Wiosenny mazurek cytrynowy

Przygotuj:

• foremkę w kształcie jajka o rozmiarze 22 × 18 cm
• mikser/robot planetarny
• malakser/blender
• rękaw cukierniczy
• folię spożywczą

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowujemy ganache

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Śmietankę wlewamy do garnka i zagotowujemy. Laskę wanilii przecinamy na pół, tępą stroną noża wyskrobujemy jej środek i wrzucamy całość do śmietanki. Gdy śmietanka przejdzie aromatem, wyjmujemy korę laski wanilii. Do garnka wlewamy namoczoną żelatynę i połamane tabliczki czekolady. Czekamy, aż czekolada się rozpuści. Do śmietanki wlewamy sok z połowy cytryny.

Ganache przelewamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą.

Krok 2: Przygotowujemy skórkę kandyzowaną

Do rondelka wlewamy wodę, wsypujemy cukier i gotujemy. Z cytryn ścieramy skórkę. Do gotującego syropu wrzucamy skórkę i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 min.

Krok 3: Przygotowujemy składniki na spód

Ciastka maślane blendujemy na drobny pył. Rurki waflowe rozgniatamy. Półtorej tabliczki czekolady roztapiamy w mikrofali, mieszając co jakiś czas, by nie przypalić czekolady.

Krok 4: Odcedzamy kandyzowaną skórkę

Zawartość rondelka przecedzamy. Do ciasteczek dodajemy skórkę kandyzowaną i mieszamy.

Krok 5: Przygotowujemy spód

Rozpuszczoną czekoladę mieszamy z ciasteczkami. Następnie równomiernie rozprowadzamy w foremce w kształcie jajka i umieszczamy w lodówce na godzinę.

Krok 6: Ubijamy ganache

Schłodzony ganache umieszczamy w misie miksera i ubijamy przez ok. 4-5 minut na puszystą, stabilną masę. Następnie przelewamy masę do rękawa cukierniczego i szprycujemy schłodzony spód.

Krok 7: Dekorujemy ciasto

Mazurek dekorujemy pistacjami i innymi orzechami.