Przygotuj
- 1 słoik o pojemności 1,5 l (dokładnie umyty i wyparzony)
- lnianą ściereczkę
- gumkę lub sznureczek
Dzień 1 (rano)
Do miseczki wsypujemy mąkę i wlewamy wodę. Mieszamy łyżką, aby uzyskać jednolitą masę. Mieszankę przekładamy do wyparzonego słoika. Przykrywamy ściereczką i przewiązujemy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Dzień 2 (rano)
Przygotowujemy mieszankę mąki i wody. Dolewamy do zakwasu. Całość dokładnie mieszamy. Zakrywamy ściereczką, przewiązujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Dzień 3 (rano)
Jeśli w trzecim dniu zakwas jest płynny, dodajemy mniej wody do mąki, aby uzyskać gęstą konsystencję. Aby ją rozrzedzić – dolewamy zakwas, mieszamy i wlewamy całość do słoika. Zakrywamy ściereczką, przewiązujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Jeśli zakwas mocno pracuje – wieczorem można go przemieszać i użyć do wypieków.
Zakwas czterodniowy mieszamy. Możemy go jeszcze dokarmiać lub uśpić.
USYPIANIE ZAKWASU
Jeżeli chcemy, możemy przechowywać zakwas w kuchni i dokarmiać go cały czas. Jeśli nie, możemy go uśpić. Wstawiamy do lodówki i przechowujemy przez 7-10 dni. Po wyciągnięciu zakwasu z lodówki odstawiamy go na 3-5 godzin w ciepłe miejsce. Następnie dokarmiamy:
- 1/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody
Po 5-6 godzinach możemy upiec chleb.
Z każdego zakwasu zawsze odkładamy minimum 60-80 g i kontynuujemy jego hodowlę. Nie można dopuścić do pojawienia się oznak pleśni na słoiku lub zakwasie! Jeżeli tak się stanie, trzeba rozpocząć hodowanie zakwasu od początku.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (6)
201 dni temu
Dzień dobry, czy można zakwas przechowywać w zamrażarce i jak długo?
odpowiedz
200 dni temu
Nie rekomendujemy mrożenia zakwasu :)
91 dni temu
Wg mojej wiedzy nie, niestety
6 dni temu
Zamiast mrozić można wysuszyć. Bierzemy papier do pieczenia i rozsmarowujemy nasz zakwas cieniutka warstwą. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na dzień lub dwa. Gdy już wyschnie, ściągamy i Kruszyny do jakiegoś pojemnika. Tak wysuszony zakwas możemy przechowywać wiele tygodni, a nawet miesięcy. Aktywujemy tak jakbyśmy nastawiali nowy zakwas, ale nie musimy czekać tyłu dni.
356 dni temu
Jaki typ mąki pan poleca? Jaka jest różnica między zakwasem na chleb a zakwasem na żur (ek)? pozdrawiam
odpowiedz
355 dni temu
Mario, do przygotowaniu zakwasu żytniego na chleb najlepiej użyć mąk o wyższych typach (800-2000). Sposób przygotowania zakwasu na chleb i zakwasu na żur/żurek jest podobny, ale zakwas na zupy często przyprawiamy (np. czosnkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim). Zakwas na żurek to lżejsza wersja zakwasu na żur, przygotowana zwykle na mące pszennej.
zobacz wszystkie