Wegańskie ciasto Leśny Mech

Przygotuj

• blender
• sitko o drobnych oczkach
• 2 duże miski
• 2 okrągłe formy o średnicy 20 cm
• papier do pieczenia
• rózgę kuchenną
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
• paterę

Przygotuj wcześniej

Orzechy nerkowca mocz w zimnej wodzie ok. 6-8 godzin lub zalej wrzątkiem i mocz co najmniej 1 godzinę. Odcedź dokładnie na sicie.

KROK 1: Łączymy suche składniki ciasta

Wszystkie suche składniki ciasta przesiewamy przez sitko do dużej miski.

KROK 2: Blendujemy mokre składniki ciasta

Mleko, szpinak, olej i sok wyciśnięty z cytryny blendujemy w drugiej misce na jednolitą masę.

KROK 3: Łączymy suche i mokre składniki ciasta

Mieszankę suchych składników przesypujemy do miski z mokrymi składnikami i mieszamy za pomocą rózgi, aż całkowicie się połączą.

KROK 4: Pieczemy biszkopt

Gotową masę przekładamy do dwóch form wyłożonych na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Po tym czasie sprawdzamy, czy ciasto nie jest surowe, za pomocą drewnianego patyczka. Gdy patyczek będzie suchy, wyjmujemy biszkopt z piekarnika i odstawiamy go do wystygnięcia.

KROK 5: Przygotowujemy krem z nerkowców

Mocno odsączone nerkowce łączymy w naczyniu blendera z nasionkami z laski wanilii i resztą składników kremu. Całość blendujemy na gładką, jednolitą masę.

KROK 6: Składamy i dekorujemy ciasto

Upieczone biszkoptowe blaty wyjmujemy z form i odstawiamy do wystygnięcia. Jeden z nich przekrawamy wzdłuż na pół. Połowę przekrojonego biszkoptu kruszymy do miski.

Na grubszy biszkopt wykładamy część kremu z nerkowców i przykrywamy go cieńszym (połową wcześniej przekrojonego blatu). Nakładamy kolejną warstwę kremu. Ciasto dekorujemy z wierzchu pokruszonym biszkoptem i borówkami.