Eskalopki z indyka w papilotce

Drobiowe eskalopki z indyka

Eskalopki drobiowe to niezwykle efektowne danie mięsne, które przygotujesz w mniej niż godzinę. Bazą tej potrawy jest pierś z indyka, dzięki czemu całość jest lekka, soczysta i zaskakująco elegancka. Jeśli szukasz konkretnego pomysłu na obiad, zachęcamy do wypróbowania tej drobiowej propozycji.

Eskalopki drobiowe – co to za danie?

Zacznijmy od podstaw, bo sama nazwa potrafi nieco onieśmielać. Czym są eskalopki drobiowe? Najprościej rzecz ujmując, to cienkie płaty mięsa – w tym przypadku drobiowego – smażone, pieczone lub duszone tak, by zachowały soczystość i delikatność. Słowo "eskalopka" wywodzi się z francuskiego escalope i pierwotnie oznaczało po prostu płatek mięsa przekrojony w poprzek włókien. Brzmi znajomo? I słusznie, bo blisko jej do sznycla czy klasycznego kotleta, choć eskalopka bywa odrobinę bardziej finezyjna i częściej ląduje w towarzystwie aromatycznych dodatków zamiast samej panierki.

Skoro już wiemy, co to są eskalopki drobiowe, dorzućmy jeszcze jeden szczegół: drób, a indyk w szczególności, sprawdza się tu wyśmienicie. Mięso jest jasne, chude i doskonale wchłania aromaty marynaty. Dodatkowo indyk jest wdzięczny w obróbce – trudno go przesuszyć. Przy okazji tego dania warto jeszcze wspomnieć o papilotkach, bez których ten przepis nie byłby tym, czym jest. To nic innego jak koperta z papieru do pieczenia, w której mięso dochodzi jak w małym rękawie do pieczenia.

Eskalopki z indyka w papilotce – na czym polega ich urok?

Przejdźmy do sedna, czyli do tego, co dzieje się, gdy połączymy delikatnego indyka z techniką pieczenia w papierze. Eskalopki z indyka zamknięte w papilotce pieką się w zasadzie na parze z własnych soków – nic nie ucieka, nic się nie przypala, a aromaty warzyw i ziół przenikają mięso. To francuska metoda en papillote, znana od pokoleń, która z prostych składników potrafi wyczarować coś naprawdę pysznego.

W przepisie Kuchni Lidla całość zaczyna się od pomidorowej bazy. Na płacie papieru ląduje przecier pomidorowy, na nim paseczki suszonych pomidorów, a dopiero potem kawałki zamarynowanego indyka. Wierzch dekorujemy podsmażoną czerwoną papryką, pieczarkami i talarkami czarnych oliwek.

Duże znaczenie ma też marynata. Gęsta śmietana wymieszana z musztardą Dijon, słodką papryką i świeżą bazylią otula kawałki mięsa, dzięki czemu indyk wychodzi aksamitny i lekko kremowy.

Przepis na eskalopki drobiowe – co kryje papilotka?

Jak w skrócie zrobić eskalopki drobiowe z indyka? Pierś kroimy ukośnie na średnie kawałki i obtaczamy w przygotowanej wcześniej marynacie. Osobno na patelni podsmażamy paprykę i pieczarki, żeby złapały kolor i puściły trochę aromatu. Dopiero potem składamy całość w papierowe koperty.

Papilotki składamy trochę jak papierowy samolot – rogi zaginamy kolejno tak,  aby powstał kształt pierożka, a brzegi spinamy zszywaczem lub spinaczem. Po jednej, dwóch próbach idzie już gładko. Gotowe pakunki wędrują na blachę i do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (termoobieg) na jakieś 15–20 minut. Tyle wystarczy, by indyk się dopiekł, a warzywa zmiękły.

Cały przepis na eskalopki drobiowe zamyka się w mniej więcej pięćdziesięciu minutach – poza składaniem papieru jest banalnie prosty. Z podanych proporcji wychodzą cztery porcje, więc to propozycja na obiad dla całej rodziny albo na kameralną kolację.

Jak podawać eskalopki drobiowe?

Skoro mięso mamy już gotowe, pozostaje pytanie, z czym je podać. W naszym przepisie eskalopki drobiowe serwujemy z zapiekanką ziemniaczaną – cieniutko pokrojone ziemniaki zapieczone w śmietanowym sosie z nutą gałki muszkatołowej i ziół prowansalskich. Kremowa, łagodna i sycąca zapiekanka jest idealnym tłem dla wyrazistego, pomidorowo-musztardowego indyka. Jeśli jednak ziemniaki nie wchodzą w grę, równie dobrze sprawdzi się ryż, kasza albo zwykła bagietka.

Mała wskazówka: cienko pokrojone ziemniaki potrzebują dłuższej chwili w piekarniku. Warto więc dać im zapas czasu albo podgotować je wcześniej, żeby nie czekać za długo. A jeśli ktoś nie przepada za oliwkami, spokojnie może je pominąć – papilotka i tak obroni się aromatem suszonych pomidorów i pieczarek. Lubisz łagodniej? Część domowych kucharzy zamienia ostrzejszą nutę marynaty na odrobinę pomidorowego sosu albo łagodniejszej przyprawy i też wychodzi smacznie.

Tu właśnie kryje się piękno tego przepisu – to baza, którą można dowolnie zmieniać. Raz dorzucisz więcej warzyw, innym razem zmienisz zioła, a efekt i tak będzie satysfakcjonujący. I jeszcze jedno, drobiazg, o którym łatwo zapomnieć: przed podaniem koniecznie usuń ze złożonej kopertki zszywkę.

Jeśli nasze eskalopki z indyka przypadły Ci do gustu w Kuchni Lidla znajdziesz całą rodzinę podobnych pomysłów. Wypróbuj np. pstrąga łososiowego w papilotach na purée z selera Karola Okrasy – to delikatna ryba w towarzystwie kremowego selera i sosu bazyliowego. W podobnym klimacie utrzymany jest przepis na pstrąga grillowanego w papilotach, w którym soczyste mięso ryby spotyka się z aromatem pomarańczy – propozycja jak znalazł na sezon grillowy.

Masz ochotę zostać przy drobiu? W takim razie zerknij na inny przepis na eskalopki z indyka w nieco bardziej wytrawnym wydaniu, czyli indyk faszerowany suszonymi morelami z grilla – eleganckie roladki, które udowadniają, że dania z rusztu też mogą być wyrafinowane. A na koniec coś chrupiącego? Eskalopki w cieście ze śliwkami – gratka dla tych, którzy lubią kontrast miękkiego nadzienia i kruchej otoczki.