Crème brûlée z trawą cytrynową, wiśniami i imbirem

Przygotuj

• małe foremki żaroodporne
• duże naczynie żaroodporne
• palnik
• piekarnik rozgrzany do temperatury 150°C

Krok 1: Siekamy trawę cytrynową

Trawę cytrynową oczyszczamy. 1 łyżeczkę miękkiego wnętrza drobno siekamy, mieszamy z 1/3 cukru i odstawiamy pod przykryciem. Pozostałą trawę cytrynową grubo siekamy i zagotowujemy z mlekiem i śmietanką. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 10 minut.

Krok 2: Przygotowujemy masę

2 jajka oraz 1 żółtko roztrzepujemy wraz z pozostałym cukrem. Dodajemy mieszankę śmietany, przelewając ją przez sitko i mieszając. Masę przelewamy do 4 żaroodpornych foremek (po 100-125 ml) i wszystkie umieszczamy w większym naczyniu żaroodpornym. Dolewamy tyle gorącej wody, aby foremki były w niej zanurzone do 2/3 wysokości. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 150°C przez ok. 35 minut.

Krok 3: Gotujemy wiśnie

Imbir obieramy i siekamy. Zagotowujemy z rozmrożonymi wiśniami i cukrem. Gotujemy przez 3 minuty. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z amaretto na gładką masę, dodajemy do wiśni i gotujemy przez ok. 1 minutę, aż zgęstnieje. Studzimy.

Krok 4: Karmelizujemy cukier

Foremki z crème brûlée wyjmujemy z piekarnika i studzimy, a następnie wkładamy do lodówki. Przed podaniem wierzch crème brûlée posypujemy równomiernie cukrem z trawą cytrynową i krótko karmelizujemy palnikiem. Studzimy przez chwilę, a następnie dekorujemy sosem wiśniowym.

Wskazówka: Crème brûlée możemy również karmelizować pod rozgrzanym grillem w piekarniku – najlepiej zostańmy wtedy przy piekarniku i uważajmy, aby crème brûlée nie ściemniał zbyt mocno.