Arancini - kulki ryżowe

Krok 1: Przygotowanie bulionu, parmezanu i warzyw

Rozpuścić szafran w gorącym bulionie warzywnym. Parmezan pokroić na kawałki i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 10. Przesypać parmezan do miski, opłukać pojemnik miksujący.

Obrać szalotki i czosnek, szalotki pokroić na ćwiartki. Oba składniki włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 7, potem zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.

Krok 2: Przygotowanie ryżu

Do rozdrobnionej szalotki z czosnkiem dodać 25 g masła oraz oliwę z oliwek. Składniki smażyć (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/3 minuty. Dodać ryż i smażyć nadal (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/5 minut/100°C. Do ryżu wlać 250 ml gorącego bulionu i ustawiwszy program przypiekanie/3 minuty, gotować (bez miarki), aż odparuje większość płynu.

Następnie dolać pozostały bulion i powoli wszystko gotować, ustawiwszy obroty w lewo/18 minut/prędkość 1/95°C.

Jako ochronę przed pryskaniem umieścić wkład do gotowania na pokrywie pojemnika. Po upływie czasu gotowania dodać do ryżu parmezan i pozostałe masło. Mieszać wszystko 10 sekund/prędkość 4.

Krok 3: Formowanie arancini

Papier do pieczenia rozłożyć na blasze i rozsmarować na nim ryż. Poczekać, aż ryż zupełnie ostygnie, następnie przełożyć go do miski i wstawić, najlepiej na noc, do lodówki.

Masę ryżową podzielić na 8 części. Mozzarellę osączyć i podzielić na 8 części. Szynkę pokroić w drobną kostkę i również podzielić na 8 części. Z każdej porcji ryżu uformować kulkę i w środek wcisnąć po jednym kawałeczku mozzarelli i szynki.

Zwilżonymi w wodzie rękami uformować arancini. Obtoczyć je najpierw w mące, następnie w lekko ubitym jajku, a na koniec w bułce tartej.

Krok 4: Smażenie arancini

W wysokim garnku rozgrzać olej słonecznikowy. Trzonkiem drewnianej łyżki sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio gorący (gdy po włożeniu do oleju pojawiają się wokół niego pęcherzyki powietrza, temperatura jest idealna).

Arancini smażyć partiami po 4–5 minut, aż przybiorą złotą barwę. Osączyć na papierowym ręczniku i podać na ciepło lub na zimno.