Zalewajka

Zalewajka – tradycyjna zupa regionalna

Czy znasz i lubisz kuchnię regionalną? Jeśli tak, z pewnością wiele, lub przynajmniej „coś”, mówi Ci nazwa „zalewajka”. Jeśli nie – jako miłośniczka lub miłośnik polskich smaków z pewnością z radością poznasz ten specjał kulinarny. Zarówno do koneserów zalewajki, jak i do tych, którzy dopiero ją poznają, przybywamy z oryginalnym przepisem Karola Okrasy. Nasza zupa zalewajka to obfitująca w domowe smaki i aromaty potrawa, która gwarantuje, że po niej nie zgłodniejesz przez długi czas. To jednak zaledwie kilka z wielu jej atutów. Warto dodać, że nasza zupa zalewajka tradycyjna to danie łatwe do przygotowania, a więc odpowiednie również dla początkujących entuzjastów kulinariów. Trzymając się sugerowanych ilości składników, przyrządzisz porcje dla 4 osób. I z pewnością będą to osoby niezwykle zadowolone ze wspólnego posiłku!

Chcesz dowiedzieć się czegoś więcej na temat tradycyjnej zupy zalewajki? Zalewajka najprawdopodobniej pochodzi z centralnej Polski i od samego początku była nierozerwalnie związana z ziemniakami. Z okolic Łodzi zupa zalewajka z biegiem czasu dotarła do Kielc, gdzie zyskała sporą popularność, a następnie do Zagłębia Dąbrowskiego i na Podkarpacie. Rozpowszechnienie się tradycyjnej zupy zalewajki w całym kraju skutkowało bujnym rozkwitem rozmaitych wariacji na temat podstawowego przepisu – o ile sam zamysł, czyli „rdzeń” przepisu pozostaje niezmienny, o tyle poszczególne receptury mogą nieco różnić się od siebie pod względem wykorzystanych składników i dodatków. Jakie zatem składniki współtworzą zupę zalewajkę Kuchni Lidla? Ziemniak, kiełbasa i boczek. Zupa zalewajka nie powstanie też bez zakwasu na żurek, ząbku czosnku oraz nieodzownych przypraw – ziela angielskiego, majeranku, soli oraz pieprzu.

Czy szykujesz się do przyrządzania zupy zalewajki tradycyjnej? W takim razie przyjrzyjmy się dokładniej przepisowi Karola Okrasy!

Zalewajka – przepis, który zawsze się udaje

Rozbierając na czynniki pierwsze przepis na prawdziwą zalewajkę, w pierwszej kolejności trzeba pochylić się nad ziemniakami. Pół kilograma ziemniaków obierz i pokrój w dużą kostkę. Czyli jak? Każde z warzyw przekrój wzdłuż na pół. A każdą połówkę połóż płaską częścią na desce. Teraz natnij warzywo wzdłuż, a później wszerz, zachowując spore odstępy – chodzi o dość duże kostki. Czynność tę powtórz w odniesieniu do każdej połówki każdego z ziemniaków wykorzystywanych do zalewajki z przepisu Karola Okrasy. W ten sposób przygotowane ziemniaki wrzuć do wrzątku (pamiętaj o soli!).

Teraz pora na czosnek. Posiekaj go drobno z użyciem ostrego noża. Możesz również wykorzystać specjalną praskę do czosnku albo zetrzeć go na tarce z drobnymi oczkami. Grunt, aby czosnek wraz z zielem angielskim i majerankiem wylądował we wrzątku, wraz z kostkami ziemniaków.

Jaki jest następny etap przygotowania zalewajki z przepisu Okrasy? Rozdrobnienie mięsnych składników. Przy czym pamiętaj, że każdy z nich musisz pokroić nieco inaczej. Kiełbasę wiejską pokrój w półtalarki. Czyli jak? Najprościej. Potnij ją na plasterki, a następnie przetnij każdy z talarków na pół. Boczek zgodnie z przepisem musisz pociąć po prostu na mniejsze kawałki. Przy okazji możesz zająć się cebulą – królową warzyw powinieneś potraktować tak jak wcześniej ziemniaki. Czyli obrać i pociąć w kostkę. Oczywiście kostki muszą być o wiele mniejsze niż te ziemniaczane!

Cóż teraz począć z naszymi składnikami na zalewajkę z kiełbasą? Nadeszła pora, by bekon nabrał rumieńców. Rozgrzej olej na ulubionej patelni i wrzuć na nią boczek. Poczekaj, aż mięso nieco się odchudzi, a zatem — aż wytopi się z niego tłuszcz. Teraz pozwól bekonowi nacieszyć się towarzystwem cebuli. Gdy ta się zarumieni, dodaj majeranek i pozwól wszystkim składnikom jeszcze przez chwilę nacieszyć się swoim towarzystwem na patelni. Uważaj tylko, by nie przypalić cebuli – o to nietrudno!

Uwaga – z przejściem do kolejnego etapu przyrządzania zalewajki z przepisu Karola Okrasy nie musisz czekać aż do ugotowania się ziemniaków. Nie tym razem! Do niedogotowanych ziemniaków wrzuć kiełbasę i zakwas, całość dopraw pieprzem i solą. Teraz zgodnie z naszym przepisem na prawdziwą zalewajkę – zalewajkę babciną – doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez maksymalnie 10 minut.

Czy już burczy Ci w brzuchu i cieknie ślinka na myśl o naszej zupie? W takim razie mamy wspaniałą wiadomość. Jest gotowa! Przelej ją do czterech miseczek (jeśli jesz nie tylko Ty). Nie zapomnij o boczku, który rumienił się na oleju wraz z cebulką. Stanie się doskonałą ozdobą prawdziwej zalewajki z przepisu naszych babć… i Karola Okrasy!

Nie mamy co do tego wątpliwości, że wiesz, jak zrobić zalewajkę według pomysłu naszego mistrza kulinariów. Może jednak zastanawiasz się też, jak zrobić inną wersję tej zupy? Jednym z wariantów regionalnych tego dania jest zalewajka na grzybach. Jest to przy tym wariant sezonowy – możesz zdecydować się na nią wtedy, gdy w lasach pojawią się podgrzybki czy maślaki. Jak się robi zalewajkę tego typu? Otóż śmiało możesz trzymać się przepisu Karola Okrasy, wzbogacając go o jeden element – pyszne suszone grzyby. Przed przystąpieniem do przyrządzania zalewajki musisz po prostu namoczyć grzyby w wodzie, a następnie dodać je do garnka z gotującymi się ziemniakami. Reszta pozostaje bez zmian! Dodając do zalewajki grzyby, przygotujesz oryginalną zalewajkę radomszczańską. 

Skoro wiesz już doskonale, jak ugotować zalewajkę Kuchni Lidla, możesz też zainteresować się innymi pysznymi regionalnymi zupami, które opisujemy na naszej stronie. Nasz pierwszy typ to legendarna zupa jarzynowa parzybroda – zupa z kapustą, w której pływają pyszne żeberka wieprzowe, ziemniaki oraz boczek. To kolejna z propozycji, które przyrządzisz bez większych trudności, a ponadto dość szybko, bo już w 75 minut! Wartą sprawdzenia alternatywę dla niej stanowi regionalna kartoflanka według przepisu Karola Okrasy, pyszna kremowa zupa z nieodzownymi ziemniakami gotowanymi – uwaga – w soku kiszonej kapusty. O kremowy charakter tej bezmięsnej zupy dbają masło, śmietana 30% oraz twaróg wędzony. Jeśli szukasz szybkiego pomysłu na tradycyjny obiad dla siebie i swoich bliskich, mamy świetną wiadomość – to pyszne zastępstwo za zalewajkę z przepisu Okrasy przygotujesz w pół godziny. Wspomniany przepis zaliczamy do przepisów o średnim poziomie skomplikowania. Ostatnia z polecanych przez nas zup to jarski żurek łemkowski – świetny wybór na wielkanocny stół, ale nie tylko. Tę regionalną zupę o niezapomnianym smaku serwuje się ze smażonym jajkiem i cebulą!

Sprawdź, jak ugotować zalewajkę, która skradnie podniebienia Twoich bliskich. Szybko i ze zniewalającym rezultatem! Mamy pewność co do tego, że nie masz już żadnych wątpliwości związanych z tym, jak zrobić zalewajkę, korzystając z najpiękniejszych polskich tradycji kulinarnych. Później daj również szansę przepisom na inne regionalne potrawy rekomendowane przez Kuchnię Lidla!