Jak gotować szparagi? 6 wskazówek

Wiosna i lato to najlepszy czas dla owoców, warzyw i ziół — w tym okresie wyrastają te najsmaczniejsze i najbardziej lubiane. Jedną z najchętniej zjadanych nowalijek są szparagi — zarówno te białe, jak i zielone. Zupy, omlety, risotta i inne smaczne potrawy z ich udziałem często zdobią nasze stoły. W jaki sposób przygotować szparagi do różnych potraw? Jak gotować szparagi i z czym je podawać?

Odpowiedź na to pytanie nie jest taka prosta, jak mogłaby się wydawać, ponieważ szparagów tak naprawdę nie powinno się gotować, a blanszować. Czym jest blanszowanie? To gotowanie w temperaturze niższej niż temperatura wrzenia przez krótki czas, które kończy się kąpielą w zimnej wodzie (najlepiej z lodem) w celu szybkiego zakończenia obróbki cieplnej i zachowania chrupkości danego składnika, w tym przypadku szparagów. Zanim jednak przejdziesz do tego, jak przyrządzić szparagi, warto poświęcić chwilę na ich przygotowanie do obróbki cieplnej.

Przygotowania te zaczynają się już w sklepie! Stojąc przed półką z zielonymi szparagami, zwróć uwagę na ich kondycję i świeżość — powinny być jędrne, soczyste, lekko lśniące i mieć intensywnie zieloną barwę. Jeśli decydujesz się na szparagi białe, wybieraj te o delikatnie kremowej barwie, z zamkniętymi główkami i bez przebarwień. Do koszyka wkładaj zielone, cienkie szparagi (uwaga na te najcieńsze, nazywane czasem groszkowymi – są raczej twarde!) i białe szparagi o średniej grubości — w ten sposób unikniesz tych najbardziej zdrewniałych i łykowatych.

Niezwykle istotnym krokiem w tym, jak zrobić szparagi, jest ich dokładne umycie oraz obranie. Szparagi należy delikatnie opłukać pod bieżącą wodą, szczególnie skupiając się na ich końcach, które mogą być bardziej zabrudzone. Następnym etapem jest obranie szparagów - obiera się zwykle tylko odmianę białą, chyba że wśród zielonych znajdą się bardzo grube egzemplarze. Białe szparagi obieraj obieraczką z góry na dół, zaczynając tuż pod główką, a potem odetnij z ich końców ok. 2-3 cm (w przypadku starszych ok. 4-5cm), by pozbyć się ich najbardziej zdrewniałej części. Jak to zrobić? Jeśli chcesz mieć pewność, że nie odcinasz zbyt dużo warzywa, zacznij nisko przy końcówce szparaga. Przyłóż nóż i lekko naciśnij. Jeśli szparag stawia opór, przesuń nóż nieco wyżej. Kontynuuj sprawdzanie szparaga, aż dotrzesz do miejsca, w którym warzywo złamie się pod wpływem nacisku noża.

Powszechnie znana metoda polegająca na łamaniu szparagów to niestety nie do końca dobra metoda, bo może przyczynić się do wyrzucenia dobrej części łodygi. Łamane szparagi zwykle pękają w losowych miejscach, wcale niekoniecznie na styku miękkiej i zdrewniałej części. Profesjonalni kucharze po prostu odcinają końce szparagów powyżej miejsca, w którym czują opór noża, dokładnie tak, jak przedstawiliśmy to wyżej. Ten sposób wykorzystuje się zarówno do białych, jak i zielonych szparagów, by nie marnować tego cennego składnika. Zdrewniałe części można na szczęście wykorzystać do ugotowania wywaru, który np. wzmocni smak zupy szparagowej czy jarzynowej.

Kiedy szparagi są już umyte i obrane, przychodzi czas na ich obróbkę. Jak przygotować szparagi zielone? A w jaki sposób najlepiej przyrządzić białą odmianę? Już teraz odkryj nasze triki na idealne szparagi!

Zastanawiasz się, ile gotować szparagi? A może chciałbyś wiedzieć, jak ugotować szparagi w zwykłym garnku? Już spieszymy z odpowiedziami i wskazówkami! Sposobów na to, jak się robi szparagi, jest kilka — można przyrządzić je bardziej klasycznie, wrzucając je do ciepłej wody z dodatkiem cukru, masła i soli i blanszując je przez kilka minut, ale równie pyszne szparagi można przygotować na parze, w piecu lub na patelni.

Zacznijmy może od najbardziej klasycznego i najprostszego sposobu, czyli gotowania w garnku. Szparagi powinny być całkiem zanurzone w wodzie, a czas ich gotowania nie powinien przekraczać 5 (najlepiej 4) minut w przypadku zielonych oraz 8 minut w przypadku białych. W tym czasie łodygi zmiękną, ale wciąż pozostaną al dente.

Szparagi można ugotować także pionowo, uzyskując bardziej sprężystą strukturę miąższu. To najlepszy sposób gotowania dla najdelikatniejszej części szparagów – główek. Dzięki temu, że nie mają styczności z wodą, gotują się wyłącznie parą wodną. Wystarczy obwiązać je nicią przeznaczoną do celów gastronomicznych i ustawić w garnku z doprawioną wodą, tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię wody. Jak długo gotować szparagi na stojąco? Blanszowanie szparagów tą metodą powinno być nieco szybsze, niż tradycyjne gotowanie — zielonym szparagom wystarczą 4 minuty, a tym białym 7.

A co z gotowaniem na parze?  Wiele osób uważa przygotowanie szparagów na parze za najlepszy sposób, ponieważ łodygi pozostają soczyste, jędrne i sprężyste. W ten sposób można uniknąć także ich nadmiernego rozgotowania i charakterystycznego zapachu. W tej metodzie szparagi potrzebują nieco więcej czasu, nawet do 10 minut.

Jak robi się szparagi na patelni? Ta metoda jest jeszcze prostsza - wystarczy wrzucić je na rozgrzane masło, przyprawić i po kilku minutach łodygi są gotowe do zjedzenia! Podobnie sprawa ma się z ich pieczeniem czy grillowaniem — odpowiednio przygotowane szparagi wystarczy wrzucić na ruszt lub blachę i po kilku minutach obróbki można podawać je gościom.

Białe szparagi to odmiana o charakterystycznych smaku i zapachu, zdecydowanie mocniejszych od ich zielonych kuzynów. Różnią się także wyglądem, a wszystkie te cechy wynikają głównie ze sposobu ich hodowania — łodygi dojrzewają pod ziemią, a cała hodowla wymaga sporo uwagi. Wiele osób ceni sobie smak białych szparagów bardziej od tych zielonych, jednakże nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, jak poprawnie zrobić te szparagi!

W poprzednim akapicie zdradziliśmy Ci już technikę ich obierania, czas przejść do tego, jak się gotuje białe szparagi! To, jak gotować szparagi białe nie jest wcale trudne, o ile zna się kilka podstawowych trików ułatwiających całą procedurę. Gotowanie białych szparagów należy zacząć od przygotowania dla nich odpowiedniego środowiska, tj. doprawienia wody, w jakiej będą się blanszować. Do wody zwykle poza odrobiną soli, dodaje się także sok z cytryny, koperek i cukier, aby wyciągnąć z nich całą gorycz i nadać im delikatniejszy, nieco słodszy smak.

Gdy woda została już odpowiednio przygotowana, a szparagi umyte i obrane, można przejść do ich blanszowania. Najbardziej klasyczna metoda gotowania białych szparagów polega na wrzuceniu ich do wody poziomo i trzymaniu ich w garnku przez ok. 8 minut, najlepiej pod przykryciem. Czas ten można delikatnie wydłużyć w przypadku wyjątkowo grubych szparagów. Ważne, aby nie dopuścić do zagotowania wody i ich rozgotowania, aby nie straciły swojej jędrności i nie zaczęły brzydko pachnieć. Gotowane w ten sposób szparagi są dość miękkie i idealnie pasują jako dodatek do różnych dań, np. do kremowych zup czy sosów.

Inną popularną metodą przygotowania białych szparagów jest gotowanie ich na stojąco, czyli tak, aby tylko dolna część szparagów miała kontakt z wodą. W ten sposób minimalizujemy ryzyko ich rozgotowania, skracając też czas samego blanszowania. Gotowanie na stojąco szparagów jest łatwiej kontrolować, by przyrządzić je w stopniu al dente. Ile gotować szparagi białe na stojąco? Najlepiej gotować je nie dłużej niż 7 minut, sprawdzając co kilka minut ich stan miękkości. Takie szparagi nadają się świetnie do sałatek, past, risotto czy jako samodzielne danie z sosem holenderskim czy berneńskim.

Gotowanie białych szparagów na parze to kolejna metoda, która pozwala zachować ich naturalny smak i jędrność. Wystarczy umieścić szparagi w naczyniu do gotowania na parze lub garnku z sitem nad gotującą się wodą i blanszować je przez około 8-10 minut, aż zmiękną. Szparagi gotowane na parze przyprawia się dopiero na talerzu, dlatego warto wykorzystać je jako dodatek wieloskładnikowych potraw i sosów. Nie zapomnij o tym, żeby włożyć szparagi do zimnej wody po ich gotowaniu — wtedy łodygi zachowają swoją sprężystość, a samo blanszowanie będzie miało większy sens.

Coraz popularniejszym sposobem na przygotowanie białych szparagów jest grillowanie lub smażenie. Grillowane szparagi nabierają delikatnego, dymnego smaku, który doskonale współgra z innymi składnikami potraw. Szparagi z patelni tracą nieco swoją jędrność, ale zyskują ciekawą strukturę i smak. Wystarczy posmarować szparagi oliwą, przyprawić solą i pieprzem, a następnie grillować/podsmażać do względnej miękkości (przez około 5-7 minut), obracając je od czasu do czasu. Grillowane szparagi pasują do dań z grilla, sałatek, a także jako przekąska podana z dipem. Niezależnie od wybranej metody gotowania, kluczowe jest odpowiednie dostosowanie czasu gotowania do grubości szparagów, aby zachować ich jędrność i smak.