Focaccia – klasyczny przepis

Focaccia

Co to jest focaccia? To rodzaj pieczywa z mąki, wody, oliwy, soli oraz drożdży, które przygotowuje się podobnie co ciasto na pizzę. Klasyczna focaccia jest wyrośnięta i chrupiąca z zewnątrz i przypomina znajome dla nas ciasto drożdżowe, ale w wytrawnej wersji. W niektórych regionach Włoch można spotkać także focaccię, która wygląda bardziej, jak ciasto do pizzy, jednakże ta odmiana jest zdecydowanie mniej popularna od swojej pulchnej wersji.

Aromatyczna, pulchna focaccia (nie „foccacia”) ma długowieczną historię, która sięga czasów starożytnych. Historyczne źródła podają, że przepisy podobne do dzisiejszej focacci można było znaleźć w notatkach antycznych rzymian. Płaski chleb z wody, mąki, oliwy i soli stanowił podstawę wyżywienia wielu mieszkańców Italii, ale przepis ten zyskał wyjątkową popularność w okolicach Ligurii (na zachodnim wybrzeżu). W krótkim czasie focaccia zdobyła sławę w całej Italii, a każdy z regionów stworzył swój unikalny przepis na ten pyszny chleb, a do focacci zaczęto dodawać zioła, oliwki, pomidory, a nawet ser.

Jak zrobić focaccię? Proces jej przygotowania nie jest trudny, ale wymaga czasu. Tradycyjna focaccia robiona w warunkach restauracyjnych wyrasta przez kilka godzin, a proces ten jest przez cały czas kontrolowany. Podstawowy przepis na pyszną focaccię zrobioną w domowych warunkach nie powinien zająć więcej niż 3 godziny wraz z wyrastaniem.

Przepis na domową focaccię zawiera mąkę, oliwę, drożdże, sól oraz ciepłą wodę i cukier, który służy przyspieszeniu pracy drożdży, z kolei w focacci przyrządzanej przez profesjonalistów próżno szukać cukru, a dodawana do masy woda jest lodowata. Ta mała zmiana sprawia, że focaccia wolniej wyrasta, a proces ten jest łatwiejszy w kontrolowaniu.

Jak zrobić focaccię?

Jak zrobić focaccię o aromatycznej, chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu? Najlepsza puszysta focaccia powstaje z wysokiej jakości składników. W tak minimalistycznych daniach, jak focaccia jakość używanych produktów ma olbrzymie znaczenie, ponieważ to one kreują smak.

Ciasto na focaccie powinno być przyrządzane z konkretnego typu mąki oznaczanej jako 00, która charakteryzuje się czystością oraz drobnym zmieleniem. Użycie innej mąki może spowodować, że ciasto nie będzie tak pulchne i sprężyste, a skórka stanie się mniej chrupiąca. Oczywiście możesz sięgnąć po popularniejszy typ mąki, jak na przykład 450 – ciasto będzie delikatnie inne od tego z oryginalnego przepisu, ale nadal pyszne.

Każdy przepis, w którym przyrządzana jest puszysta focaccia, zawiera także oliwę extra virgin, wodę, sól i drożdże. Postaraj się, aby wszystkie te składniki były dobrej jakości. Do przepisu na focaccię użyj wody filtrowanej lub źródlanej.

Kluczem do przyrządzenia idealnej focacci są proporcje! Ciasto na focaccię powinno zawierać 2% soli na całość masy (wodę i mąkę), przez co osiąga się idealny balans smaku. Ta sama zasada tyczy się oliwy zużywanej do przygotowania masy — w rzeczywistości jest jej sporo więcej, ponieważ wnika ona od spodu i od góry, dzięki wysmarowaniu nią blachy oraz wierzchu ciasta.

Kolejny ważnym elementem w procesie przygotowywania włoskiego chlebka jest czas — ciasto na focaccię potrzebuje czasu na dojrzewanie, wyrastanie, odpoczywanie. To właśnie ten prosty proces czyni focaccię tak wyjątkową w smaku. Jeśli ciasto odpowiednio wyrośnie, to po wypieczeniu będzie tak pyszne, że nie potrzebne Ci będą żadne dodatki, a na pytanie o to, z czym jeść focaccie odpowiedź będzie brzmiała: z niczym!

Przepis na pyszną focaccię

Domowa focaccia z naszego przepisu jest szybka i łatwa w wykonaniu, a cały ten proces można jeszcze bardziej przyspieszyć, odkładając ciasto do wyrośnięcia na ciepły piekarnik lub w okolicy kuchenki.

Kolejnym sprawdzonym sposobem na przyspieszenie procesu przygotowywania focacci z naszego przepisu, jest wymiana świeżych drożdży na suche drożdże. Wariant suchy nie potrzebuje czasu na aktywację, dlatego też jego praca zaczyna się o wiele szybciej od klasycznej wersji. Dodając suche drożdże należy pamiętać o tym, żeby zmniejszyć ich ilość (przyjmuje się, że 7 g suchych to 15 g świeżych).

Ciasto, z którego powstaje focaccia, powinno być dobrze zagniecione, a jego struktura gładka i elastyczna. Dobrze przygotowane ciasto bez problemu rozciągniesz na blaszce i ugnieciesz palcami w celu utworzenia pęcherzyków powietrza. Tak przygotowane ciasto może trafić do piekarnika nastawionego na grzanie góra i dół, a po 20 minutach powinno zmienić się w puszystą focaccię. Jej prostota, aromat oraz smak potrafi zadziwić nawet największych sceptyków i sprawić, że zapomina się o tym, jak dużo kcal ma focaccia.

Z czym podawać focaccię?

Z czym jeść pyszny, włoski chleb o nazwie focaccia? Odpowiedź na to pytanie brzmi — z czym chcesz! Focaccia to danie niezwykle uniwersalne, które może zastąpić spód do pizzy oraz nasze polskie pieczywo. Można ją zjeść z oliwą smakową albo zaszaleć i nadziać ją serem i szynką. We Włoszech bardzo często serwuje się ją do zup, a także makaronów — puszysta focaccia pozwala do końca wyczyścić talerz z resztek sosu i innych składników.

Focaccia smakuje genialnie z dodatkiem sosu pomidorowego lub śmietanowego. Jeśli masz ochotę, możesz także podawać ją z kremową straciatellą i suszonymi pomidorkami albo wysmarować aromatyczną tapenadą (pastą z oliwek). Przetestuj różne połączenia i wybierz swoje ulubione. Buon appetito!