Pstrąg łososiowy w pomarańczowo - rodzynkowym sosie

Przygotowanie

Rodzynki zalewamy sherry, odstawiamy na kwadrans.

Obie pomarańcze szorujemy. Z jednej pomarańczy zdejmujemy skórę, oczyszczamy ją z albedo. Z połówki wyciskamy sok, drugą połówkę siekamy. Drugą pomarańczę obieramy i „wyfiletowujemy” (wyciągamy miąższ, bez białych błonek).

Umyte i osuszone ryby oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy ryby na rumiano. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Na osobną patelnię wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy rodzynki wraz z sherry, kawałki pomarańczy i skórkę z pomarańczy oraz chili i rozgnieciony goździk. Cały czas delikatnie mieszamy i gotujemy, aż sos się zredukuje (zgęstnieje i zmniejszy swoją objętość). Usmażoną wcześniej rybę delikatnie wkładamy do sosu i krótko podgrzewamy.

Jak podawać

Podajemy na gorąco z ryżem ugotowanym na sypko.