Peklowany łosoś skandynawski – gravlax

Przygotowanie

Sól mieszamy z cukrem, posiekanym koperkiem, zmielonym pieprzem oraz skórką startą z cytryny. Łososia dokładnie nacieramy gotową mieszanką, a następnie wkładamy do głębokiego naczynia. Łososia przykrywamy kawałkiem folii spożywczej, na którym ustawiamy obciążenie (np. miskę wypełnioną wodą – łosoś powinien być dobrze dociśnięty). Następnie całe naczynie z łososiem przykrywamy dokładnie folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 3-7 dni.

Każdego dnia z dna naczynia zbieramy sok, który wypłynie z ryby, i ponownie polewamy nim łososia.

Przed podaniem wyjmujemy łososia z naczynia, oskrobujemy go z mieszanki, którą został natarty. Za pomocą papierowych ręczników odsączamy nadmiar płynu z ryby, a następnie kroimy ją na cieniutkie plasterki.

Chrupkie pieczywo smarujemy odrobiną twarożku. Na wierzchu układamy kawałki ryby.