Ciasto drożdżowe - przepis podstawowy

Placek drożdżowy – wersja podstawowa… ale wyjątkowa!

Czy masz ochotę na powrót do nieśmiertelnej, niezawodnej cukierniczej klasyki? Czy chcesz poznać – a może po prostu przypomnieć sobie – przepis na placek drożdżowy, który piekła Twoja mama lub babcia? W takim razie doskonale się składa. Bez względu na to, czy zależy Ci na powtórce z kulinarnej rozrywki, czy też pragniesz eksplorować nowe regiony kulinarne, nasz przepis na szybki placek drożdżowy jest tym, czego właśnie Ci potrzeba. Dlaczego piszemy, że to placek szybki? Otóż trzymając się naszych wskazówek, przygotujesz go już w kwadrans (nie licząc wyrastania ciasta i pieczenia)! To nie koniec dobrych wieści. Nasz przepis na placek drożdżowy zaliczamy do przepisów łatwych. Oznacza to, że możesz zabrać się za niego nawet wtedy, gdy dopiero rozpoczynasz swoją cukierniczą przygodę. Mało tego – wydaje nam się, że to idealny wybór na początek tej barwnej historii. Czy nie wspominaliśmy już, że to totalna klasyka?

Zanim przejdziemy do przepisu na placek drożdżowy, zacznijmy od samego początku. Czym właściwie jest placek drożdżowy? To znany na całym świecie rodzaj ciasta, który swój charakter zawdzięcza naturalnym procesom fermentacji alkoholowej drożdży z udziałem cukru. Jednym z produktów fermentacji jest dwutlenek węgla, który odpowiada za wyrastanie i spulchnianie ciasta. Dobrze wyrobiony placek drożdżowy zwiększa swoją objętość nawet kilkukrotnie! Historia placka drożdżowego sięga odległych czasów starożytnych. Placek drożdżowy prawdopodobnie pochodzi ze starożytnego Egiptu. Ważnym elementem kultury egipskiej było bowiem przyrządzanie różnego rodzaju chlebków i ciast, także z dodatkiem owoców. Potrawy tego typu pełniły istotne funkcje rytualne i religijne. Znaczących polskich akcentów należy doszukiwać się kilka tysięcy lat później. Placek drożdżowy prawdziwy triumf na polskich stołach zaczął święcić w XIX wieku. Za pioniera w dziedzinie polskich placków drożdżowych uznaje się niejakiego Henryka Babińskiego, gastronoma, który rozpropagował ten wspaniały wyrób cukierniczy we Francji. Mnóstwo wspaniałych przepisów na placek drożdżowy pochodzi z dwudziestolecia międzywojennego. Znajdziesz wśród nich m.in. liczne placki z owocami sezonowymi i kruszonką.

I w tym momencie możemy przeskoczyć o kolejne sto lat i skupić się na przepisie na placek drożdżowy Kuchni Lidla. Staramy się dokonać syntezy wskazówek zawartych w niezliczonych przepisach, aby odkryć drożdżówkę idealną. Przyszykuj wymienione składniki, blachę oraz piekarnik i zmień nasz przepis w pyszną rzeczywistość!

Jak zrobić ciasto drożdżowe, które zawsze się udaje?

Odpowiedź na pytanie, jak zrobić ciasto drożdżowe, które skradnie każde podniebienie, jest bliżej, niż myślisz. Wystarczy, że pochylisz się nad naszym przepisem. Omówmy poszczególne jego punkty. Jeśli wiesz co nieco o sztuce pieczenia, wiesz również, że wypada zacząć od rozczynu. Cóż to takiego? W największym skrócie – surowe ciasto powstające z dokładnego wymieszania w misce mleka (lekko podgrzanego) i drożdży rozpuszczonych w cukrze, które wzrasta pod przykryciem. Zanim przejdziesz do dalszego etapu przepisu, pamiętaj, że rozczyn musi odpocząć w spokoju przez dobry kwadrans.

Co dalej? Teraz pora na zagospodarowanie pozostałej części składników – cukru, mąki, soli i masła – a więc połączenie ich w misce. Do tej mieszanki musisz dodać wyrośnięte drożdże oraz 3 jajka. Teraz czeka Cię najtrudniejszy etap poradnika mówiącego o tym, jak zrobić ciasto drożdżowe. O czy mowa? Oczywiście o wyrabianiu ciasta! Spokojnie – już podpowiadamy, jak masz się tym zająć. Istnieje kilka sprawdzonych metod wyrabiania ciasta, które mają na celu jedno – jego odpowiednie napowietrzenie. Ciasto możesz zgniatać, rozciągać, podrzucać i uderzać… albo też łączyć poszczególne podejścia dla uzyskania jak najlepszych rezultatów. Jaki jest pożądany efekt końcowy? Ciasto gładkie, które nie lepi się i łatwo odchodzi od palców. Powinno być elastyczne i plastyczne. Pamiętaj, że jeśli ciasto wydaje Ci się zbyt twarde, możesz dodać nieco mleka. Czynność ta powinna zająć Ci od 10 do 20 minut. Boisz się, że zabraknie Ci sił do realizacji tego jakże wymagającego zadania? W takim razie przypominamy, że możesz sięgnąć po mikser ręczny lub wykorzystać termorobota MC Smart. Teraz musisz pozwolić ciastu odpocząć (i podwoić objętość) pod przykryciem w misce, w ciepłym miejscu. Przykrycie materiałową ściereczką jest konieczne dla ciasta, żeby nie wyschło. Wszystko to powinno potrwać godzinę. Pamiętaj o tym, że ciasto musi wyrastać daleko od okna! Po tym czasie musisz je wyjąć i ponownie powyrabiać przez chwilę.

Jak długo piec ciasto drożdżowe?

Ile piec ciast drożdżowe? Po rozwałkowaniu ciasta na blasze lub umieszczeniu go w formie wstaw je do niezbyt mocno rozgrzanego piekarnika. Tam musi spędzić od 30 do 40 min, piekąc się w temperaturze 160°C. Pamiętaj, że zbyt wysoka temperatura piekarnika, do którego wkładasz blachę, może spowodować popękanie ciasta. Co do tego, jak piec ciasto drożdżowe, pamiętaj, że zapewne najlepsza okaże się funkcja termoobiegu gwarantująca równomierne ogrzewanie i wyrastanie ciasta. Niektórzy preferują jednak ogrzewanie górne lub dolne. Jeśli zastanawiasz się, jak długo piec ciasto drożdżowe i obawiasz się jego niedopieczenia, pamiętaj, że możesz sprawdzić, jakie ciasto jest w środku z wykorzystaniem patyczka. Jeśli do pieczącego się ciasta włożysz i wyjmiesz patyczek, a on okaże się on suchy – ciasto możesz już wyciągnąć z piekarnika. Jeśli będzie wilgotny, oznacza to, że musisz jeszcze poczekać! Otwierając piekarnik w trakcie pieczenia, zachowaj szczególną ostrożność i działaj sprawnie – ciasto bardzo nie lubi zmian temperatur. Dlatego najlepiej nie otwierać piekarnika w ogóle, chyba, że musisz sprawdzić stan ciasta w opisany wyżej sposób.

W jakiej temperaturze piec ciasto drożdżowe?

Musimy powrócić jeszcze na chwilę do zagadnienia związanego z tym, w jakiej temperaturze piec ciasto drożdżowe. Zwróć uwagę, że temperatura i długość wypiekania ciasta zależą od szczegółów przepisu. O ile zatem nasze ciasto musisz piec w temperaturze 160°C przez 30-40 minut, o tyle np. polecane przez Kuchnię Lidla drożdżowe paluchy z serem powinny spędzić w piekarniku tylko 15-20 minut w temperaturze 170-180°C. To, w jakiej temperaturze pieczemy ciasto drożdżowe, zależy w końcu od tego, czy pieczemy z termoobiegiem, czy bez. Dajmy na ten przykład inną z wyszukanych propozycji naszych mistrzów kuchni – kujawski drożdżowy placek maślany. Placek ten powinien piec się w temperaturze 180°C w piekarniku z termoobiegiem lub w 190-200°C w piekarniku bez termoobiegu. W obu przypadkach ciasto powinno spędzić w piekarniku 30-35 minut. W tym przypadku wyznacznikiem odpowiedniego wypieczenia ciasto będzie apetyczny rumieniec kruszonki!

Z pewnością nie musimy Cię dłużej przekonywać do wypróbowania przepisu na nasz tradycyjny, ale niezastąpiony, placek drożdżowy. Przypomnij sobie klasyczny smak, który nie ma sobie równych! Taki, który przywołuje najlepsze wspomnienia z beztroskiego dzieciństwa! Oczywiście po zachwyceniu współdomowników i przyjaciół tym ciastem możesz spędzić wiele słodkich chwil także z innymi pokrewnymi propozycjami Kuchni Lidla. Polecamy w szczególności przywoływane już paluchy drożdżowe z serem według przepisu Pawła Małeckiego i kujawski drożdżowy placek maślany tego samego mistrza wypieków. Jeśli natomiast szukasz czegoś naprawdę specjalnego i gustujesz w nieoczywistych połączeniach, daj szansę przepisowi na ciasto drożdżowe z figami i żurawiną. Te owoce to wymarzony dodatek do pysznego ciasta drożdżowego! Równie fascynującą propozycją jest saksońskie ciasto drożdżowe z marcepanem, wanilią i kardamonem. Gwarantujemy, że pokochasz tę złożoną, i jakże czarującą, kompozycję smaków!

Wkrocz do wspaniałego świata drożdżowych wypieków wraz z Kuchnią Lidla. Przekonaj się, dlaczego ciasto to od stuleci, a nawet tysiącleci, nie ma sobie równych. Upiecz placek, który z piekarnika wychodzi zawsze w dobrej formie!