Risotto cytrynowo-kaparowe ze smażonymi krewetkami

PRZYGOTUJ:

• tarkę o drobnych oczkach
• praskę do czosnku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY RISOTTO

Bulion warzywny doprowadzamy do wrzenia. Cebule obieramy, siekamy i smażymy na oliwie z oliwek w dużym garnku, aż się zeszklą. Wsypujemy ryż i smażymy, aż stanie się szklisty. Dolewamy białe wino, a następnie ⅓ gorącego bulionu warzywnego. Gdy ryż wchłonie płyn, dolewamy porcjami pozostałe ⅔ bulionu aż do momentu, gdy cały płyn zostanie zaabsorbowany, a ryż będzie ugotowany al dente.

Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY DODATKI

Pomidory suszone kroimy w kostkę i dodajemy do risotta razem z kaparami, skórką otartą z cytryny, serkiem mascarpone i parmezanem startym na tarce o drobnych oczkach. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Krok 3: PODSMAŻAMY KREWETKI

W międzyczasie rozgrzewamy patelnię. Krewetki myjemy, osuszamy i krótko podsmażamy na patelni. Dodajemy oliwę z oliwek oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i dalej smażymy, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Krok 4: PODAJEMY RISOTTO

Risotto nakładamy na talerze. Na wierzchu układamy przesmażone krewetki. Z wierzchu skrapiamy sokiem z cytryny.