Pizza neapolitańska – przepis na klasyczną neapolitanę

Pizza neapolitańska – kwintesencja włoskiej klasyki kulinarnej

Pizza neapolitańska (zwana też pizzą napoletana albo neapolitana) to klasyk włoskiej kuchni, który powstał w Neapolu. Pizza neapolitana sięga swoimi korzeniami 1889 roku, kiedy to serwowano ją królowej Małgorzacie Sabaudzkiej. Tamta pizza trafiła przed oblicze królowej z dodatkiem mozzarelli, pomidorów i bazylii. Dziś ta kombinacja znana jest pod nazwą „Margherita”.

Inne źródła podają, że placki z mąki, oliwy, soli i pomidorów wypiekano w piecu już na początku XVIII wieku i serwowano je w roli ulicznej przekąski, dostępnej dla każdego. Niezależnie od tego, skąd wzięła się prawdziwa pizza neapolitańska, kilka lat temu wyprzedziła popularnością swoją rzymską koleżankę, zdobywając międzynarodową sławę.

Oryginalny przepis na pizzę neapolitańską, który został opracowany przez federację Associazione Verace Pizza Napoletana, jest trudny do osiągnięcia w domowych warunkach z uwagi na brak pieca o wysokiej temperaturze. Są jednak sposoby, które pomogą Ci zbliżyć się do pysznego oryginału. Nad jakością miejsc serwujących ten rodzaj pizzy czuwa wspomniana wcześniej federacja. Sprawdza ona warunki jej powstawania, jakość składników, a nawet wody, z której powstaje neapolitańska pizza!

Poznaj przepis na pizzę neapolitańską – garść przydatnych informacji

Ciasto na pizzę neapolitańską, jak i cały przepis został uchwalony przez federację AVPN. W oryginalnej wersji i ciasto, i receptura są dość skomplikowane. Przepis, dzięki któremu pizza neapolitańska smakuje w ten sposób, wymaga olbrzymiej precyzji oraz dokładnego wyliczenia składników, a także wprawy. Nic więc dziwnego, że certyfikat od AVPN posiada tylko mała garstka osób. Pizza napolitana to prawdziwa sztuka kulinarna!

Przepis na pizzę neapolitańską w oryginalnej wersji zawiera mąkę typu 00, wodę w temperaturze 16 stopni C i maksymalnym pH 6-7, sól morską oraz świeże drożdże. Kluczem do uzyskania idealnego ciasta są proporcje. Na pół litra wody używa się ok. 900 g mąki, 20-40 gramów soli oraz ok. 1,25 g drożdży. Ciasto miesza się w wielkich kadziach (często ręcznie), a potem wyrabia określoną techniką, którą trudno powtórzyć bez wyszkolenia przez mistrza pizzy. Kulki z ciasta dojrzewają przez 24 godziny, a dopiero potem trafiają do pieca.

Jak smakuje neapolitańska pizza? Ciasto na tę pizzę jest elastyczne i cienkie w środku z wypieczonymi, ale miękkimi i pulchnymi brzegami. Pizzę powinny ozdabiać czarne piegi – to właśnie one są jednym z elementów wyróżniających ten rodzaj pizzy. Za smak tej pizzy odpowiada poziom jej nawodnienia oraz długie dojrzewanie i wyrastanie. Odpowiednio opracowana receptura to klucz do uzyskania pizzy, którą wypieka się przez niecałą minutę w piecu rozgrzanym nawet do 500 stopni C!

Pizza neapolitańska – przepis szybki i smaczny!

Jak zrobić pizzę neapolitańską w wersji przyspieszonej? Czy w ogóle jest to możliwe? Nasz szybki przepis, dzięki któremu pizza neapolitańska może powstać w domowych warunkach, da się przyspieszyć. Ciasto okaże się wtedy w smaku dość odległe od oryginalnego przepisu na pizzę neapolitańską, ale będzie równie pyszne.

Proces da się przyspieszyć na etapie dojrzewania i wyrastania w lodówce. Pojemnik z ciastem można wsadzić do niej na dwie godziny, po czym wyjąć i ponownie uformować z niego kulki ciasta. Takie kulki należy odłożyć na kolejne 2 godziny (zamiast 5) i już! Szybsza pizza neapolitańska jest prawie gotowa.

Przepis na ciasto neapolitańskie do pizzy – jak zrobić je w domu?

Ciasto neapolitańskie do pizzy różni się od tego klasycznego przede wszystkim składem i poziomem nawodnienia. Klasyczne, rzymskie ciasto nie zawiera tak dużo wody, a czas jego garowania (dojrzewania i wyrastania) jest zdecydowanie krótszy niż na ciasta, z którego powstaje pizza neapolitańska. Jak sprawić, by przepis na ciasto na robioną w domu pizzę neapolitańską był bliski oryginałowi?

Jak sprawić, by ciasto neapolitańskie było idealne? Wskazówki Kuchni Lidla

Idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej wykonywanej w domowych warunkach – jak je zrobić? Sekretem udanego ciasta jest cierpliwość i zachowanie odpowiednich proporcji. Pizza neapolitańska nie jest tak prosta do zrobienia w domu, jak mogłoby się wydawać – trzeba zadbać o odpowiednią jakość i temperaturę wody, a potem w delikatny sposób wtłoczyć ją w ciasto.

Przepis, jaki znajdziecie wyżej, został opracowany metodą prób i błędów. W rezultacie jednak wypiekana pizza neapolitańska jest dość bliska oryginałowi. Jeśli chcesz, aby ciasto idealnie oddawało smak pizzy z regionu Kampanii, musisz pozwolić mu wyrastać. Uzbrój się w cierpliwość i daj mu 24 godziny, a będziesz cieszyć się idealnym, miękkim ciastem. Pamiętaj tylko, aby stosować się do wszystkich wskazówek zawartych w naszym przepisie na ciasto.

Sekrety pieczenia — kamień, blacha, ruszt...?

W poprzednich akapitach zdradziliśmy Ci, czym różni się pizza neapolitańska od klasycznej rzymskiej pizzy. Rzecz jasna ciasto na oryginalną pizzę neapolitana z początku artykułu różni się od tego, które spotkacie w pizzeriach z certyfikatem jakości od federacji AVPN. Podany przez nas przepis to bardziej pizza w stylu neapolitańskim, jednakże staraliśmy się zbliżyć maksymalnie do oryginału smakiem, aromatem oraz wyglądem.

Jak już wspomnieliśmy, przepis na ciasto do pizzy neapolitańskiej uwzględnia wypiekanie w piecu (najlepiej kamiennym) w wysokiej temperaturze, co jest niemożliwe do wykonania w domowym piekarniku. Jeśli chciałbyś przygotować prawdziwą neapolitanę, musisz wiedzieć, że istnieją mniejsze piece elektryczne.

Pyszna pizza „prawie neapolitańska” może powstać w domowym piekarniku, jeśli zastosujesz się do zamieszczonych przez nas wskazówek. Możesz też poeksperymentować samemu i wypiec ciasto na kamieniu lub blaszce, tworząc coś innego niż pizza neapolitańska. Eksperymenty w kuchni prawie zawsze kończą się czymś pysznym!

Jaki sos do pizzy neapolitańskiej? Jak zrobić oryginalny sos?

Przepis, dzięki któremu powstaje pyszna pizza neapolitańska, zawiera dwa kluczowe składniki – ciasto oraz sos. To ten ostatni odpowiada za nabranie przez ciasto wyjątkowego smaku. Jakie składniki pomogą Ci stworzyć oryginalną pizzę neapolitańską?

Żeby powstał pyszny sos do pizzy neapolitańskiej (tej oryginalnej i z piekarnika), musisz zaopatrzyć się we włoskie pomidory pelati, a potem rozgnieść je w rękach lub przetrzeć w przecieraku. Pizza neapoletana zawiera świeże pomidory, sól i bazylię. Sosu nie wolno wcześniej podgrzewać ani blendować przed podaniem. Ma być naturalnie, minimalistycznie i smacznie – jak w każdym daniu pochodzącym z kraju pizzy i makaronów.

Jesteśmy przekonani, że Twoja domowa pizza w stylu neapolitańskim będzie pyszna. Nie musi w końcu smakować jak w Neapolu, by zachwyciła podniebienie Twoje i Twoich bliskich.