Baba ghanoush

Baba ghanoush

Baba ghanoush — co to jest? Baba ghanoush (pisane także baba ganoush) to pasta składająca się z kilku składników, która przywędrowała do nas z odległych zakątków Bliskiego Wschodu (najprawdopodobniej z Syrii lub Libanu) i bardzo szybko stała się ulubieńcem europejskich smakoszy. Przepis na baba ghanoush nieco różni się w zależności od domu, ale jego głównymi składnikami zawsze są bakłażany i kremowa pasta sezamowa, czyli tahina.

Pierwsze wzmianki na temat tej pysznej pasty z bakłażana można odnaleźć w tekstach pochodzących z XIII wieku, jednakże receptura ta różniła się od dzisiejszej formy tej przekąski — w jej składzie znaleźć można było tylko bakłażana oraz oliwę z oliwek. Wraz z upływem czasu i zmieniającymi się gustami, przepis uległ modyfikacjom i został wzbogacony o tahini, czosnek, sok z cytryny oraz miejscowe przyprawy i zioła. To właśnie tak przygotowana pasta baba ghanoush trafiła na talerze Europejczyków i szybko stała się obowiązkowym elementem imprezowego jadłospisu.

Baba ghanoush czy babaganusz? Prawidłowa pisownia

Baba ghanoush, babaganush, baba ganusz czy baba ghanouj — jaka forma jest poprawna? Nazwa tego dania, jak i jego pisownia może różnić się w zależności od danego dialektu i języka. W językach o pochodzeniu arabskim nazwa ta brzmi w transkrypcji bābā ġannūj ( “bābā” oznacza ojca, “ġannūj” oznacza przekorny), ale zapisuje się je w różny sposób, co jest ściśle powiązane z różnymi brzmieniami i mniej lub bardziej skomplikowanym zapisem fonetycznym.

Możemy zatem spotkać kilka wersji od baba ganoush i baba ghanoush aż po baba ghanouj, baba ghanoug i baba ganusz — każda z nich jest dozwolona. Językoznawcy polskiego pochodzenia skłaniają się w kierunku baba ghanoush i baba ghanoush, natomiast badacze, dla których alfabet łaciński nie jest naturalnym, są pewni, że poprawny zapis to baba ghaouj. Niezależnie od formy zapisu nazwy tego dania, przepis na baba ghanoush pozostaje niezmienny, a sama pasta z bakłażana równie pyszna. Sam wybierz wersję, która najbardziej do Ciebie przemawia — my stawiamy na baba ghanoush.

Baba ghanoush – przepis

Przepis na pastę z bakłażana, czyli baba ghanoush, to prawdziwa poezja smaków. Pasta z pieczonego bakłażana może być przygotowywana z tego owocu na dwa sposoby: z bakłażana upieczonego w całości lub wersji przekrojonej. Wybór ten, rzecz jasna wpłynie na smak pasty z bakłażanów. Owoce pieczone w całości charakteryzuje soczystość i lekka goryczka, z kolei te przekrojone — będą bardziej przypalone i wyraziste w smaku. W zależności od tego, na jaką formę obróbki bakłażana się zdecydujesz, Twoja pasta bakłażanowa będzie miała odmienny charakter.

Jak przygotować dobry hummus z bakłażana, piekąc go w całości? Istnieje pewien prosty trik, który pozwoli Ci dobrze upiec go w środku, bez przekrawania. Wystarczy, że nakłujesz go kilka razy widelcem, tak aby dotrzeć do wnętrza. Przepadasz za bardzo wyrazistymi daniami? Tak przygotowane bakłażany należy wsadzić do pieca nagrzanego do 185-190 stopni C i piec, aż skórka będzie zwęglona, czyli jakieś 40-45 minut.

Upieczone bakłażany należy połączyć w blenderze lub mikserze z czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą, przyprawami i pastą z tahini. W przepisie znajdziesz dokładny opis przygotowania domowej pasty sezamowej, ale jeśli chcesz zaoszczędzić nieco czasu, możesz dodać do baba ghanoush gotową tahinę dobrej jakości.

Podczas blendowania wszystkich składników, postaraj się kontrolować konsystencję pasty, dodając więcej tahini lub soku z cytryny. Pasta powinna być gęsta niczym klasyczny hummus. Zachowaj równowagę pomiędzy słodyczą bakłażanów, wyrazistym smakiem tahini i kwasowością cytryny. Jeśli masz ochotę, możesz delikatnie podkręcić smak pasty, podsmażając czosnek na suchej patelni przed dodaniem go do reszty składników, a gotową pastę skropić oliwą z chilli dla uzyskania lekkiej ostrości. Doskonałym dodatkiem do pasty może okazać się także odrobina pestek z owocu granatu. Owocowe pestki nadadzą paście bardziej odświeżającego charakteru. Masz w głowie jakieś inne ciekawe połączenia? Baw się, eksperymentuj i znajdź swój sposób na pyszną pastę z pieczonych bakłażanów!