Kaczka
Udka gotujemy w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić około 110°C) około 2,5-3 godzin. Po ugotowaniu odsączamy udka na papierowym ręczniku.
Skórę na piersiach kaczki nacinamy, doprawiamy pieprzem, układamy na zimnej patelni bez tłuszczu (skórą do dołu), smażymy i wytapiamy tłuszcz ze skóry. Dodajemy kilka gałązek świeżego rozmarynu, odwracamy pierś na drugą stronę, smażymy. Przekładamy prawie całą zawartość patelni (zostawiamy trochę tłuszczu na patelni) do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180°C. Kaczkę wyjmujemy z piekarnika (pozwalamy mięsu odpocząć) i ponownie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
Sos
Na patelnie z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi kaczki, przekładamy pokrojone szalotki, dodajemy 2 gałązki rozmarynu, smażymy (prażymy) do zrumienienia. Dodajemy miód oraz 1 ząbek czosnku. Gdy miód zacznie karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny. Gotujemy i redukujemy do 1/3 objętości. Gdy część wina odparuje, dodajemy konfiturę śliwkową lub powidła.
Całość mieszamy. Do zredukowanego sosu dodajemy masło (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
Purée
Mleko z dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy. Dodajemy ziemniaki, masło i intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego purée. Zdejmujemy z ognia.
Na talerz wykładamy purée, sos, udko oraz pierś pokrojoną w plastry.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (12)
1064 dni temu
Czy można szalotkę w sosie zastąpić zwykłą cebulą lub ewentualnie jeszcze jakimś innym zamiennikiem?
odpowiedz
1063 dni temu
Olu, nie polecamy zastępowania szalotki, cebulą białą, gdyż mają zupełnie inny smak i aromat. Jedyne co możemy polecić to użycie czerwonej cebuli - jednak zmniejsz jej ilość do maksymalnie 3 :)
1611 dni temu
Robiłam piersi z kaczki z przepisu. Z udek zrezygnowałam,ale co mam zrobić aby po położeniu piersi na talerz nie wylewał się z nich "sok". Mało estetycznie to wygląda jak po podaniu talerza wypływa różowy płyn taki jakby zabarwiony krwią.
odpowiedz
1609 dni temu
Magdo, najlepiej przed nałożeniem na talerz zostawić kaczkę na trochę, by odpoczęła np. na kartce. Wówczas soki wypłyną, nie brudząc talerza.
1326 dni temu
daj mięsu się zamknąć po smażeniu - niech odpocznie kilka minut na desce
1680 dni temu
Ile czasu smażyć pierś z jednej strony i ile z drugiej i na jakim ogniu?
odpowiedz
1680 dni temu
Aliss, piersi kaczki smażymy od strony skóry do wytopienia tłuszczu na średnim ogniu. Następnie przekładamy i smażymy na złoty kolor. Pamiętaj, że piersi później wkładamy jeszcze do piekarnika!
1915 dni temu
Ja wczoraj wykarmiłam rodzinkę!!! pychota! udek "wrzuciłam "więcej i będą jeszcze dziś do kopytek gryczanych:)))
odpowiedz
1915 dni temu
czasochłonne i nie koniecznie lekkie, a latem nieszczególnie fajnie jest jeść ciężkie jedzenie. przepis jednak prosty a danie w smaku nie najgorsze
odpowiedz
1917 dni temu
No właśnie... Dlatego... Ale nie jest napisane, że cztery jednakowe ;-) Dla 2óch będą piersi a dla pozostałych 2óch udka... Pytanie, co kto woli albo... na co "się załapie" :-)
odpowiedz
1917 dni temu
Napisane jest że można zrobić cztery porcje ale kaczka ma tylko dwie piersi i dwa udka :)
odpowiedz
1402 dni temu
Ale napisali też, że na talerz wykładamy pierś pokrojoną w plastry. Możesz ilość wszystkich plasterków rozłożyć na 4 porcje. Myślenie nie boli a inteligentnych nie sieją:)
zobacz wszystkie