Gotowanie warzyw i owoców

Jak gotować, by nie stracić witamin?

Gotowanie to proces, podczas którego w strukturze, konsystencji oraz smaku warzyw i owoców zachodzą wyraźne zmiany. Gotowane produkty są lekkostrawne i lepiej przyswajalne, następuje zmiękczenie błonnika i tkanki produktów stają się luźniejsze. Niestety, gotowanie powoduje także utratę części wartości odżywczych. Jest jednak kilka sposobów na to, by zmniejszyć utratę witamin:

– Warzywa gotowane bez obierania (np. ziemniaki w mundurkach) zachowują więcej witamin, ponieważ te zwykle znajdują się tuż pod skórką. Przed gotowaniem należy je jednak dokładnie umyć.

– Produkty gotowane w dużych kawałkach stracą mniej witamin niż te pokrojone w drobną kostkę. Najlepiej rozdrabniać warzywa już po ugotowaniu.

– Gotuj warzywa krótko, aby były al dente – zbyt długie gotowanie również zmniejsza ilość składników odżywczych.

– Większość wypłukanych witamin trafia do wody, w której gotowały się produkty. Zamiast ją wylewać, warto przygotować z niej np. zupę.

O czym jeszcze warto pamiętać?

Oprócz dbałości o witaminy istotnych jest jeszcze kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas gotowania.

– Warzywa (oprócz warzyw strączkowych i buraków) wkładamy do gotującej się, osolonej wody.

– Kiedy gotujemy różne warzywa, najpierw wkładamy do garnka te najtwardsze. Te, które wymagają krótszego czasu gotowania, dodajemy na końcu.

– Do zielonych warzyw warto dodać odrobinę mleka, które zneutralizuje niekorzystne właściwości kwasu szczawiowego.

– Do warzyw zabarwionych karotenem, np. marchwi lub dyni, należy dodać odrobinę masła lub innego tłuszczu – dzięki temu karoten lepiej się rozpuści, barwa będzie intensywniejsza, a przyswajalność warzyw większa.

– Wiśni, malin, czarnych porzeczek oraz truskawek nie należy gotować w garnkach aluminiowych ani cynowych, gdyż owoce zmienią kolor.

Trwa ładowanie komentarzy

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas

  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram