Amarantusowa ratatouille z filetem jagnięcym

Średnia ocena: (0 głosów)

Mnóstwo warzyw, lekki amarantus, a do tego delikatne kotlety jagnięce – to danie, którego musisz spróbować!

zacznij gotować nie wygaszaj ekranu

Składniki

amarantus - 200 g
bakłażan - 1 szt.
bulion warzywny - 500 ml
cebula - 1 szt.
ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
cukinia - 2 szt.
papryka czerwona - 1 szt.
wino czerwone - 100 ml
ząbek czosnku - 2 szt.
jagnięcina - 600 g
oliwa z oliwek - 3 łyżki
pieprz czarny - 1 szczypta
sól - 1 szczypta
zioła prowansalskie - 1 łyżeczka

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie	2109,2 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję	527,3 kcal
Tłuszcz	14,2 g
Węglowodany	54,4 g
Błonnik	42,4 g
Białko	42,4 g

Krok 1: Gotujemy amarantus

Bulion zagotowujemy. Dodajemy amarantus i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 35 minut, w razie potrzeby dolewamy jeszcze trochę wody.

Krok 2: Przygotowujemy ratatouille

Czosnek kroimy w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Bakłażan, cukinię i paprykę oczyszczamy, nasiona z papryki usuwamy, warzywa kroimy w drobną kostkę. Razem z cebulą smażymy je ok. 10 minut na 2 łyżkach gorącej oliwy, obracając, aż nieco zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Warzywa dodajemy do amarantusa i zdejmujemy garnek z ognia. Amarantusową ratatouille pozostawiamy pod przykryciem przez kolejne 5-10 minut do spęcznienia.

Krok 3: Smażymy filety jagnięce

Filety jagnięce myjemy, osuszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy z obu stron ok. 3 minut na pozostałym, gorącym oleju. Po 3 minutach dodajemy czosnek i smażymy jeszcze chwilę. Filety wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut owinięte w folię aluminiową. Do sosu, który pozostał na patelni po smażeniu mięsa, dodajemy wino i ocet. Sos redukujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Amarantusową ratatouille doprawiamy do smaku i podajemy z jagnięciną oraz sosem.