Kurczak z sałatką z cykorii i ziemniakami

Przygotuj

• naczynie żeliwne lub duży garnek
• papier do pieczenia

Krok 1: Dusimy kurczaka w sosie

Udka kurczaka oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy mięso. Kurczaka przekładamy do naczynia żeliwnego. Dodajemy kilka gałązek tymianku. Szalotki i czosnek drobno siekamy. Na tej samej patelni szklimy cebulę i czosnek. Patelnię zdejmujemy z ognia, dodajemy mieloną kolendrę, ziele angielskie i ostrą paprykę. Chwilę podprażamy przyprawy i dolewamy rum. Gdy rum lekko odparuje, dodajemy pomidory z puszki i ⅓ szklanki wody. Następnie dodajemy 1 łyżkę miodu, skórkę otartą z cytryny i doprawiamy danie solą oraz pieprzem. Zagotowujemy. Powstałym sosem zalewamy kurczaka i dusimy pod przykryciem przez około 45 minut.

Krok 2: Przygotowujemy ziemniaki

Ziemniaki kroimy w grube plastry. Na patelnię wykładamy 4 łyżki smalcu i układamy plastry ziemniaków. Doprawiamy solą, pieprzem i kilkoma gałązkami tymianku. Papier do pieczenia zwilżamy wodą i przykrywamy ziemniaki. Delikatnie obciążamy papier łyżeczkami.

Krok 3: Przygotowujemy sałatkę

Cykorię przekrawamy na pół, głąby wyrzucamy. Liście skrapiamy oliwą z oliwek. Czosnek rozgniatamy, siekamy i przekładamy do miski. Dodajemy jogurt, sok z połowy cytryny, skórkę otartą z cytryny i miód. Listki bazylii siekamy bardzo drobno. Łodygi dodajemy do ziemniaków na patelni, a posiekane listki do sosu jogurtowego. Sos doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Dokładnie mieszamy. Cykorię polewamy sosem. Dodajemy kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół i liście bazylii. Resztę sosu przekładamy do mniejszej miseczki.

Krok 4: Podajemy danie

Z ziemniaków zdejmujemy papier. Ziemniaki mieszamy i podsmażamy jeszcze kilka chwil. Przed podaniem dekorujemy świeżym tymiankiem. Kurczaka przed podaniem dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i podajemy z ziemniakami, sałatką z cykorii i jogurtowym sosem.