Faszerowany pstrąg w boczku

Przygotuj:

• grill
• papier do pieczenia
• piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C
• sznurek do związania pstrąga

Przygotowanie

Krok 1: Nacinamy pstrąga

Przygotowujemy pstrągi do nacięcia butterfly – by rozłożone na płasko przypominały motyla. Za pomocą noża ściągamy z pstrąga łuski. Jeśli w środku pstrąga widzimy krew, przemywamy rybę delikatnie wodą. Delikatnie nacinamy rybę od dołu, a następnie nożyczkami przecinamy ości wzdłuż kręgosłupa. Usuwamy kręgosłup, uważając, by nie naciąć skóry. Sprawdzamy dłońmi, czy w rybie nie pozostały ości. Jeśli trzeba, wszystkie delikatnie wycinamy. Wycinamy ości brzuszne, delikatnie i dokładnie, pozostawiając jak najwięcej mięsa i nie nacinając skóry. Czynności powtarzamy z drugiej strony ryby. Jeszcze raz sprawdzamy, czy usunęliśmy wszystkie ości.

Krok 2: Solimy pstrąga

Rybę solimy i odkładamy na bok. Co jakiś czas odsączamy ręcznikiem papierowym, gdy na jej powierzchni pojawi się woda.

Krok 3: Pieczemy ziemniaki

Ziemniaki przecinamy wzdłuż. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 1 godziny w temp. 200°C.

Krok 4: Podsmażamy składniki farszu

Rozgrzewamy patelnię. Por przekrawamy na pół i drobno siekamy. Solimy i zgniatamy. Kapelusze boczniaków rwiemy na mniejsze kawałki. Jeśli nogo jest twardsze, siekamy je drobniej. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy grzyby i por. Zmniejszamy ogień i smażymy przez kilka minut, co jakiś czas mieszając. Do podsmażonych składników dodajemy 2 łyżki masła. Gdy się rozpuści, mieszamy. Podsmażamy jeszcze chwilę i zdejmujemy z ognia.

Krok 5: Łączymy wszystkie składniki farszu

Ziemniaki wyciągamy ze skórki i przekładamy do miski. Rozgniatamy widelcem. Listki pietruszki odrywamy od łodyg i odkładamy na później. Łodygi bardzo drobno siekamy i dodajemy do ziemniakówNastępnie do farszu dodajemy podsmażony por z grzybami i mieszamy. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą. Czosnek ścieramy na tarce bezpośrednio do farszu. Następnie ocieramy skórkę z połowy cytryny. Farsz ugniatamy ręką, dokładnie łącząc wszystkie składniki.

Krok 6: Faszerujemy pstrąga

Na połowę pstrąga nakładamy farsz, rozkładamy grubsze plastry masła i ponownie porcję farszu. Składamy pstrąga i delikatnie dociskamy.

Krok 7: Owijamy pstrąga boczkiem

Na blacie rozkładamy plastry boczku, tak by nachodziły na siebie. Na środku układamy pstrąga i zawijamy. Dodatkowym plastrem owijamy głowę. Tak przygotowaną rybę najlepiej schłodzić.

Krok 8: Związujemy pstrąga

Sznurek owijamy wokół miski. Przecinamy na środku, otrzymując kawałki takiej samej długości. Pstrąga owijamy i związujemy kawałkami sznurka. Tak przygotowanego skrapiamy oliwą.

Krok 9: Grillujemy rybę

Grill rozgrzewamy do minimum 200°C i kładziemy na nim rybę. Przykrywamy i zostawiamy na około 5 minut. Gdy ryba i boczek się zarumienią, obracamy i zostawiamy na kolejne 4-5 minut. Przekładamy pstrąga na deskę i zostawiamy, by odpoczęła przez około 1 minutę.

Krok 10: Podajemy danie

Na talerzu rozkładamy liście sałaty. Solimy i skrapiamy sokiem z cytryny oraz olejem porowym lub oliwą. Układamy pstrąga, posypujemy posiekaną pietruszką i polewamy olejem porowym.