Briam – grecka zapiekanka warzywna

Przygotuj:

• piekarnik rozgrzany do 180°C
• naczynie żaroodporne do tarty
• patelnię grillową

Przygotuj wcześniej:

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w skórce.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Pieczemy bakłażana

Bakłażana przekrawamy wzdłuż na pół, nacinamy miąższ w kratkę, uważając, by nie uszkodzić skórki. Każdą połówkę polewamy 3-4 łyżkami oliwy, oprószamy solą i pieprzem. Bakłażana pieczemy przez ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Wskazówka: czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Warto obserwować bakłażana – powinien być brązowy.

Krok 2: Grillujemy cukinię

Cukinię kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i przekładamy do miski. Polewamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i łyżką oregano. Na koniec dodajemy jeden drobno posiekany ząbek czosnku. Całość mieszamy, aby przyprawy dokładnie pokryły cukinię. Przyprawione plastry smażymy krótko, z dwóch stron, na patelni grillowej – tak, żeby zaczęły pachnieć.

Krok 3: Kroimy warzywa 

Przestudzone i ugotowane ziemniaki kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry rozkładamy na desce, oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą oraz doprawiamy oregano. Cebulę kroimy w dość drobną kostkę, a pozostałe dwa ząbki czosnku rozgniatamy i siekamy. 1/3 papryczki chili również drobno siekamy.

Krok 4: Przygotowujemy sos

Na rozgrzaną patelnię wlewamy pozostałą oliwę, wrzucamy cebulę oraz czosnek i szklimy je, aż zaczną pachnieć. Następnie do składników dodajemy papryczkę chili oraz porządną łyżkę oregano. Całość zalewamy passatą oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Na koniec do sosu dodajemy 1 łyżeczkę miodu i gotujemy go przez ok. 10 minut, aż się zredukuje.

Krok 5: Doprawiamy sos

Miąższ bakłażana wydrążamy łyżką i dość drobno siekamy. Tak przygotowany miąższ dodajemy do sosu pomidorowego i ponownie gotujemy, w razie potrzeby dodając wodę, aby sos miał odpowiednią konsystencję. Gotowy, zredukowany sos doprawiamy solą, pieprzem i skórką otartą z cytryny.

Krok 6: Pieczemy warzywa

Większość sosu wykładamy na dno naczynia do pieczenia tarty, a następnie na przemian układamy w nim plastry cukinii i ziemniaków. Pozostałym sosem polewamy warzywa i pieczemy zapiekankę przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Krok 7: Przygotowujemy salsę pomidorową   

Pomidora malinowego kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy skórkę i sok z połowy cytryny wraz z 1 łyżeczką miodu. Na koniec całość doprawiamy drobno posiekaną miętą i wlewamy oliwę. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą do smaku.

Krok 8: Podajemy danie

Jeszcze ciepłą zapiekankę ozdabiamy świeżą salsą pomidorową i pokruszonym serem feta.

Wskazówka: w tym przepisie świetnie sprawdzi się ser feta dojrzewający w dębowych beczkach marki Eridanous.