dolewamy oliwę. Rozcieramy całość na gładką pastę.

Ugotowane buraki obieramy i kroimy w kostkę, czerwoną cebulę siekamy w drobną kostkę.

Krok 3: Smażymy składniki

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy łodygi buraczków i podsmażamy. Z boku patelni układamy buraki i cebulę, solimy. Na trzecią część patelni kładziemy liście. Smażymy wszystko na 3 częściach patelni. Gdy liście zmiękną, mieszamy wszystkie składniki. W tym momencie dodajemy 4 szczypty cukru. Dolewamy ocet jabłkowy, całość mieszamy i ściągamy z patelni. Przekładamy do miski i trochę studzimy. Botwinkę dodajemy do białka i sera. Ścieramy do nich też ząbek czosnku i dokładnie całość mieszamy.

Krok 4: Smażymy kotlety

Formujemy podłużne kotlety pasujące wielkością do bułki i smażymy na rozgrzanej oliwie.

Krok 5: Przygotowujemy bułki

Bułki przekrawamy na pół wzdłuż, ale nie do końca, tak by pozostały złączone jak do hot dogów. Z bułek wydrążamy miękisz i dodajemy do botwinki.

Krok 6: Łączymy składniki kanapki

Bułki smarujemy pastą z ricotty i żółtka. Bazylię rwiemy w dłoniach i rozkładamy na paście. Ogórek z dodatkami mieszamy i układamy na bazylii. Na koniec układamy kotlety. Talerz dekorujemy listkami bazylii.