Kaczka w sosie pieczarkowo-szalotkowym z sałatką z salami z orzechami

Przygotuj

• naczynie żeliwne
• naczynie żaroodporne
• tarkę

Przygotuj wcześniej

Fasolkę szparagową oraz zielony groszek ugotuj i zahartuj w zimnej wodzie. 

Kaczka

Kaczkę porcjujemy na uda, piersi i skrzydełka (zobacz film, jak zrobić to krok po kroku), odcinamy nadmiar skóry z piersi. Mięso doprawiamy solą oraz pieprzem. Skórę przekładamy do zimnego naczynia żeliwnego i podgrzewamy do całkowitego wytopienia tłuszczu. Dodajemy masło, rozpuszczamy, wkładamy kawałki kaczki skórą do dołu i smażymy z każdej strony do zrumienienia. Kaczkę z częścią tłuszczu przekładamy do drugiego naczynia żaroodpornego i pieczemy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C.

W naczyniu po smażeniu mięsa szklimy pokrojoną w piórka szalotkę i przekładamy ją do miseczki. Rozgrzewamy olej i smażymy, pokrojone w ćwiartki pieczarki doprawione solą, przez około 6-8 minut. Dodajemy szalotki i czerwone wino, gotujemy, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy niewielką ilość masła, doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy posiekaną bazylię.

Sałatka

Marchew obieramy i razem z cukinią kroimy w cienkie paski. Mieszamy razem marchew, cukinię, fasolkę, groszek i przekrojone na pół pomidorki. Dno salaterki wykładamy rukolą, na wierzch wykładamy mieszankę warzyw, posypujemy rukolą, skrapiamy oliwą i octem. Na wierzchu układamy plasterki salami i posypujemy startym serem.

Na paterę lub duży talerz wykładamy sos z pieczarkami i szalotkami. Na wierzch kładziemy kaczkę, polewamy sosem i dekorujemy posiekaną świeżą bazylią. Podajemy z sałatką.