zobacz film Baba ghanoush

Daria Ładocha

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

Przygotuj

  • blender
  • blachę piekarnikową
  • piekarnik rozgrzany do temperatury 190°C

Krok 1: Pieczemy bakłażana

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Bakłażana dziurkujemy widelcem z każdej strony lub przekrawamy na pół i nacinamy w kratkę. Obficie posypujemy solą i pozostawiamy na 15 minut. Następnie płuczemy pod zimną wodą i wycieramy papierowym ręcznikiem. Przekładamy bakłażana na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładamy główkę czosnku. Polewamy warzywa oliwą. Bakłażana oprószamy solą. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 40-45 minut.

Krok 2: Przygotowujemy pastę tahini

Sezam prażymy na suchej patelni, uważając, by się nie przypalił. Przekładamy do blendera i miksujemy, dolewając powoli olej. Im dłużej miksujemy, tym gładsza konsystencja tahini. Gotową pastę zalewamy oliwą i przechowujemy w lodówce.

Krok 3: Miksujemy składniki baba ghanoush

Miąższ upieczonego bakłażana wyciągamy ze skórki. Wkładamy do blendera. Dodajemy 1 łyżkę tahini, paprykę wędzoną, sok wyciśnięty z cytryny, sól, pieprz. Czosnek przekrawamy i wyciskamy z niego upieczony miąższ. Całość miksujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i ponownie miksujemy.

Pastę przekładamy do miski. Wierzch polewamy oliwą, oprószamy pieprzem i papryką wędzoną. Dodajemy listki świeżej mięty.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (11)

Avatar
  • Gość Gość
    2436 dni temu
    Dodanie całej cytryny tak, jak było napisane w przepisie jest błędem, ponieważ popsuło cały smak pasty. Proszę następnym razem precyzyjnie pisać, ile czego dodać. Jest to już drugi przepis na który się tak naciąłem na waszej stronie.

    odpowiedz

  • Gość Gość
    2462 dni temu
    pasta z pieczonej papryki może...

    odpowiedz

  • Gość Gość
    2465 dni temu
    Gruszka miłości to bakłażan -> w każdym razie tak google to potwierdza :P

    odpowiedz

  • Gość Gość
    2469 dni temu
    Halo, p. Dario, musi pani trochę się jeszcze nauczyć. Gruszka miłości to awokado a nie bakłażan. Po co głupstwa na wizji opowiadać ?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2469 dni temu
    Daria ma rację :) Bakłażan nazywany jest gruszką miłości, natomiast awokado to inaczej smaczliwka.
  • Iza Iza
    2469 dni temu
    Oj gościu, musisz trochę się jeszcze nauczyć - gruszka miłości to bakłażan. Głupio, co?
  • Gość Gość
    2467 dni temu
    a ja wiem że to właśnie bakłażan tak jest nazywany
  • Patrycja Patrycja
    2469 dni temu
    Jak długo można przechowywać taką pastę??

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2469 dni temu
    Maksymalnie 3 dni :)
  • Joanna Joanna
    2470 dni temu
    Super był by przepis na pastę z czerwonej fasoli :)

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2470 dni temu
    Dziękujemy za sugestię! :)

zobacz wszystkie


Baba ghanoush

Baba ghanoush — co to jest? Baba ghanoush (pisane także baba ganoush) to pasta składająca się z kilku składników, która przywędrowała do nas z odległych zakątków Bliskiego Wschodu (najprawdopodobniej z Syrii lub Libanu) i bardzo szybko stała się ulubieńcem europejskich smakoszy. Przepis na baba ghanoush nieco różni się w zależności od domu, ale jego głównymi składnikami zawsze są bakłażany i kremowa pasta sezamowa, czyli tahina.

Pierwsze wzmianki na temat tej pysznej pasty z bakłażana można odnaleźć w tekstach pochodzących z XIII wieku, jednakże receptura ta różniła się od dzisiejszej formy tej przekąski — w jej składzie znaleźć można było tylko bakłażana oraz oliwę z oliwek. Wraz z upływem czasu i zmieniającymi się gustami, przepis uległ modyfikacjom i został wzbogacony o tahini, czosnek, sok z cytryny oraz miejscowe przyprawy i zioła. To właśnie tak przygotowana pasta baba ghanoush trafiła na talerze Europejczyków i szybko stała się obowiązkowym elementem imprezowego jadłospisu.

Baba ghanoush czy babaganusz? Prawidłowa pisownia

Baba ghanoush, babaganush, baba ganusz czy baba ghanouj — jaka forma jest poprawna? Nazwa tego dania, jak i jego pisownia może różnić się w zależności od danego dialektu i języka. W językach o pochodzeniu arabskim nazwa ta brzmi w transkrypcji bābā ġannūj ( “bābā” oznacza ojca, “ġannūj” oznacza przekorny), ale zapisuje się je w różny sposób, co jest ściśle powiązane z różnymi brzmieniami i mniej lub bardziej skomplikowanym zapisem fonetycznym.

Możemy zatem spotkać kilka wersji od baba ganoush i baba ghanoush aż po baba ghanouj, baba ghanoug i baba ganusz — każda z nich jest dozwolona. Językoznawcy polskiego pochodzenia skłaniają się w kierunku baba ghanoush i baba ghanoush, natomiast badacze, dla których alfabet łaciński nie jest naturalnym, są pewni, że poprawny zapis to baba ghaouj. Niezależnie od formy zapisu nazwy tego dania, przepis na baba ghanoush pozostaje niezmienny, a sama pasta z bakłażana równie pyszna. Sam wybierz wersję, która najbardziej do Ciebie przemawia — my stawiamy na baba ghanoush.

Baba ghanoush – przepis

Przepis na pastę z bakłażana, czyli baba ghanoush, to prawdziwa poezja smaków. Pasta z pieczonego bakłażana może być przygotowywana z tego owocu na dwa sposoby: z bakłażana upieczonego w całości lub wersji przekrojonej. Wybór ten, rzecz jasna wpłynie na smak pasty z bakłażanów. Owoce pieczone w całości charakteryzuje soczystość i lekka goryczka, z kolei te przekrojone — będą bardziej przypalone i wyraziste w smaku. W zależności od tego, na jaką formę obróbki bakłażana się zdecydujesz, Twoja pasta bakłażanowa będzie miała odmienny charakter.

Jak przygotować dobry hummus z bakłażana, piekąc go w całości? Istnieje pewien prosty trik, który pozwoli Ci dobrze upiec go w środku, bez przekrawania. Wystarczy, że nakłujesz go kilka razy widelcem, tak aby dotrzeć do wnętrza. Przepadasz za bardzo wyrazistymi daniami? Tak przygotowane bakłażany należy wsadzić do pieca nagrzanego do 185-190 stopni C i piec, aż skórka będzie zwęglona, czyli jakieś 40-45 minut.

Upieczone bakłażany należy połączyć w blenderze lub mikserze z czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą, przyprawami i pastą z tahini. W przepisie znajdziesz dokładny opis przygotowania domowej pasty sezamowej, ale jeśli chcesz zaoszczędzić nieco czasu, możesz dodać do baba ghanoush gotową tahinę dobrej jakości.

Podczas blendowania wszystkich składników, postaraj się kontrolować konsystencję pasty, dodając więcej tahini lub soku z cytryny. Pasta powinna być gęsta niczym klasyczny hummus. Zachowaj równowagę pomiędzy słodyczą bakłażanów, wyrazistym smakiem tahini i kwasowością cytryny. Jeśli masz ochotę, możesz delikatnie podkręcić smak pasty, podsmażając czosnek na suchej patelni przed dodaniem go do reszty składników, a gotową pastę skropić oliwą z chilli dla uzyskania lekkiej ostrości. Doskonałym dodatkiem do pasty może okazać się także odrobina pestek z owocu granatu. Owocowe pestki nadadzą paście bardziej odświeżającego charakteru. Masz w głowie jakieś inne ciekawe połączenia? Baw się, eksperymentuj i znajdź swój sposób na pyszną pastę z pieczonych bakłażanów!

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!