Hummus i tagine z kurczakiem i morelami

Hummus idealny

Krok 1: Hummus posypujemy natką pietruszki

Ciecierzycę moczymy przez noc lub co najmniej od 3 do 5 godzin przed gotowaniem.

Następnie gotujemy w osolonej wodzie do miękkości – od 40 do 60 minut (nienamoczoną uprzednio cieciorkę gotujemy nawet do 1,5 godziny). Wodę z gotowania zachowujemy – odlewamy do osobnego pojemnika.

Mieszamy razem po 1 łyżeczce każdej z przypraw: kolendry, gałki muszkatołowej, cynamonu, ziela angielskiego, imbiru, goździków. Do ciecierzycy dodajemy pół łyżeczki wymieszanej przyprawy oraz tahini. Wrzucamy ząbek czosnku i wlewamy sok wyciśnięty z cytryn (dodajemy stopniowo, aby nadać pożądany smak). Całość blendujemy, podlewając hummus wodą z gotowania tak, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

Wszystkie składniki powinny być wyczuwalne, a hummus wyrazisty i lekko kwaskowaty. W razie potrzeby – doprawiamy do smaku.

Hummus przekładamy do miseczki i wygładzamy powierzchnię. Przed podaniem polewamy obficie oliwą z oliwek i posypujemy natką pietruszki bądź kolendrą.

Krok 2: Podsmażamy cebulę, czosnek oraz orientalną przyprawę

Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Szalotki i czosnek kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, a następnie podsmażamy kurczaka na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok. Na tę samą patelnię wykładamy cebulę z czosnkiem – podsmażamy 2-3 minuty. Dodajemy 2 łyżeczki przyprawy orientalnej, podlewamy odrobiną oliwy i przesmażamy. Na patelnię ponownie wrzucamy kurczaka. Całość mieszamy. Dolewamy bulion i dusimy przez 15 minut.
 

Krok 3: Dodajemy suszone morele

Dodajemy pomidory, gotowaną ciecierzycę (ilość wedle uznania) oraz suszone morele w całości. Doprawiamy do smaku ostrą papryką, szafranem, kuminem, solą i pieprzem. Całość mieszamy i gotujemy kolejne 20-25 minut.

Kaszę kuskus przygotowujemy według wskazań na opakowaniu. Gdy kasza jest gotowa, dodajemy 1-2 łyżki oliwy z oliwek i mieszamy. Kaszę można doprawić solą.

Do dużego naczynia przekładamy kuskus, na wierzch wykładamy kurczaka z sosem. Posypujemy posiekaną kolendrą oraz pokrojonymi pistacjami. Dodajemy kilka ćwiartek świeżej brzoskwini.

.