Butter chicken

Butter chicken — indyjski przepis na soczystego kurczaka

Kurczak butter chicken, w języku hindi nazywany Murgh Makhani, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni indyjskiej. Oryginalny przepis na butter chicken narodził się w latach 50. zeszłego wieku w jednej z indyjskich restauracji w sercu Delhi. Tam też szef kuchni Kundan Lal Gujral wymyślił sposób na przekształcenie suchych resztek kurczaka tandoori w aromatyczne, rozgrzewające danie. Butter chicken okazał się idealnym sposobem na konserwację mięsa i wykorzystanie resztek.

Kurczak w sosie maślanym autorstwa Gujrala stał się początkiem pięknego romansu kulinarnego — intensywnie przyprawionego kurczaka zamarynowanego w jogurcie skąpanego w aromatycznym sosie pomidorowym z cynamonową nutą. Ten niesamowicie pyszny przepis skradł serca gości restauracji. Z czasem wieść o nim rozprzestrzeniła się na całe Delhi, by po kilku latach uczynić butter chicken najbardziej znaną i lubianą indyjską potrawą.

Tradycyjny przepis na butter chicken zawiera kurczaka marynowanego przez kilka godzin w mieszance jogurtu, soku z cytryny, chili, garam masali, paście imbirowej, czosnku oraz soli, który poddawany jest obróbce cieplnej w piecu tandoor (lub w piekarniku), a po wypieczeniu wrzucany do gęstego, pomidorowego curry z dodatkiem śmietanki.

Sposób przyprawienia curry nie został nigdy jasno określony, a każdy kucharz robi to zgodnie z własnymi preferencjami. Podstawą jest rzecz jasna cynamon i garam masala, ale w środku znajdziesz także kolendrę, kardamon, goździki, a nawet kozieradkę. Nasz przepis na butter chicken to sposób na prosty, udany obiad dla całej rodziny. Przygotuj go według naszych instrukcji, a z pewnością pokochasz go od pierwszego kęsa.

Przepis na butter chicken

Jak zrobić aromatyczne butter chicken? To indyjskie danie przyrządza się niezwykle prosto, o ile posiada się dobry przepis. Wraz z Kingą Paruzel opracowaliśmy recepturę na butter chicken z ryżem dostosowany do domowej kuchni. Jak wygląda przepis na butter chicken naszego autorstwa? Przygotowania zacznij od marynaty!

Marynowanie mięsa jest kluczowe dla wielu potraw. Kurczak to niezwykle delikatne mięso, które szybko chłonie przyprawy, dlatego do osiągnięcia pełni smaku wystarczy mu dosłownie kilka godzin spędzonych w marynacie. Jeśli chcesz nieco przyspieszyć ten proces, włóż przyprawionego kurczaka do torebki strunowej lub innego szczelnego opakowania i pozostaw je na kilka godzin w chłodnym miejscu (np. w lodówce). Do marynaty dodaj odrobinę soku z cytryny, który zmiękczy mięso i jeszcze bardziej przyspieszy proces marynowania.

Kurczak po indyjsku tradycyjnie pieczony jest w glinianym piecu, ale w domowych warunkach można przyrządzić go także w piekarniku lub na patelni. Każda z tych metod obróbki cieplnej pozwoli Ci uzyskać nieco inny charakter i smak mięsa — wersja pieczona będzie bardziej kremowa i wilgotna, a kurczak z patelni bardziej kruchy. Decyzję o tym, którą technikę wybrać pozostawiamy Tobie.

Przepis na butter chicken nie może się udać bez dobrego, pomidorowego curry. Sos pomidorowy stanowi serce tego dania. Jeśli masz możliwość, użyj do sosu świeżych dojrzałych pomidorów np. malinowych. Wtedy sos będzie bardziej słodki i złożony. Nie chcesz bawić się w krojenie pomidorów? Skorzystaj z pomidorów z puszki pochodzących od renomowanych producentów. Do sosu pomidorowego koniecznie dodaj wybrane przyprawy, masło i śmietankę, aby sos nabrał głębokiego smaku i kremowej konsystencji.

Gdy sos jest wystarczająco przyprawiony, dodaj do niego podsmażonego kurczaka i pozwól mu dusić się w sosie przez kilkanaście minut, co jakiś czas mieszając. Po zagotowaniu przetestuj smak sosu i dokonaj ewentualnej korekty smaków, by były zgodne z Twoim gustem. Oryginalny butter chicken jest kremowy, maślany z pikantną nutą, ale równie dobrze możesz przeistoczyć go w danie bardziej słone, lekko orzechowe lub intensywnie ostre.

Jak serwować to indyjskie danie z kurczakiem? Zwyczajowo butter chicken podaje się z chlebkiem naan lub ryżem basmati i w tej formie smakuje najlepiej. Nie masz chlebka nan, a na ugotowanie ryżu jest trochę za mało czasu? Zjedz maślanego kurczaka z dodatkiem domowego pieczywa. Ta polsko-indyjska fuzja smaków na pewno przypadnie do gustu wszystkim domownikom!