Ciasto drożdżowe - przepis podstawowy
  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Przygotuj

  • blachę lub formę do babki (o średnicy 22 cm)

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn

Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce, tak aby ciecz miała mniej więcej temperaturę ciała. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru. Mleko łączymy z rozpuszczonymi drożdżami. Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.

Krok 2: Zagniatamy ciasto

Pozostały cukier, mąkę, sól i masło w kawałkach mieszamy w misce. Dodajemy wyrośnięte drożdże i jajka. Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Ciasto ponownie krótko zagniatamy i dalej przygotowujemy zgodnie z przepisem.

Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut.

Wskazówki i informacje

Drożdże to rodzaj jednokomórkowych grzybów, które w określonych warunkach (m.in. w cieple) metabolizują cukier. Dochodzi przy tym do fermentacji, która powoduje, że ciasto wyrasta. Wyrastanie jest pożądane, ponieważ zapewnia puszystą strukturę wypieku.

Ponieważ drożdże obumierają w temperaturze powyżej 45°C, ważne jest, aby płyn (np. mleko), który wykorzystamy do ich rozpuszczenia, podgrzać do temperatury ciała. Jeśli przez nieuwagę podgrzejemy go zbyt mocno, musimy go nieco ostudzić przed dodaniem drożdży. Ponieważ drożdże najlepiej wyrastają w cieple, zadbajmy o to, aby składniki takie jak masło i jaja miały temperaturę pokojową. Dzięki temu nie doprowadzimy do ochłodzenia ciasta.

Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym, ale niezbyt gorącym miejscu. Podczas wyrastania ciasto nie powinno stać w przeciągu. Nie zostawiajmy go przy otwartym oknie, ponieważ może to osłabić efekt wyrastania.

Aktywność drożdży możemy zaobserwować już podczas rozpuszczania ich w ciepłym mleku: ulega ono lekkiemu spienieniu na powierzchni, a czasem wyraźnie wyrasta. Dlatego ważne jest, by dobrać odpowiednio duże naczynie do rozczynu drożdżowego oraz do wyrastania ciasta, aby jego zawartość się nie przelała. 

Jeśli ciasto po określonym czasie nie wyrośnie zbyt mocno, może to oznaczać, że składniki lub miejsce, w którym stało, były zbyt chłodne. W takim przypadku ciasto pozostawiamy do dalszego wyrośnięcia, do momentu, aż uzyska oczekiwaną objętość. Większość słodkich ciast drożdżowych wyrastając, podwaja swoją objętość.

Ciasto drożdżowe przygotowane wg podstawowego przepisu jest maślane i miękkie, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia ciast w formach lub na blasze. Ciasto drożdżowe formowane w chałki czy wieńce wielkanocne, podobnie jak ciasto chlebowe, zawiera mniej tłuszczu (i często mniej cukru), dzięki czemu wspaniale się je ugniata i formuje, a po upieczeniu ma mniej wyrośniętą strukturę, która przypomina chleb.

Podczas gdy ciasta chlebowe musimy długo zagniatać ręcznie, aby uzyskać pożądaną, gładką strukturę, tak w przypadku ciast na wypieki, drożdże wraz ze składnikami wystarczy zagniatać do momentu, aż będą dokładnie połączone. Ze względu na wilgotną, lekko lepką strukturę ciasto drożdżowe najlepiej wyrabia się mikserem ręcznym z użyciem haka do ciasta lub w robocie kuchennym – w przypadku wyrabiania ciasta ręcznie na blacie kuchennym musielibyśmy dodać dużo więcej mąki, co w efekcie spowodowałoby, że produkt końcowy byłby suchy.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (15)

Avatar
  • Gość Gość
    198 dni temu
    ok

    odpowiedz

  • Gościówa Gościówa
    243 dni temu
    "Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce," Czy ktoś może odkryć tajemnicę mistrzów kuchni i napisze dlaczego nie można podgrzać całej ilości (300ml) mleka?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    242 dni temu
    Chodzi o to, by mleko miało optymalną temperaturę, która jest w tym przypadku ważna :)
  • Gościu Gościu
    300 dni temu
    Robiłem już trzy razy i wychodzi super. /Moja modyfikacja - 30g mniej cukru i duża garść posiekanych orzechów włoskich./

    odpowiedz

  • Magda Magda
    180 dni temu
    Kiedy dodajemy orzechy i bakalie? Chodzi mi na jakim etapie gotowania
  • Tom Tom
    326 dni temu
    "Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru" - kiepski byłem z chemii więc może ktoś mi to objaśnić?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    325 dni temu
    Tom, kiedy pokruszone drożdże obsypiesz cukrem i zaczniesz ucierać, zmienią one konsystencję na płynną :)
  • Gość Gość
    398 dni temu
    Ja musiałem dodać z 300 g mąki by się nie lepilo i nie wyszło suche...

    odpowiedz

  • Dorota Dorota
    610 dni temu
    robiłam dwa razy i zawsze się udaje. wychodzi duża blacha.

    odpowiedz

  • Gość Gość
    638 dni temu
    T Właśnie je robię

    odpowiedz

  • Gość Gość
    737 dni temu
    Powiem Wam, że piekłam ciasto z tego przepisu 3 razy i za każdym razem wychodzi pięknie wyrośnięte i nie jest suche. Świetny przepis. Polecam

    odpowiedz

  • Gość Gość
    758 dni temu
    "Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut."

    odpowiedz

  • Gość Gość
    880 dni temu
    Albo mi się wydaje albo w przepisie nie ma podanego czasu wypieku ciasta..

    odpowiedz

  • Gość Gość
    874 dni temu
    nie ma :( a ciasto już w przygotowaniu…
  • Gość Gość
    783 dni temu
    "Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut." jest :)

zobacz wszystkie

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas

  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram