Jak przygotować sos holenderski?

Sos holenderski – znany klasyk o nieoczywistym pochodzeniu

Z tego przepisu dowiesz się, jak zrobić sos holenderski, który będzie idealnie pasował do wielu zróżnicowanych potraw – nie tylko warzywnych (znany jest przecież także jako sos holenderski do szparagów), lecz również do ryb. Ale to nie wszystkie jego zastosowania warte wypróbowania! O tym jednak nieco później. Zanim szczegółowo omówimy składniki potrzebne do przyrządzenia sosu holenderskiego i przyjrzymy się poszczególnym elementom przepisu, powiedzmy coś o jego historii.

Opisywany przez nas holenderski sos na świecie znany jest jako dutch sauce lub hollandaise sauce. Niezależnie od tego, w jaki sposób go nazywamy, nieodzowne składniki sosu holenderskiego to masło i jajko, często towarzyszy im ocet winny lub białe wino.

Sos holenderski znany jest przynajmniej od XVI wieku – z tego czasu pochodzą pierwsze wzmianki na jego temat zachowane w książkach kucharskich. Co możemy wyczytać w innych źródłach – holenderski sos był dodatkiem bardzo chętnie serwowanym na królewskim dworze. Jego popularność szybko zaczęła jednak wykraczać poza Holandię. Słynny holenderski sos wkrótce pokochali mistrzowie kuchni z sąsiedniej Francji!

Poszukując informacji na temat holenderskiego sosu, możesz jednak trafić również na doniesienia, że ten specjał kulinarny pochodzi nie z Holandii, lecz z francuskiej Normandii, a dokładniej z okolic Isigny-sur-Mer. Z tego też powodu przez długi czas znany był po prostu jako sos Isigny. O czym koniecznie musisz wiedzieć, jeśli interesuje Cię sos holenderski – sos ten uważany jest za jeden z pięciu macierzystych sosów kuchni francuskiej. A zatem jak zrobić sos holenderski do szparagów lub innych specjałów? Poniżej omawiamy niektóre z punktów przepisu.

Jak zrobić sos holenderski?

Staraliśmy się, jak najdokładniej wyjaśnić jak zrobić sos holenderski. Przygotowując szybki sos holenderski, w pierwszej kolejności musisz zatem upewnić się, że masz pod ręką wszystkie wymienione składniki. A tych na szczęście nie jest zbyt wiele i łatwo je zapamiętać.

Wszystko, czego potrzebujesz, by stworzyć swój domowy sos (a to przecież oryginalny sos holenderski) to: dwa żółtka jaj, 200 g masła, odrobina soku z cytryny i dwie podstawowe przyprawy – sól i pieprz.

Co dalej? Podpowiadając, jak zrobić sos holenderski do szparagów lub innego przysmaku, sugerujemy skorzystanie z kąpieli wodnej. Warto wiedzieć, że jest to metoda znana przynajmniej od stuleci i powszechnie stosowana przez mistrzów kuchni – choćby tych z Francji. Znajduje zastosowanie nie tylko wtedy, gdy trzeba przygotować holenderski sos (lub dowolny inny), ale też w innych okolicznościach, choćby podczas rozwijania umiejętności cukierniczych. Na czym zatem polega ta tajemnicza, choć banalnie prosta metoda? Otóż zakłada ona podgrzewanie zawartości jednego naczynia poprzez umieszczenie go w drugim naczyniu z wrzącą wodą. Nasz szybki sos holenderski stworzysz, rozpuszczając w rondelku masło, a następnie łącząc je z pozostałymi składnikami przygotowanymi w kąpieli wodnej. Po odpowiednio długim mieszaniu puszysty sos holenderski będzie gotowy do podania!

Oczywiście zastanawiając się, jak się robi sos holenderski, możesz też zrezygnować z kąpieli wodnej. To tylko lub aż procedura, która powinna Ci ułatwić mieszanie składników. Szybki sos holenderski przygotujesz, mieszając w miseczce jajko z sokiem z cytryny i przyprawami, a następnie dodając do nich rozpuszczone masło. Co więcej, masło do sosu holenderskiego możesz również przecedzić przez sitko. Zabieg ten pozwoli Ci oddzielić charakterystyczną piankę, która powstaje podczas podgrzewania masła w rondelku. Krok ten możesz oczywiście pominąć!

Pyszny sos holenderski – wypróbuj kilka nieoczywistych kompozycji kulinarnych!

Dobrze wiesz już, jak zrobić sos holenderski, który zaspokoi Twoje kulinarne potrzeby. Wspomnieliśmy także, do czego smakuje najlepiej – m.in. do warzyw czy ryb. Na koniec zachowaliśmy jednak dla Ciebie bonus. Na tym bowiem nie kończą się Twoje możliwości eksperymentowania w kuchni. Ten uniwersalny sos z jajek sprawdza się również w towarzystwie Twoich ulubionych potraw mięsnych (ale niekoniecznie intensywnie przyprawionych)… czy frytek. Wartym wypróbowania zestawieniem jest sos holenderski do makaronu. Możesz przetestować go z klasycznym makaronem do spaghetti (i tu pasuje łosoś), muszelkami czy świderkami (tu warto pomyśleć o kalafiorze czy brokułach) albo też z oryginalnym włoskim tagliatelle (daj szansę szparagom i bekonowi). Koniecznie wypróbuj też polecany przez Kuchnię Lidla filet z pstrąga w sosie holenderskim ze szparagami w szynce. W tym przypadku masz okazję zapoznać się z ciekawą wariacją na temat oryginalnego sosu, którą wzbogaca swoim charakterem suszona mięta.

Poznaj prosty sos z jajek i masła, który okazuje się bezcennym dodatkiem do naprawdę wielu zróżnicowanych potraw. Pamiętaj, że przepis na sos holenderski Kuchni Lidla wzbogaca materiał wideo. Jeśli więc taka forma przekazu przemawia do Ciebie najbardziej, przekonaj się na własne oczy, jak sos holenderski przygotowuje nasz mistrz kuchni!