Sałatka z bobu z prażoną cebulką

PRZYGOTUJ

• ręcznik papierowy,
• blender lub malakser,
• blachę do pieczenia,
• papier do pieczenia,
• piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C (bez termoobiegu)

KROK 1: Przygotowujemy pesto z prażonej cebulki

Szalotki kroimy w kostkę i smażymy na ciemnobrązowy kolor na małym ogniu, na patelni z dużą ilością oleju — nie wolno ich przypalić, jedynie maksymalnie wysuszyć. Uprażoną cebulkę odsączamy na ręczniku papierowym i studzimy. W naczyniu malaksera umieszczamy pokrojony w plasterki czosnek, posiekaną natkę pietruszki, listki tymianku, uprażoną cebulkę i oliwę. Całość delikatnie miksujemy. Dodajemy pistacje, ser i papryczkę chili pokrojona w drobna kostkę. Mieszamy.

KROK 2: Pieczemy boczek

Boczek układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i pieczemy przez 20-25 minut, aż się ładnie zarumieni i wysuszy. Odsączamy na ręczniku papierowym.

KROK 3: Gotujemy bób

Bób gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Odcedzamy i studzimy. Jeśli bób jest młody — podajemy go razem ze skórka, jeśli starszy — obieramy. Skrapiamy olejem, podsmażamy chwile na patelni razem z pomidorkami przekrojonymi na pół. Warzywa łączymy z pesto. Skrapiamy sokiem z cytryny.

KROK 4: Podajemy sałatkę

Sałatkę nakładamy na talerze. Na wierzch kruszymy boczek.