Wieniec bezowy à la pavlova z kremem korzennym

Przygotuj:

• piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C
• blachę
• papier do pieczenia
• gałkę do lodów

Przygotuj wcześniej:

Wszystkie składniki wyjmij z lodówki na tyle wcześnie, aby w momencie przygotowania miały temperaturę pokojową.

Sposób przygotowania:

WIENIEC BEZOWY

KROK 1: UBIJAMY BEZĘ

Do misy miksera dodajemy białka i zaczynamy je ubijać. Cukier dodajemy stopniowo, kiedy białka będą już lekko napowietrzone, i cały czas ubijamy. Kiedy cukier się rozpuści, a białka będą już ubite na sztywno, wyłączamy mikser, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie i delikatnie mieszamy.

WSKAZÓWKA! Jeśli nie mamy mąki ziemniaczanej, możemy zamiast niej użyć śmietankowego proszku budyniowego.

KROK 2: FORMUJEMY BEZOWY WIENIEC

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy zewnętrznej 24 cm i wewnętrznej 14 cm. Gotową bezę wykładamy za pomocą gałki do lodów na powierzchnię między okręgami.

KROK 3: SUSZYMY BEZĘ

Zaraz przed włożeniem bezy do piekarnika zmniejszamy temperaturę do 110°C. Wieniec suszymy przez ok. 2 godziny, aż będzie całkowicie suchy i lekko się zarumieni.

OSZRONIONE OWOCE

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SYROP CUKROWY

Cukier puder i wodę umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy na niewielkim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie się gotować.

KROK 2: OBTACZAMY OWOCE ŻURAWINY W SYROPIE CUKROWYM

Owoce żurawiny przekładamy do syropu cukrowego i dokładnie mieszamy, aby syrop całkowicie je pokrył. Kratkę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia i używając łyżki cedzakowej, przenosimy na nią owoce. Żurawiny układamy tak, aby się nie skleiły, i odstawiamy je na ok. 1 godzinę, aby wyschły i ostygły. 

KROK 3: OBTACZAMY OWOCE ŻURAWINY W CUKRZE

Cukier przesypujemy na płaski talerz i obtaczamy w nim owoce. Następnie żurawiny przenosimy po raz kolejny na kratkę i suszymy ponownie przez ok. 1 godzinę.

KREM KORZENNY

Mascarpone ubijamy ze śmietanką, aż powstanie puszysta i sztywna masa. Następnie dodajemy krem z ciasteczek korzennych i chwilę ubijamy do połączenia składników.

DEKORACJA

Pomarańczę dokładnie myjemy i kroimy w plastry. Na upieczony i wystudzony wieniec z bezy wykładamy krem korzenny. Całość dekorujemy plastrami pomarańczy, gałązkami rozmarynu i oszronionymi owocami żurawiny.