Zakwas żytni

Komentarze (19)

dodaj komentarz

• Gość
  708 dni temu
  Zakwas powinien mieć konsystencję pianki a nie lejący. Kiedy zakwas rośnie widać w nim charakterystyczne oczka z powietrzem. Z tego raczej chleba nie będzie.

  odpowiedz
• Oszukany
  1055 dni temu
  Oszukała nas Kinga Rusin! Słoik z drugiego dnia jest inny od słoika z dnia trzeciego! Nie wiem już w co wierzyć... Kto miał interes w podmianie słoików? :(

  odpowiedz
• Mider
  1225 dni temu
  Zanim popsujecie sobie mąkę i wodę skorzystajcie z poniższego przepisu. Wymieszajcie 30g mąki żytniej 2000 z 30g przegotowanej, ciepłej (tak do 30 stC) wody. Włóżcie do wyparzonego i wystudzonego słoika, przykryjcie gęstą gazą i odstawcie w ciepłe miejsce. Pusty słoik warto wcześniej zważyć i zapisać tę wagę na słoiku. Przyda się to później. Najlepiej, żeby temperatura otoczenia była między 23 a 27 Stec, ale nic zakwasowi żytniemu nie będzie jak postoi w 30 stopniach. Zawartość słoika powinna zacząć pracować. Zacznie zwiększać się jego objętość i pojawią się pierwsze bąbelki. Nie oczekujcie jednak cudów. W słoiku żyje noworodek Waszego zakwasu. Jest jeszcze delikatny i słaby. Po 12 godzinach karmicie zakwas w stosunku 1:1:1, czyli mieszacie dokładnie 1 część wagowa zakwasu z jedną częścią wagową mąki i jedną częścią wagową wody. Zapamiętajcie tę proporcję jest to bowiem podstawowa proporcja karmienia zakwasu. Nie karmimy mniejszą ilością mąki, bo zakwas będzie głodny i słaby. No więc karmimy, ale wcześniej połowę zawartości słoika wyrzucamy. Tutaj przyda się zapisana waga słoika. Czyli w naszym przypadku pozostałe 30g zakwasu karmimy 30g mąki żytniej 2000 i 30g wody. Po kolejnych 12 godzinach ponownie wyrzucamy połowę zakwasu i karmimy 1:1:1, czyli 45g zakwasu 45g mąki 2000 i 45g wody. Zakwas ma być miedzy karmieniami dobrze przykryty i ma stać w ciepłym miejscu. Od tego momentu karmimy zakwas co 24 godziny (bez szaleństw, zakwas nie jest już oseskiem, godzina czy dwie więcej czy mniej nie zrobi mu różnicy). Cały czas karmimy zakwas w proporcji 1:1:1. Robimy to przez kolejne 6 dni. Tutaj warto zwrócić uwagę na wodę. Każda mąka inaczej chłonie wodę. Wody powinno dodać się tyle, żeby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany. Zakwas będzie dojrzały po tygodniu od pierwszego nastawu. Do pieczenia można go użyć już 5tego dnia. W zależności od tego jak będzie mocny można spróbować zrobić chleb na samym zakwasie lub dodać trochę drożdży. Do dojrzałego zakwasu nie musimy dodawać drożdży. I kilka uwag na końcu. - nie mieszamy zakwasu aluminiowymi łyżkami. Zakwas nie lubi się z aluminium - zakwas najedzony pachnie winem, zakwas przegłodzony pachnie octem, zakwas bardzo głodny pachnie acetonem. Jeśli na zakwasie nie ma śladów pleśni, w każdym stadium wygłodzenia zakwas po dokarmieniu powinien ruszyć. - zakwas żytni możemy karmić w stosunkach 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4, byle nie mniej niż 1:1:1 - zakwas z pleśnią jest do wyrzucenia, cały - zakwas możemy wysuszyć, ale ja proponuje trzymać w lodówce i dokarmiać raz na tydzień 1:1:1. Jeśli nie dokarmicie go przez dwa tygodnie będzie bardzo głodny, ale zapewne przeżyje. Mój spokojnie przeżywa urlop. - do lodówki wkładajcie łyżkę zakwasu, nie ma sensu trzymać go więcej. - słoik w lodówce trzymajcie zamknięty nakrętką. Zmniejszy to zagrożenie złapania pleśni. - zakwas w lodowce cały czas pracuje. Poznacie to po psyknięciu kiedy odkręcicie słoik z zakwasem wyciągniętym z lodówki. - do lodówki wkładamy świeżo nakarmiony zakwas

  odpowiedz
• Goś
  894 dni temu
  Mozna inaczej , bez wyrzucania? Chcialbym znaleźc przepis gdzie wykonuje zakwas, piekę chleb , po czym bezstratnie kończę to wypiekiem i jadę dalej.
• KuchniaLidla
  892 dni temu
  Jeśli zakwas nie spleśnieje i będziesz go właściwie dokarmiać, możesz używać go cały czas. Spójrz na przepis Pawła ;)
• Gość
  1359 dni temu
  miał pan napisać jak zrobić zakwas a napisał pan jak dolać wodę z mąką do zakwasu

  odpowiedz
• KuchniaLidla
  1359 dni temu
  Dolewanie mieszanki mąki i wody do bazy zakwasu, która liczy sobie kolejno 1, 2 i 3 dni to jeden z etapów przygotowywania zakwasu. Tę czynność nazywamy jego dokarmianiem. Czterodniowy zakwas nadaje się już do wykorzystania w wypiekach, ale można go uśpić i użyć później, zgodnie ze wskazówkami Pawła.
• Gość
  1273 dni temu
  Właśnie tak się robi zakwas, dolewa się wodę do mąki...
• olo
  1627 dni temu
  chyba się za pierwszym razem nie udało, inny słoik coś poszło nie tak ?

  odpowiedz
• Krysia
  1654 dni temu
  Dzień dobry, czy wstawiając zakwas do lodówki zakręcamy słoik, czy wstawiamy go przykryty ściereczką? Jak stoi w lodówce to musimy go czasem przemieszać, czy też nic z nim nie robimy do czasu użycia?

  odpowiedz
• KuchniaLidla
  1654 dni temu
  Krysiu, przed włożeniem zakwasu do lodówki zdejmujemy ściereczkę ze słoika i zastępujemy ją zwykłą zakrętką. Ważne jednak, by nie dokręcać słoika, a jedynie go nakryć, gdyż zakwas będzie jeszcze przez jakiś czas aktywny. Pod wpływem zimna w końcu zostanie uśpiony i zachowa swoje właściwości na ok. 1-2 tygodnie. Nie musisz go mieszać do czasu użycia. Gdy będzie potrzebny, należy wyjąć go z lodówki i ustawić w ciepłym miejscu na ok. 3 -5 godzin, a następnie dokarmić. Dobrze jest również zwracać uwagę na zapach i kolor przechowywanego zakwasu. Jeśli nie pachnie bardzo nieprzyjemnie i intensywnie, nie zawiera pleśni i nie zmienił znacząco barwy, nadaje się do wykorzystania.
• Aneta
  1695 dni temu
  Ile gram wychodzi z tego zakwasu

  odpowiedz
• KuchniaLidla
  1695 dni temu
  Aneto, po 3 dniu powinnaś uzyskać ok. 300 g zakwasu.
• Gość
  1969 dni temu
  Dzień dobry, czy można zakwas przechowywać w zamrażarce i jak długo?

  odpowiedz
• KuchniaLidla
  1969 dni temu
  Nie rekomendujemy mrożenia zakwasu :)
• Gość
  1860 dni temu
  Wg mojej wiedzy nie, niestety
• Grzegorz P.
  1774 dni temu
  Zamiast mrozić można wysuszyć. Bierzemy papier do pieczenia i rozsmarowujemy nasz zakwas cieniutka warstwą. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na dzień lub dwa. Gdy już wyschnie, ściągamy i Kruszyny do jakiegoś pojemnika. Tak wysuszony zakwas możemy przechowywać wiele tygodni, a nawet miesięcy. Aktywujemy tak jakbyśmy nastawiali nowy zakwas, ale nie musimy czekać tyłu dni.
• Maria S.
  2124 dni temu
  Jaki typ mąki pan poleca? Jaka jest różnica między zakwasem na chleb a zakwasem na żur (ek)? pozdrawiam

  odpowiedz
• KuchniaLidla
  2124 dni temu
  Mario, do przygotowaniu zakwasu żytniego na chleb najlepiej użyć mąk o wyższych typach (800-2000). Sposób przygotowania zakwasu na chleb i zakwasu na żur/żurek jest podobny, ale zakwas na zupy często przyprawiamy (np. czosnkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim). Zakwas na żurek to lżejsza wersja zakwasu na żur, przygotowana zwykle na mące pszennej.

dodaj komentarz

zobacz wszystkie