Sos szpinakowy - do ryby, mięs i makaronu

Sos szpinakowy to prawdziwie uniwersalny składnik w kuchni - jeden z tych dodatków, które potrafią zamienić zwykły makaron czy prostą rybę w wykwintne danie godne restauracyjnego stołu. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, skąd wzięła się ta zieleń w naszych talerzach?

Sos szpinakowy - uniwersalny dodatek do wielu dań

Szpinak jeszcze kilkadziesiąt lat temu nie miał w polskiej kuchni zbyt dobrej reputacji. Przygotowywany był głównie w postaci dodatku do dań głównych o niezbyt apetycznym kolorze i nieciekawym smaku. Jeszcze wcześniej szpinak był traktowany bardziej jako roślina lecznicza niż kulinarna - dopiero z czasem odkryto jego niezwykły potencjał smakowy. Zwiększyła się dostępność świeżego szpinaku oraz wiedza, jak go doprawiać, by był pyszny. Dzisiejszy sos ze szpinaku jest też o wiele bardziej atrakcyjny wizualnie. Potrafimy go łączyć z wieloma daniami, do których wnosi świeżość i kolor. Dziś każdy szanujący się kucharz - także ten gotujący w domowym zaciszu - ma w swoim repertuarze przynajmniej kilka sposobów na przygotowanie tego zielonego warzywa.

Przepis na sos szpinakowy - jak zrobić klasyczną wersję?

Jak zrobić sos szpinakowy, żeby był naprawdę udany? Podstawowy przepis na sos szpinakowy wcale nie jest skomplikowany, ale diabeł tkwi w szczegółach. Przede wszystkim ważny jest wybór szpinaku - świeży daje zdecydowanie lepsze rezultaty niż mrożony, choć i ten drugi ma swoje zastosowanie.

Klasyczny przepis na sos szpinakowy rozpoczyna się od blanszowania liści w wodzie. Ważne, żeby nie przegotować szpinaku - wystarczy moment, gdy liście zwiędną i zmienią kolor na intensywnie zielony. Po odcedzeniu, szpinak trafia do patelni z aromatyczną podstawą z czosnku, oliwy i masła.

Sekret dobrego sosu tkwi w zasmażce. Mąka musi się dobrze połączyć z tłuszczem, a potem stopniowo dodajemy mleko, cały czas mieszając. To właśnie ten moment decyduje o tym, czy nasz sos będzie gładki jak jedwab, czy pełen niepożądanych grudek.

Końcowy etap to zmiksowanie całości blenderem i doprawienie. Gałka muszkatołowa to nie przypadek - idealnie komponuje się ze smakiem szpinaku, podkreślając jego delikatność. Sos można zmiksować na gładko, ale można zrobić to tylko pobieżnie, by kawałki liści były wciąż wyczuwalne. Wszystko zależy od własnych preferencji!

Sos szpinakowy z mrożonego szpinaku i inne warianty

Nie zawsze mamy pod ręką świeży szpinak, dlatego sos szpinakowy z mrożonego szpinaku to świetna alternatywa. Mrożone warzywo trzeba najpierw dokładnie rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody - w przeciwnym razie sos będzie zbyt rzadki. Można też dodać go na patelnię, na rozgrzane masło i smażyć tak długo, aż odparuje z niego nadmiar wody.

Sos śmietanowo-szpinakowy to wersja dla miłośników bardziej kremowych konsystencji. Zamiast samego mleka dodajemy śmietanę 18% lub 30% - im tłustsza, tym bogatszy smak. Taki wariant świetnie sprawdza się z daniami z białego mięsa.

Z kolei sos szpinakowy bez śmietany to opcja dla osób preferujących lżejsze wersje. Można go przygotować na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem odrobiny masła i mąki do zagęszczenia. Można też przygotować wersję wegańską, na dobrej jakości margarynie oraz z mlekiem kokosowym albo wybranym napojem roślinnym. Sprawdzi się napój sojowy lub migdałowy - ten drugi nada potrawie pasujący do szpinaku, lekko orzechowy smak.

Sos serowo-szpinakowy powstaje przez dodanie startego parmezanu lub innego twardego sera w końcowej fazie przygotowania. Ser dodaje głębi smaku i sprawia, że sos staje się jeszcze bardziej sycący. Świetnie sprawdza się też ricotta - nadaje kremowości, nie przytłaczając delikatnego szpinaku. Dla bogatszego smaku można wykorzystać mascarpone.

Sos szpinakowy do ryby, mięsa i makaronu - jak podawać?

Sos szpinakowy do ryby to klasyczne połączenie, szczególnie z białymi gatunkami jak dorsz czy mintaj. Delikatność sosu nie przytłacza subtelnego smaku ryby, a jednocześnie dodaje elegancji prostemu daniu. Najlepiej sprawdza się z rybą gotowaną na parze lub pieczoną w folii.

Jeśli chodzi o sos szpinakowy do mięsa, idealnie komponuje się z drobiem - kurczakiem czy indykiem. Z czerwonym mięsem trzeba być ostrożniejszym, bo jego intensywny smak może zdominować delikatny szpinak. Wyjątkiem jest cielęcina, która świetnie harmonizuje z zielonymi sosami.

Sos szpinakowy do makaronu otwiera zupełnie nowe możliwości. Makaron ze szpinakowym sosem to danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających. Jest niezwykle proste i właśnie tą prostotą ujmuje nasze kubki smakowe. Najlepiej sprawdzają się kształty makaronu, które "łapią" sos - penne, fusilli czy klasyczne spaghetti. Sos do makaronu ze szpinakiem można wzbogacić suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi czy kawałkami kurczaka.

Temperatura podawania ma ogromne znaczenie. Sos powinien być ciepły, ale nie wrzący - zbyt wysoka temperatura może sprawić, że szpinak straci swój świeży, zielony kolor i stanie się szarawy. A to przecież efekt sprzed lat, którego nie chcemy powielać!

Jeśli szukasz dalszych inspiracji na dania ze szpinakiem, koniecznie sprawdź inne przepisy dostępne na naszej stronie. Makaron ze szpinakiem to klasyczne połączenie smaków w śmietanowym sosie, który możemy śmiało nazwać wariantem sosu z powyższego przepisu.

Kinga Paruzel przygotowała dla Was naleśniki ze szpinakiem i serem, które pokazują, jak wszechstronny może być ten zielony składnik i jak dobrze sprawdza się w roli nadzienia do naleśników.

Warto też wypróbować także makaron z kurczakiem, suszonymi pomidorami i szpinakiem - to prawdziwa uczta smaków w jednym talerzu i propozycja na szybki obiad. To danie daje spore możliwości modyfikacji. Wystarczy dodać ulubione składniki, jak cukinia czy pestki słonecznika.

Sos ze szpinakiem to przepustka do kulinarnych eksperymentów, które na pewno przypadną do gustu całej rodzinie! Wypróbuj go, a następnie sięgnij po inne dania ze szpinakiem Kuchni Lidla!