Bigos staropolski

Przepis na tradycyjny bigos, choć kojarzony przede wszystkim z kuchnią polską, występuje także w kuchni litewskiej i białoruskiej. Nazwa bigos kiedyś używana była nie jako nazwa potrawy, ale sposobu siekania. Według niektórych badaczy, słowo "bigos" mogło pochodzić od niemieckiego "Beiguss", co oznacza "sos" lub "podlewanie", bądź od "Bleiguss", oznaczającego "kawałki ołowiu". Z biegiem czasu zaczęto nim nazywać danie przyrządzane z różnych składników mięsnych i rybnych, a nawet resztek z poprzednich potraw.

Historia bigosu sięga XVI wieku, kiedy to potrawę przyrządzano z siekanego mięsa, ryb lub raków z dodatkiem cytryny i octu winnego i podawano na dworach. Jednak bigos w owych czasach nie przypominał dzisiejszego bigosu. Dworskie danie szybko znalazło swoje miejsce także w kuchni chłopskiej, w której droższe składniki zaczęto zastępować głównie kapustą (kiszoną lub świeżą) i resztkami z obiadu (np. różnego rodzaju mięsami i wędlinami). W kolejnych wiekach zmieniały się proporcje mięsa do kapusty, aż do powstania współczesnego przepisu na bigos, który nieco różni się od tego staropolskiego.

Bigos był potrawą bardzo lubianą, możliwą do przygotowania w różnych warunkach, również w podróży. Służyły do tego specjalne bigośnice. Danie to można było przygotować z dużym wyprzedzeniem i przechowywać, nawet na dłuższy czas. Współcześnie bigos pozostaje jednym z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni, podziwianym zarówno przez rodzimych smakoszy, jak i miłośników kuchni z całego świata. Jego popularność stale rośnie, a tradycyjny smak i aromat pozostają niezrównane.

Jak wygląda receptura na bigos w wersji staropolskiej? Bigos staropolski tradycyjny to potrawa oparta na kiszonej i świeżej kapuście, różnych gatunkach mięsa, suszonych grzybach, śliwkach, cebuli oraz przyprawach, czasem także gruszkach lub jabłkach. Kluczową rolę w przygotowywaniu bigosu po staropolsku odgrywa długi czas duszenia potrawy, który sprawia, że nabiera ona intensywnego smaku i wyjątkowego aromatu.

Bigos można przygotować na różne sposoby, ale podstawowe składniki zawsze zostają takie same. Modyfikować można dodatki oraz kolejność dodawania tych składników do potrawy. Podczas duszenia staropolskiego bigosu można podlać go wytrawnym czerwonym winem (pod warunkiem, że dodatek alkoholu nie będzie przeszkodą dla żadnej z osób, której zaserwujesz danie – dla kobiet w ciąży i dzieci), dzięki czemu znacznie podniesie się jakość tej potrawy. We współczesnych bigosie polskim znajdziesz także koncentrat pomidorowy, czasem miód, jednakże tych składników raczej próżno szukać w starodawnych przepisach. Spróbuj przyrządzić nasz przepis na bigos staropolski bez tych dodatków — gwarantujemy, że jego smak Cię zachwyci!