Halloumi z kimchi oraz burakami i kawowe zabajone

Przygotuj:

• naczynie żaroodporne
• piekarnik rozgrzany do temp. 200°C

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowujemy popcorn kimchi

50 g ziaren popcornu przesypujemy do garnka, a kimchi mocno odcedzamy z zalewy. Zalewę po kimchi i olej dodajemy do garnka z popcornem i całość podgrzewamy, aż kukurydza się upraży, od czasu do czasu mocno mieszając. Jeszcze ciepły popcorn solimy i odsączamy z tłuszczu.

Pozostałą ilość popcornu przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wskazówka: przez połączenie zalewy z kimchi i oleju popcorn może się przypalać. Warto go pilnować i w razie potrzeby zdejmować z ognia.

Krok 2: Kroimy gruszkę

Z gruszki wycinamy kulki za pomocą łyżki. Następnie pozostałą część gruszki pozbawiamy gniazda nasiennego i bardzo drobno siekamy. Drobno posiekaną gruszkę doprawiamy solą, pieprzem i 1 łyżką oliwy. Do salsy dodajemy łyżkę miodu.

Krok 3: Podsmażamy halloumi

Halloumi osuszamy ręcznikiem papierowym i smażymy w całośi na 2 łyżkach oliwy. Gotowy ser przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Krok 4: Przygotowujemy zabajone

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka przekładamy do szklanej miski i dodajemy 2 łyżki cukru. Całość mieszamy za pomocą trzepaczki z połową espresso. Połączone składniki wstawiamy do kąpieli wodnej i dalej ubijamy, aż całość dobrze się spieni i zgęstnieje. Gotowe zabajone przelewamy do miseczki.

Krok 5: Podsmażamy burak

Burak przekrawamy na pół i smażymy od wewnętrznej strony na patelni po halloumi. Po chwili dodajemy dwa rozgniecione ząbki czosnku, 2 łyżki masła i odrobinę soli. Burak odwracamy na drugą stronę, jeszcze chwilę smażymy i przekładamy do naczynia żaroodpornego z halloumi.

Krok 6: Kandyzujemy kimchi

Kimchi mieszamy z miodem. Następnie 50 g kimchi przekładamy do garnka. Podsypujemy je 80 g cukru, dodajemy trochę wody. Całość gotujemy, aż kapusta się skarmelizuje.

Krok 7: Podajemy halloumi

Buraki i halloumi przekładamy do piekarnika i podpiekamy przez ok. 5 minut. Następnie halloumi nadziewamy niekandyzowanym kimchi, a burak kroimy w cienkie plastry i układamy na serze. Dookoła układamy na talerzu kulki z gruszki.

Krok 8: Podajemy zabajone

Na kawowe zabajone przekładamy karmelizowane kimchi i salsę gruszkową. Następnie zwykły, solony popcorn siekamy i oprószamy nim gotowy deser.

Krok 9: Przygotowujemy kawowy sos

Na patelni po halloumi i buraku podgrzewamy drugą połowę espresso. Następnie dodajemy 2 łyżki zimnego masła i całość mieszamy, aż zacznie się emulgować. Doprawiamy solą i tak przygotowanym sosem oblewamy burak i halloumi. Na koniec danie ozdabiamy popcornem kimchi.