Domowy cebularz z kurkami

Cebularz lubelski to wypiek, dzięki któremu w pomieszczeniu rozchodzi się zapach pieczonej cebuli i świeżego ciasta drożdżowego. Ta lokalna potrawa wpisana na listę dań tradycyjnych głęboko zakorzeniła się w tradycji kulinarnej Kresów, ale nie tylko. Zanurz się z nami w świat tradycyjnej, polskiej kuchni i odkryj unikalne cechy prawdziwego cebularza!

Cebularz — czym jest? Garść ciekawostek historycznych.

Cebularz lubelski to dumny reprezentant dziedzictwa kulinarnego Lubelszczyzny, którego historia zaczyna się w XIX wieku. Pierwsze cebularze wypiekane były przez żydowskich piekarzy, którzy początkowo serwowali ludziom proste, nieco twarde placki, aby z czasem całkowicie z nich zrezygnować na rzecz ciasta drożdżowego. Tradycyjny przepis na cebularze zawiera dobrze wyrośnięte ciasto oraz cebulę i mak, a receptura ta (o czym zresztą wspomina Karol Okrasa w powyższym filmie) w 2007 roku została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Lubelski cebularz niegdyś wytwarzany przez społeczność żydowską był symbolem zjednoczenia i serwowany był jako potrawa do podzielenia się przy wspólnym stole. Tradycja ta przetrwała do dziś — domowe cebularze wciąż zdobią stoły w trakcie trwania żydowskich świąt i nie tylko.

Czy da się zrobić domowe cebularze? Ależ oczywiście! Zrobienie ich jest niezwykle proste, o ile posiada się dobry przepis na ciasto drożdżowe. Powiemy nawet, że da się przyrządzić szybkie cebularze z prostego przepisu (z dodatkiem suchych drożdży), które nie potrzebują całego dnia, by wyrosnąć. Jak zrobić domowe cebularze w wersji tradycyjnej i z różnymi dodatkami? Odpowiedzi udzielimy Ci w dalszej części tekstu.

Jak zrobić cebularz? Kilka wskazówek

Jak zrobić cebularz? Sekretem jest dobre ciasto drożdżowe na cebularze, podobne w składzie do ciasta na pizzę. Przepis na tradycyjny cebularz lubelski wymaga sporo czasu, w trakcie którego ciasto drożdżowe powoli zwiększa swoją objętość, stając się puszyste. Ciasto na cebularz można zrobić także w wersji przyspieszonej, w której garowanie trwa maksymalnie 1,5 godziny, a w smaku jest praktycznie nie do odróżnienia!

By stworzyć pyszne i szybkie cebularze, zacznij od przyrządzenia ekspresowego zaczynu. W kubku rozmieszaj ciepłą wodę z suchymi drożdżami (pamiętaj, że działają one silniej niż świeże) i wymieszaj. Gdy drożdże zaczną bąbelkować, przejdź do przygotowywania ciasta.

W przepisie na ciasto na cebularz lubelski znajdziesz masło, mleko, wodę mąkę, jajko oraz sól. Najpierw rozpuść masło i wymieszaj je z mlekiem oraz wodą (w równych proporcjach), a potem połącz z zaczynem drożdżowym. Płynne składniki dodaj do mąki wymieszanej z solą, a pod sam koniec dodaj także roztrzepane jajko. Ciasto wyrabiaj przez 10-15 minut (możesz użyć do tego robota), a potem pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto zwiększy swoja objętość, musisz ponownie je wyrobić. Z takiego ciasta możesz śmiało uformować swoje cebularze. Ale uwaga! Uformowane ciasto powinno jeszcze zwiększyć swoją objętość (wygarować drugi raz), dlatego należy odłożyć je na bok, najlepiej w ciepłe miejsce.

Ciasto na lubelski cebularz jest gotowe? Czas na jego faszerowanie! Oryginalny farsz do cebularza składa się z podsmażonej lub zblanszowanej cebuli wymieszanej z makiem, ale jeśli masz ochotę, możesz wzbogacić ten przepis także o inne składniki, tak jak zrobił to Karol Okrasa. Jeśli farsz jest gotowy, przejdź do nakładania go na cebularze. Zrób wgłębienia na powierzchni każdego placka, a potem ułóż na nim składniki.

Ostatnim krokiem jest wsadzenie ich do pieca. Ustaw w piecu temperaturę na 180 stopni Celsjusza i grzanie góra-dół, a następnie wsuń do niego blachę z cebularzami. Placki powinny piec się ok. 20 minut, w zależności od ich wielkości i grubości. Uwierz nam lub nie, ale na pewno zakochasz się w ich smaku!

Przepis na cebularze — pyszne, domowe wypieki na wyciągnięcie ręki

Domowy cebularz w wersji lubelskiej lub mniej tradycyjnej wyróżnia się swoją prostotą i niesamowitym smakiem. Połączenie cienkiego placka drożdżowego z cebulą i innymi składnikami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjny przepis na cebularze lubelskie to świetna baza do modyfikacji i eksperymentów kulinarnych.

Cebularze świetnie smakują z dodatkiem grzybów, boczku, słoniny, a także papryki lub marchewki. Niektórzy dodają do nich także różne sosy (zarówno ciepłe, jak i zimne). Chociaż cebularze z makiem i cebulą są smaczne same w sobie, to można jeszcze bardziej podkręcić ich smak, dodając do nich kwaśną śmietanę z ziołami (jak robi to Karol) albo domowy sos pomidorowy, a nawet gulasz.

W jaki sposób można wykorzystać przepis na cebularze lubelskie? Dobrym pomysłem może okazać nie tyle modyfikacja przepisu, ile formy podania! Podaj cebularz lubelski zamiast chleba do pieczonych mięs w gęstych sosach albo lecza i stwórz wyjątkowo pyszną kompozycję opartą na klasycznych przepisach i dobrze znanych smakach.