Ravioli con uovo – przepis na ravioli z płynnym żółtkiem

Pierożki ravioli con uovo z farszem z ricotty i płynnym żółtkiem

Chociaż sama historia tego włoskiego przysmaku sięga aż do czasów antycznych, to wersja ravioli con uovo (słowo „uovo” oznacza jajko) to wynalazek bardziej współczesny i mocno związany z kulturą gotowania w gwiazdkowych restauracjach i hotelach. To tam właśnie topowi szefowie kuchni podjęli się zamknięcia żółtka w raviolo.

W jaki sposób przygotować wzorowe raviolo con uovo z mocno płynnym żółtkiem i odrobiną delikatnej ricotty? Zebraliśmy dla Ciebie kilka wskazówek, które pomogą Ci zrobić je po mistrzowsku.

Przepis na ravioli z płynnym żółtkiem i ricottą

Ravioli z jajkiem, a w zasadzie z płynnym żółtkiem to wyjątkowe danie, które wymaga olbrzymiej precyzji, cierpliwości oraz wysokiej jakości składników. Do ich przygotowania potrzebne Ci będą dobrej jakości jajka. Świeże jajko o intensywnie pomarańczowym żółtku to gwarancja doskonałego ravioli z żółtkiem.

Kolejnym ważnym elementem jest sama mąka, wykorzystywana do raviolo. Mowa o mące makaronowej zrobionej z pszenicy durum (semoliny). To właśnie ona sprawia, że ciasto na ravioli jest sprężyste i gładkie. Dobrze przygotowane ciasto z łatwością nadziejesz gotowym farszem, a żółtko pozostanie na swoim miejscu.

Gdy pierożki już powstaną, trzeba się z nimi obchodzić jak z jajkiem (dosłownie). Cierpliwość i precyzja w przekładaniu ich do gotującej się wody oraz późniejszego wyławiania jest tu wskazana.

Raviolo con uovo: z czym podawać?

Delikatne, kremowe ravioli z płynnym żółtkiem powinno być serwowane z dodatkiem sosów, które wydobędą z nich jeszcze więcej smaku i aromatu. Dobrym pomysłem jest serwowanie ich z dodatkiem sosu maślanego lub samej oliwy z dodatkiem ziół i długo dojrzewającego sera, ale to nie wszystko! Do masła można dodać odrobinę śmietany oraz szafran — te składniki podkreślą bogaty smak żółtka.

Jak jeszcze można podawać ravioli z płynnym żółtkiem? Klasyczny sos pomidorowy z dodatkiem świeżej bazylii to równie dobry pomysł. Kwasowość i świeżość pomidorów stworzą kontrast z bogatym i kremowym farszem pierożków. Ravioli możesz zaserwować także z samą oliwą i podsmażonymi delikatnymi warzywami np. cukinią, szparagami lub groszkiem, a całość zwieńczyć startą skórką cytryny. Baw się, próbuj, kombinuj — gwarantujemy, że będzie pysznie!