Wegański lunchbox: kanapki z sałatką z ciecierzycy

PRZYGOTUJ:

• sitko o drobnych oczkach
• tłuczek do ziemniaków
• pudełko na lunch
• folię spożywczą

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY DRESSING

Wegański jogurt łączymy w misce z sokiem z cytryny, oliwą i musztardą. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na czas przygotowywania sałatki.

Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY SAŁATKĘ

Do osobnej miski przekładamy dokładnie odsączoną i opłukaną na sitku ciecierzycę, którą następnie rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Nie rozgniatamy ciecierzycy zbyt mocno – jej kawałki powinny być lekko wyczuwalne w sałatce.

Do ciecierzycy dodajemy seler pokrojony na mniejsze kawałki, jabłko pokrojone w kostkę, suszone żurawiny, posiekane orzechy włoskie i nasiona słonecznika. Dodajemy przygotowany wcześniej dressing. Całość mieszamy, aż składniki się połączą. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Krok 3: SKŁADAMY I PAKUJEMY KANAPKI

Schłodzoną sałatkę wykładamy na 2 kromki pieczywa i przykrywamy ją kolejnymi 2 kromkami. Lekko dociskamy. Kanapki przekładamy do pudełka na lunch.

WSKAZÓWKA! W lunchboxie, obok kanapek z sałatką, możemy umieścić minimarchewki, kolby ugotowanej kukurydzy i chipsy jabłkowe.