Krem angielski
Mleko gotujemy. W metalowej misce ucieramy żółtka z cukrem. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Do utartych żółtek dodajemy zagotowane mleko (jeżeli będziemy używać laski wanilii, to należy ją rozciąć i delikatnie usunąć z niej nasiona, które mają być zagotowane w mleku). Ubijamy na parze do momentu uzyskania puszystej i kremowej konsystencji.
Do gorącego kremu angielskiego dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Krem angielski delikatnie studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. Do gotowej masy dodajemy świeże lub mrożone maliny i wlewamy do pojemnika, w którym będzie można zamrozić parfait.
Ciasteczka z masy cygaretkowej
Bardzo miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mąkę i białko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą łopatki formujemy bardzo cienkie paski masy cygaretkowej i układamy je na papierze.
Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru, około 7-10 minut w temperaturze 190°C w piekarniku bez termoobiegu lub 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu bardzo szybko formujemy i odstawiamy do wystudzenia.
Sos malinowy
Owoce i cukier puder miksujemy.
Jak podawać
Zamrożony deser podajemy z sosem malinowym oraz chrupiącymi ciasteczkami z masy cygaretkowej.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (38)
33 dni temu
Po 2-3 godzinach deser zamroził się tylko przy ściankach naczynia, a po całej nocy był tak zmrożony, że aż trudno było go kroić i jeść łyżeczką. Z czego to może wynikać, że nie był kremowy jak zwykłe lody?
odpowiedz
33 dni temu
Domowe lody i desery, które spędzą całą noc w lodówce, zawsze mocno stwardnieją. Warto wyjąć parfait z zamrażarki z wyprzedzeniem, by nieco odtajało i kroić deser nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie.
51 dni temu
Mam problem z tym deserem. Tzn. w smaku jest pyszny, ale robiłam już go 4 razy i za każdym razem masa się rozwarstwia po zamrożeniu (góra jest bardziej kremowa, sam spód lodów jest twardszy, jakby więcej wody tam było). Co może być przyczyną?
odpowiedz
51 dni temu
Magdaleno, rozwarstwianie się zamrożonej masy parfait może być spowodowane niedostatecznym połączeniem się składników kremu angielskiego. Przy następnym podejściu do tego deseru spróbuj dokładniej i energiczniej ubijać masę na etapie łączenia utartych żółtek z zagotowanym mlekiem, by krem dobrze się napowietrzył, a składniki dokładnie połączyły. Na kolejnych etapach powstawania kremu angielskiego (dodawanie czekolady, dodawanie ubitej śmietanki) również warto zwrócić uwagę na dokładne mieszanie masy.
188 dni temu
To w końcu co gotujemy ? Francuskie "parfait" czy krem angielski zwany "custard" czy może, po polsku, lody waniliowe ? Różnice są niewielkie, ale są, choćby w podawaniu.
odpowiedz
188 dni temu
Z wykorzystaniem tego przepisu przygotowujemy (zgodnie z tym, co mówi jego tytuł) francuski deser parfait na bazie kremu angielskiego (créme anglaise). Krem angielski jest tu jednym ze składników deseru parfait, dlatego jego nazwę oraz sposób przygotowania umieściliśmy w treści przepisu. Należy dodać również, że krem angielski bardzo często jest dodatkiem do francuskich deserów i równie często stanowi ich bazę. Custard, o którym wspominasz, od klasycznego kremu angielskiego różni się tym, że niekiedy dodaje się do niego żelatynę, skrobię kukurydzianą lub mąkę kukurydzianą, których Paweł nie używał w tym przepisie. Jeśli chodzi o sposób serwowania parfait, umieszczanie deseru w kielichu jest jedną z opcji jego podania. Dość popularną, ale wciąż opcją. Najważniejszą definicyjną kwestią jest tutaj skład, czyli masa powstała na gotującym się mleku, jajkach i śmietanie. Dopisek "domowe lody" w nawiasie ma na celu przybliżenie charakterystyki deseru tym osobom, które do tej pory nie słyszały o parfait.
1273 dni temu
Czy ktos wie czy mozna jakos zmodyfikowac ten przepis zeby nie uzywac ani mleka ani smietanki, tylk np.dac mleko roslinne i mleko/smietane kokosowa? Czy tak sie uda?
odpowiedz
1724 dni temu
Czy maliny można podawać na gorąco? Jak duży pojemnik przygotować? Bo jakoś nie mogę sobie wyobrazić ilości masy. Pozdrawiam!
odpowiedz
1724 dni temu
Aśka, może to być np. prostokątna keskówka. Ciepłe maliny do lodowego deseru również się sprawdzą :)
1980 dni temu
Marto, po 2-3 godzinach możesz już sprawdzić czy parfait jest już dobrze zmrożone :)
odpowiedz
1980 dni temu
a jak długo należy mrozić parfait?
odpowiedz
2188 dni temu
pszepyszne
odpowiedz
2319 dni temu
Czy biała czekolada jest tu konieczna, czy można ją zastąpić czymś mniej kalorycznym (np. mascarpone) albo pominąć?
odpowiedz
2341 dni temu
czy nie można by było zalaczac do opisu kaloryczności danej potrawy? bardzo by to ułatwiło dobór przepisu szczuplym inaczej ;)))
odpowiedz
2434 dni temu
Aniu, malin nie musisz rozmrażać.
odpowiedz
2434 dni temu
Czy używając mrożonych malin należy je najpierw rozmrozić, dodać do masy i mrozić całość czy też nie należy owoców rozmrażać?
odpowiedz
2506 dni temu
Fantastyczne ! Goście zachwyceni ! Podałam w ładnych pojemniczkach ( w których mroziłam lody ) i dodałam trochę rumu, aby konsystencja była troszkę inna :) Polecam każdemu z moich znajomych :)
odpowiedz
2625 dni temu
Zrobiłam lody według tego przepisu i wyszły fantastyczne. Częstowałam nimi wielu gości i wszyscy byli zachwyceni, pytali czy stosowałam jakieś fixy do lodów... a ja na to, że są tam tylko jajka, śmietanka, trochę mleka, cukru i tabliczka czekolady. Nie wierzyli ;) Mrożone maliny to najfajniejszy dodatek, są cudowne w smaku i świetnie komponują się z lodami. Serdecznie polecam ten przepis!
odpowiedz
2626 dni temu
GośćM.B., niestety w tym przepisie żółtka są niezbędne.
odpowiedz
2626 dni temu
Czy muszą być w przepisie zółtka? Można je czymś zastąpić, czy pominąć ?
odpowiedz
2634 dni temu
Mniam, mniam muszę to zrobić na najbliższe spotkanie rodzinne ;)
odpowiedz
2640 dni temu
Dziobak, chodzi o wystudzenie kremu do temperatury pokojowej, czyli około 21-24 stopni.
odpowiedz
2641 dni temu
"Krem angielski delikatnie studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. " - czyli mamy przepis ale nie mamy przepisu. Poproszę definicje pojęć "delikatnego studzenia" - bo nie wiadomo czy chodzi o metodę studzenia czy o tylko mały spadek temperatury produktu oraz "ostudzony" - jaka to temperatura.
odpowiedz
2644 dni temu
Smakują tak jak wyglądają rewelacja ja polecam maliny bo je uwielbiam
odpowiedz
2644 dni temu
Zrobiłam z truskawkami, jednak doradzam zmiksować owoce, zamiast wrzucić całe, po potem nie można pokroić lodów. Ale bardzo smaczne, ja dodałam więcej cukru.
odpowiedz
2645 dni temu
Krycha, oczywiście możesz spróbować przyrządzić deser także z truskawkami. Aga, 50 g białka to waga po oddzieleniu białek od żółtek. Przeciętnie białko jednego jajka waży około 20-35 g. P, liczba porcji jest zależna od apetytu gości :) Śmietankę należy po prostu ubić mikserem lub trzepaczką, bez żadnych dodatków.
odpowiedz
2652 dni temu
na ile osób ten przepis? jak przygotowac ubitą śmietankę?
odpowiedz
2654 dni temu
Polecam na upały rewelacja moji znajomi byli zachwyceni Anka
odpowiedz
2656 dni temu
Co to znaczy 50g białka ??
odpowiedz
2657 dni temu
Te lody są bardzo proste do zrobienia i naprawdę smakują ja zrobiłem z różnymi owocami malinami truskawkami i borówkami wyszły super
odpowiedz
2665 dni temu
Można zamiast malin dać truskawki?
odpowiedz
2666 dni temu
Jadalne napewno ale czy dobre to już inna sprawa
odpowiedz
2666 dni temu
a takie zamrożone maliny to bedą jadalne?
odpowiedz
2666 dni temu
Lody są przepyszne, a ciasteczka z masy cygaretkowej znajdziecie przy innym przepisie:http://kuchnialidla.pl/product/Deser-Ladies
odpowiedz
2668 dni temu
A jak te ciasteczka powinny wyglądać? Czy ktoś wie??
odpowiedz
2668 dni temu
Pewnie Lidla nie stać by były dwa nagrania od pana Pawła... :(
odpowiedz
2669 dni temu
Łatwiej byłoby, gdyby był wstawiony film. Dodatkowo jakiś błąd wkradł się w składniki - są nie tam gdzie powinny.
odpowiedz
1492 dni temu
Tak masz rację
zobacz wszystkie