Kurczak tikka masala

Tikka masala — co to za danie?

Tikka masala to jedno z najsłynniejszych dań kuchni inspirowanej Indiami, które swoją popularnością sięga daleko poza granice Azji. Sama nazwa „tikka” pochodzi z języka hindi i oznacza „kawałek” lub „fragment”, a „masala” to określenie mieszanki przypraw charakterystycznej dla kuchni indyjskiej. W dosłownym tłumaczeniu tikka masala oznacza więc „kawałki w przyprawach” — i dokładnie to znajdziemy na talerzu: soczyste, zamarynowane kawałki mięsa w aromatycznym, kremowym sosie. Choć istnieje wiele wersji tego dania, najpopularniejszą jego odmianą jest kurczak tikka masala, który zachwyca intensywnością smaku i apetyczną barwą.

Co ciekawe, mimo że danie kojarzy się głównie z Indiami, jego historia jest znacznie bardziej złożona. Chicken tikka masala prawdopodobnie nie pochodzi bezpośrednio z samych Indii. Według jednej z najbardziej znanych wersji, danie to narodziło się w Wielkiej Brytanii w latach 60. XX wieku. W pewnej indyjskiej restauracji klient uznał, że podany mu kurczak jest zbyt suchy. W odpowiedzi kucharz dodał do dania sos na bazie zupy pomidorowej i śmietany — tak właśnie narodził się kultowy kurczak tikka masala.

Podstawą dania jest kurczak marynowany w jogurcie i mieszance przypraw zwanej garam masala, który następnie jest pieczony lub grillowany. Sam sos stanowi połączenie pomidorów, cebuli, czosnku, imbiru, śmietany oraz intensywnych przypraw: kminu rzymskiego, kolendry, kurkumy i wspomnianej wcześniej garam masali. Kluczem do smaku tego dania jest odpowiednie zbalansowanie słodyczy, kwasowości i pikantności. W niektórych wersjach dodaje się do sosu także migdały lub mleko kokosowe. Kurczak tikka masala to nie tylko danie, ale także symbol kulturowego połączenia kuchni indyjskiej i  brytyjskiej. Spróbuj zrobić je wraz z nami!

Garam masala — przepis oryginalny

Kurczak tikka masala — jak wygląda oryginalny przepis na to danie? Potrawa ta bazuje na soczystych kawałkach marynowanego kurczaka, które najpierw są pieczone lub grillowane, a następnie duszone w aromatycznym sosie na bazie pomidorów, przypraw i śmietanki. Kluczowym elementem tego dania jest marynata, w której moczy się kurczaka — przygotowuje się ją z jogurtu naturalnego oraz mieszanki przypraw.

Przepis na tikka masala uwzględnia duszenie cebuli, czosnku i świeżego imbiru, a następnie dodanie przypraw. Do tego dochodzą pomidory (w postaci passaty lub z puszki), śmietanka kremówka, a czasami także mleko kokosowe. Dzięki tym składnikom sos staje się aksamitny i intensywnie aromatyczny. Często dodaje się też odrobinę cukru lub miodu, aby zbalansować kwasowość pomidorów.

Do podania najlepiej sprawdzi się ryż basmati lub świeżo wypiekane chlebki naan — świetnie chłoną gęsty sos. Chicken masala to przepis, który doskonale komponuje się także z jogurtem naturalnym jako dodatkiem oraz świeżą kolendrą posypaną po wierzchu dania. Przepis na tikka masala to harmonijne połączenie intensywnych przypraw, kremowego sosu i soczystego mięsa. Tego połączenia smaków nie da się nie lubić!

Tikka masala — przepis Kuchni Lidla

Nasz przepis na kurczaka tikka masala to połączenie prostoty przygotowania z intensywnym, orientalnym smakiem. Istotą tego dania jest dobrze zamarynowane mięso — soczysty filet z kurczaka łączymy z jogurtem, świeżym sokiem z limonki i mieszanką przypraw, wśród których króluje garam masala. Marynata nie tylko zmiękcza mięso, ale też wprowadza wszystkie aromaty w głąb mięsa. Dzięki temu kurczak masala nabiera głębokiego, pikantno-korzennego smaku. Przyrządzając to danie należy pamiętać o tym, by dokładnie osuszyć kurczaka z nadmiaru marynaty przed smażeniem.

Kremowy sos stanowi serce dania tikka masala. Duszona cebula, czosnek i pomidory z puszki tworzą bazę, którą wzbogaca się przyprawami i odrobiną octu winnego. Dodatek śmietany nadaje całości aksamitną konsystencję. Gotowego kurczaka wystarczy już tylko połączyć z sosem i krótko dusić, by smaki się przeniknęły.

Do wykonania naszego dania potrzebujesz kilku podstawowych akcesoriów kuchennych: patelni grillowej, garnka, silikonowej szpatułki i miski do marynowania. Ten przepis na chicken masala możesz odtworzyć w domu bez trudu i skomplikowanych technik. Jeśli szukasz pełnego smaku pomysłu na obiad, to chicken tikka masala z tytułowego przepisu sprawdzi się tu znakomicie!

Przyprawa tikka masala

Garam masala to aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z kuchni indyjskiej, która nadaje charakterystyczny smak wielu daniom, w tym klasycznemu tikka masala. W jej skład najczęściej wchodzą: kmin rzymski, kolendra, kardamon, goździki, cynamon, pieprz czarny, gałka muszkatołowa oraz liść laurowy — wszystkie te przyprawy są prażone i mielone, co pozwala wydobyć z nich maksimum aromatu.

W przypadku dania takiego jak tytułowy kurczak,  garam masala wnika głęboko w mięso już na etapie marynowania, nadając mu wyrazisty, lekko korzenny smak. Nie bez powodu kurczak z garam masala stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie reprezentujących smaki Indii. To właśnie ta mieszanka, wywodząca się z północnych Indii, nadaje masala curry niepowtarzalny charakter!

Sos garam masala

Sos tikka masala bazuje na pomidorach, śmietance, mleku kokosowym lub jogurcie, cebuli, czosnku, imbirze oraz mieszance przypraw, takich jak kumin, kolendra, kurkuma i garam masala. O czym pamiętać, przyrządzając sos tikka masala z naszego przepisu?

Zacznij od podsmażenia cebuli z czosnkiem, a następnie dodaj wszystkie przyprawy i przecier pomidorowy. Na końcu całość zagęszcza się śmietanką lub mleczkiem kokosowym. Taki sos masala doskonale nadaje się nie tylko do kurczaka, ale również do tofu czy warzyw.

Tikka masala — kluczowe składniki i sposób podania

Tikka masala to danie, którego nie może zabraknąć w restauracjach serwujących kuchnię Indii. Kluczowymi składnikami są dobrze zamarynowane kawałki kurczaka, często przygotowywane w jogurcie. Do sosu używa się pomidorów, cebuli, czosnku, a często także śmietany lub mleka kokosowego, co nadaje potrawie aksamitnej delikatności. Obecnie coraz większą popularnością cieszy się kurczak tikka masala z mlekiem kokosowym.

To danie indyjskie z kurczakiem najlepiej podawać na gorąco, posypane świeżą kolendrą i serwowane z dodatkami, które podkreślają jego smak. Najczęściej wybieranym towarzyszem jest sypki ryż basmati — idealny do wchłaniania aromatycznego sosu — co czyni klasyczne połączenie, jakim jest kurczak garam masala z ryżem, prawdziwym hitem. Można również podać kurczaka indyjskiego z chlebkami naan lub roti. Miłośnicy kuchni fusion mogą wykorzystać masala chicken jako bazę do nowoczesnych wariacji, takich jak wrapy czy bowle z dodatkiem warzyw.