Ciasto drożdżowe - przepis podstawowy
  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Przygotuj

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn

Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce, tak aby ciecz miała mniej więcej temperaturę ciała. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru. Mleko łączymy z rozpuszczonymi drożdżami. Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.

Krok 2: Zagniatamy ciasto

Pozostały cukier, mąkę, sól i masło w kawałkach mieszamy w misce. Dodajemy wyrośnięte drożdże i jajka. Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Ciasto ponownie krótko zagniatamy i dalej przygotowujemy zgodnie z przepisem.

Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut.

Wskazówki i informacje

Drożdże to rodzaj jednokomórkowych grzybów, które w określonych warunkach (m.in. w cieple) metabolizują cukier. Dochodzi przy tym do fermentacji, która powoduje, że ciasto wyrasta. Wyrastanie jest pożądane, ponieważ zapewnia puszystą strukturę wypieku.

Ponieważ drożdże obumierają w temperaturze powyżej 45°C, ważne jest, aby płyn (np. mleko), który wykorzystamy do ich rozpuszczenia, podgrzać do temperatury ciała. Jeśli przez nieuwagę podgrzejemy go zbyt mocno, musimy go nieco ostudzić przed dodaniem drożdży. Ponieważ drożdże najlepiej wyrastają w cieple, zadbajmy o to, aby składniki takie jak masło i jaja miały temperaturę pokojową. Dzięki temu nie doprowadzimy do ochłodzenia ciasta.

Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym, ale niezbyt gorącym miejscu. Podczas wyrastania ciasto nie powinno stać w przeciągu. Nie zostawiajmy go przy otwartym oknie, ponieważ może to osłabić efekt wyrastania.

Aktywność drożdży możemy zaobserwować już podczas rozpuszczania ich w ciepłym mleku: ulega ono lekkiemu spienieniu na powierzchni, a czasem wyraźnie wyrasta. Dlatego ważne jest, by dobrać odpowiednio duże naczynie do rozczynu drożdżowego oraz do wyrastania ciasta, aby jego zawartość się nie przelała. 

Jeśli ciasto po określonym czasie nie wyrośnie zbyt mocno, może to oznaczać, że składniki lub miejsce, w którym stało, były zbyt chłodne. W takim przypadku ciasto pozostawiamy do dalszego wyrośnięcia, do momentu, aż uzyska oczekiwaną objętość. Większość słodkich ciast drożdżowych wyrastając, podwaja swoją objętość.

Ciasto drożdżowe przygotowane wg podstawowego przepisu jest maślane i miękkie, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia ciast w formach lub na blasze. Ciasto drożdżowe formowane w chałki czy wieńce wielkanocne, podobnie jak ciasto chlebowe, zawiera mniej tłuszczu (i często mniej cukru), dzięki czemu wspaniale się je ugniata i formuje, a po upieczeniu ma mniej wyrośniętą strukturę, która przypomina chleb.

Podczas gdy ciasta chlebowe musimy długo zagniatać ręcznie, aby uzyskać pożądaną, gładką strukturę, tak w przypadku ciast na wypieki, drożdże wraz ze składnikami wystarczy zagniatać do momentu, aż będą dokładnie połączone. Ze względu na wilgotną, lekko lepką strukturę ciasto drożdżowe najlepiej wyrabia się mikserem ręcznym z użyciem haka do ciasta lub w robocie kuchennym – w przypadku wyrabiania ciasta ręcznie na blacie kuchennym musielibyśmy dodać dużo więcej mąki, co w efekcie spowodowałoby, że produkt końcowy byłby suchy.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (26)

Avatar
  • Gość Gość
    42 dni temu
    Świetny przepis robię już któryś raz Polecam

    odpowiedz

  • Agnieszka Agnieszka
    180 dni temu
    Ciasto robiłam wielokrotnie, jest pyszne. Dodaje mniej cukru a czasem dodawałam jabłka. Polecam i pozdrawiam

    odpowiedz

  • Gość Gość
    430 dni temu
    aby ciasto drożdżowe nie było suche dodaje się trochę ciepłej wody. Do rozczynu też można dać ciepłą wodę wcale nie musi być mleko. To dla tych co nie lubią laktozy,

    odpowiedz

  • Gość Gość
    579 dni temu
    Jesli robimy rozczyn , to rozczyn musi stac dotad jak zacznie opadac a nie zadne 15 minut . To jest blad ,bo ciast bedzie za mlode w srodku bedzie gliniaste a w piekarniku bedzie szybko kolorowalo , czyli bedzie za szybko lapal ogien - pozdrawiam.

    odpowiedz

  • Gość Gość
    626 dni temu
    jak odmierzyć 42 gr drożdży?

    odpowiedz

  • Gość Gość
    625 dni temu
    Wagą
  • Gość Gość
    622 dni temu
    Zważyć 😀
  • Gość Gość
    579 dni temu
    w aptece
  • Gość Gość
    437 dni temu
    Na oko ;)
  • Gość Gość
    184 dni temu
    odmierzyć 40 dag i dodać 2 dag
  • Gość Gość
    937 dni temu
    ok

    odpowiedz

  • Gościówa Gościówa
    982 dni temu
    "Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce," Czy ktoś może odkryć tajemnicę mistrzów kuchni i napisze dlaczego nie można podgrzać całej ilości (300ml) mleka?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    982 dni temu
    Chodzi o to, by mleko miało optymalną temperaturę, która jest w tym przypadku ważna :)
  • Gościu Gościu
    1039 dni temu
    Robiłem już trzy razy i wychodzi super. /Moja modyfikacja - 30g mniej cukru i duża garść posiekanych orzechów włoskich./

    odpowiedz

  • Magda Magda
    919 dni temu
    Kiedy dodajemy orzechy i bakalie? Chodzi mi na jakim etapie gotowania
  • Gościu Gościu
    495 dni temu
    Ja daję przy ostatnim gnieceniu
  • Tom Tom
    1065 dni temu
    "Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru" - kiepski byłem z chemii więc może ktoś mi to objaśnić?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1065 dni temu
    Tom, kiedy pokruszone drożdże obsypiesz cukrem i zaczniesz ucierać, zmienią one konsystencję na płynną :)
  • Gość Gość
    1137 dni temu
    Ja musiałem dodać z 300 g mąki by się nie lepilo i nie wyszło suche...

    odpowiedz

  • Dorota Dorota
    1350 dni temu
    robiłam dwa razy i zawsze się udaje. wychodzi duża blacha.

    odpowiedz

  • Gość Gość
    1377 dni temu
    T Właśnie je robię

    odpowiedz

  • Gość Gość
    1476 dni temu
    Powiem Wam, że piekłam ciasto z tego przepisu 3 razy i za każdym razem wychodzi pięknie wyrośnięte i nie jest suche. Świetny przepis. Polecam

    odpowiedz

  • Gość Gość
    1497 dni temu
    "Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut."

    odpowiedz

  • Gość Gość
    1620 dni temu
    Albo mi się wydaje albo w przepisie nie ma podanego czasu wypieku ciasta..

    odpowiedz

  • Gość Gość
    1613 dni temu
    nie ma :( a ciasto już w przygotowaniu…
  • Gość Gość
    1522 dni temu
    "Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut." jest :)

zobacz wszystkie

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas

  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram