Smashburger

Smash burger — co to takiego?

Smash burger — co to? Smashburger (nazywany także smashed burgerem) to wyjątkowy sposób przygotowania mięsa na burgera, który ostatnimi czasy stał się jednym z największych trendów kulinarnych. Jego charakterystyczną cechą jest wyjątkowa technika smażenia mięsa — kulka mielonej wołowiny zostaje dosłownie „rozgnieciona” na gorącej powierzchni grilla lub patelni. Wysoka temperatura błyskawicznie zamyka soki wewnątrz mięsa, tworząc przy tym chrupiącą, karmelizowaną skórkę. To właśnie ta metoda obróbki termicznej sprawia, że burger staje się wyjątkowo soczysty, aromatyczny i pełen smaku.

Początki smash burgera sięgają najprawdopodobniej wczesnych lat XX wieku, kiedy to w Stanach Zjednoczonych zaczęto eksperymentować z nowymi sposobami przyrządzania burgerów. Szczególną popularność zdobył w latach 40. i 50., gdy małe lokale gastronomiczne nazywane dinerami, zaczęły stosować technikę „rozgniatania” mielonej wołowiny na gorącej płycie grilla. Dzięki temu możliwe było uzyskanie chrupiącej skórki i intensywnego smaku, a jednocześnie skrócenie czasu przygotowania. Z biegiem lat metoda ta ewoluowała, a smash burger stał się daniem rozpoznawalnym w zasadzie na całym świecie.

To, co wyróżnia smash burgera, to nie tylko sposób jego przyrządzenia, ale także odpowiednio dobrane składniki. Najważniejsza jest jakość mięsa – najlepiej sprawdza się mielona wołowina z proporcją 80% mięsa i 20% tłuszczu. Kluczowe znaczenie ma również proces smażenia — mięso powinno być smażone na mocno rozgrzanej powierzchni.

Oprócz wołowiny, nieodłącznym elementem smash burgera jest miękka, lekko maślana bułka, która dobrze chłonie soki i podkreśla smak mięsa. Do klasycznych dodatków należą: plasterek sera (najczęściej amerykańskiego lub cheddara), kiszone ogórki, cebula, pomidor, sałata oraz proste przyprawy — sól i pieprz. Całość często uzupełniają sosy, takie jak majonez, ketchup czy musztarda, które podkreślają głębię smaku.

Smash burger to coś więcej niż zwykły burger, to sposób przygotowania, który gwarantuje idealne połączenie chrupkości i soczystości. Dzięki prostej, ale skutecznej technice smażenia stał się jednym z najbardziej cenionych sposobów przyrządzania burgerów. Spróbuj zrobić smashburgera według naszego przepisu, a na pewno zakochasz się w jego smaku!

Smash burger — przepis

Jak zrobić doskonałego burgera w wersji smash? Aby przygotować idealnego burgera smash, zacznij od doboru mięsa. Najlepiej sprawdza się wołowina o zawartości tłuszczu około 20%, ponieważ tłuszcz jest nośnikiem smaku i sprawia, że burger pozostaje soczysty. Najlepsze partie mięsa do mielenia to karkówka i szyja — mają odpowiednią ilość tłuszczu oraz bogaty smak. Możesz kupić gotowe, zmielone mięso z karkówki albo zmielić je samodzielnie. Po zmieleniu mięsa nie należy go zbyt mocno ugniatać, aby nie utraciło delikatnej struktury. Mięso koniecznie wyjmij z lodówki na około 1,5 godziny przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Podstawą smashed burgera jest wysokiej jakości wołowina, ale równie ważne są dodatki. Do przygotowania klasycznego burgera potrzebujemy bułek do burgerów z sezamem, sera cheddar, boczku, czerwonej cebuli, ogórków konserwowych oraz prostych przypraw: soli morskiej i pieprzu. Istotną rolę odgrywa również sos — mieszanka majonezu i ketchupu, która nadaje burgerowi charakterystycznego smaku. Bułki powinny być lekko chrupiące z zewnątrz, dlatego warto je podpiec na suchej patelni przed składaniem burgera.

Sekretem smaku smash burgera jest proces smażenia. Mięso powinno być smażone na żeliwnej patelni lub mocno rozgrzanym grillu o temperaturze co najmniej 200-220°C. Dzięki temu następuje szybka reakcja Maillarda, czyli karmelizacja białek i cukrów, co tworzy złocistą, chrupiącą skórkę na powierzchni burgera. Podczas smażenia kulkę mielonej wołowiny należy rozgnieść na płasko za pomocą czegoś twardego i docisnąć przez kilka sekund. Po około 2 minutach burger powinien zostać przewrócony na drugą stronę, posypany solą i pieprzem, a następnie przykryty plastrem sera, który roztopi się pod wpływem ciepła.

Podczas przygotowywania burgera smash należy unikać kilku powtarzalnych błędów. Przede wszystkim nie należy smażyć mięsa w niskiej temperaturze — jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, burger nie uzyska chrupiącej skórki. Nie należy również formować burgera przed smażeniem — zamiast tradycyjnego kotleta, należy formować kulki, które dopiero na patelni są rozpłaszczane. Kolejnym błędem jest wielokrotne obracanie mięsa — idealnie usmażony smashed burger powinien być przewrócony tylko raz.

Po usmażeniu mięsa pozostaje już tylko złożenie burgera. Na dolną część podpieczonej bułki nałóż warstwę majonezu, następnie połóż usmażone mięso, ogórki konserwowe, chrupiący boczek i podsmażoną cebulę. Całość przykryj wierzchnią częścią bułki i gotowe! Jeśli chcesz, możesz jeszcze raz podgrzać gotowego burgera na patelni, aby wszystkie smaki się połączyły. Tak przygotowany smash burger to gwarancja intensywnego, soczystego i chrupiącego burgera, który zachwyci każdego miłośnika dobrej wołowiny.