Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj
- blachę lub formę do babki (o średnicy 22 cm)
Krok 1: Przygotowujemy rozczyn
Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce, tak aby ciecz miała mniej więcej temperaturę ciała. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru. Mleko łączymy z rozpuszczonymi drożdżami. Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.
Krok 2: Zagniatamy ciasto
Pozostały cukier, mąkę, sól i masło w kawałkach mieszamy w misce. Dodajemy wyrośnięte drożdże i jajka. Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Ciasto ponownie krótko zagniatamy i dalej przygotowujemy zgodnie z przepisem.
Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut.
Wskazówki i informacje
Drożdże to rodzaj jednokomórkowych grzybów, które w określonych warunkach (m.in. w cieple) metabolizują cukier. Dochodzi przy tym do fermentacji, która powoduje, że ciasto wyrasta. Wyrastanie jest pożądane, ponieważ zapewnia puszystą strukturę wypieku.
Ponieważ drożdże obumierają w temperaturze powyżej 45°C, ważne jest, aby płyn (np. mleko), który wykorzystamy do ich rozpuszczenia, podgrzać do temperatury ciała. Jeśli przez nieuwagę podgrzejemy go zbyt mocno, musimy go nieco ostudzić przed dodaniem drożdży. Ponieważ drożdże najlepiej wyrastają w cieple, zadbajmy o to, aby składniki takie jak masło i jaja miały temperaturę pokojową. Dzięki temu nie doprowadzimy do ochłodzenia ciasta.
Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym, ale niezbyt gorącym miejscu. Podczas wyrastania ciasto nie powinno stać w przeciągu. Nie zostawiajmy go przy otwartym oknie, ponieważ może to osłabić efekt wyrastania.
Aktywność drożdży możemy zaobserwować już podczas rozpuszczania ich w ciepłym mleku: ulega ono lekkiemu spienieniu na powierzchni, a czasem wyraźnie wyrasta. Dlatego ważne jest, by dobrać odpowiednio duże naczynie do rozczynu drożdżowego oraz do wyrastania ciasta, aby jego zawartość się nie przelała.
Jeśli ciasto po określonym czasie nie wyrośnie zbyt mocno, może to oznaczać, że składniki lub miejsce, w którym stało, były zbyt chłodne. W takim przypadku ciasto pozostawiamy do dalszego wyrośnięcia, do momentu, aż uzyska oczekiwaną objętość. Większość słodkich ciast drożdżowych wyrastając, podwaja swoją objętość.
Ciasto drożdżowe przygotowane wg podstawowego przepisu jest maślane i miękkie, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia ciast w formach lub na blasze. Ciasto drożdżowe formowane w chałki czy wieńce wielkanocne, podobnie jak ciasto chlebowe, zawiera mniej tłuszczu (i często mniej cukru), dzięki czemu wspaniale się je ugniata i formuje, a po upieczeniu ma mniej wyrośniętą strukturę, która przypomina chleb.
Podczas gdy ciasta chlebowe musimy długo zagniatać ręcznie, aby uzyskać pożądaną, gładką strukturę, tak w przypadku ciast na wypieki, drożdże wraz ze składnikami wystarczy zagniatać do momentu, aż będą dokładnie połączone. Ze względu na wilgotną, lekko lepką strukturę ciasto drożdżowe najlepiej wyrabia się mikserem ręcznym z użyciem haka do ciasta lub w robocie kuchennym – w przypadku wyrabiania ciasta ręcznie na blacie kuchennym musielibyśmy dodać dużo więcej mąki, co w efekcie spowodowałoby, że produkt końcowy byłby suchy.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (36)
371 dni temu
lol
odpowiedz
522 dni temu
Najlepsze drożdżowe jakie piekłam do tej pory bo w końcu wyszło!! Jestem przeszczęśliwa,a mąż jeszcze bardziej 🙂. Z jednej porcji ciasta zrobilam formę 20*20 cm i przełożyłam je gorącym budyniem waniliowym, kruszonka z dodatkiem cukru waniliowego a z reszty ciasta zrobiłam w keksowce drożdżowe z truskawkami. Przepyszne pachnące i miękkie. Polecam ten przepis, ja w końcu znalazłam swój idealny 😍
odpowiedz
556 dni temu
Wczoraj piekłam. Wystarczyło na dużą blachę. Na wierzch dałam jabłka. Pycha!
odpowiedz
854 dni temu
Jajka z bialkiem czy tylko zoltka?
odpowiedz
854 dni temu
Należy dodać całe jajka.
717 dni temu
tylko zoltka albo z bialkiem albo bez
1042 dni temu
Czy ciasto powinno miec konsystencje płynna? Określiłabym ją jako gęsta śmietana
odpowiedz
1042 dni temu
Ciasto nie powinno mieć konsystencji płynnej. Ugniatamy je w rękach, dlatego jego konsystencja powinna być bardziej zwarta.
1099 dni temu
Ktoś pomoże mam suche drożdże daleko do sklepu? Czy można swieże zamienić suchymi i jak to wychodzi w proporcjach?
odpowiedz
1099 dni temu
Potrzebujesz ok. 12 g drożdży instant :)
1205 dni temu
Świetny przepis robię już któryś raz Polecam
odpowiedz
1343 dni temu
Ciasto robiłam wielokrotnie, jest pyszne. Dodaje mniej cukru a czasem dodawałam jabłka. Polecam i pozdrawiam
odpowiedz
1592 dni temu
aby ciasto drożdżowe nie było suche dodaje się trochę ciepłej wody. Do rozczynu też można dać ciepłą wodę wcale nie musi być mleko. To dla tych co nie lubią laktozy,
odpowiedz
1741 dni temu
Jesli robimy rozczyn , to rozczyn musi stac dotad jak zacznie opadac a nie zadne 15 minut . To jest blad ,bo ciast bedzie za mlode w srodku bedzie gliniaste a w piekarniku bedzie szybko kolorowalo , czyli bedzie za szybko lapal ogien - pozdrawiam.
odpowiedz
1789 dni temu
jak odmierzyć 42 gr drożdży?
odpowiedz
1788 dni temu
Wagą
1785 dni temu
Zważyć 😀
1741 dni temu
w aptece
1600 dni temu
Na oko ;)
1347 dni temu
odmierzyć 40 dag i dodać 2 dag
2100 dni temu
ok
odpowiedz
2145 dni temu
"Podgrzewamy 200 ml mleka. Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce," Czy ktoś może odkryć tajemnicę mistrzów kuchni i napisze dlaczego nie można podgrzać całej ilości (300ml) mleka?
odpowiedz
2144 dni temu
Chodzi o to, by mleko miało optymalną temperaturę, która jest w tym przypadku ważna :)
2202 dni temu
Robiłem już trzy razy i wychodzi super. /Moja modyfikacja - 30g mniej cukru i duża garść posiekanych orzechów włoskich./
odpowiedz
2082 dni temu
Kiedy dodajemy orzechy i bakalie? Chodzi mi na jakim etapie gotowania
1658 dni temu
Ja daję przy ostatnim gnieceniu
2228 dni temu
"Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 1 łyżce cukru" - kiepski byłem z chemii więc może ktoś mi to objaśnić?
odpowiedz
2227 dni temu
Tom, kiedy pokruszone drożdże obsypiesz cukrem i zaczniesz ucierać, zmienią one konsystencję na płynną :)
2300 dni temu
Ja musiałem dodać z 300 g mąki by się nie lepilo i nie wyszło suche...
odpowiedz
2512 dni temu
robiłam dwa razy i zawsze się udaje. wychodzi duża blacha.
odpowiedz
2540 dni temu
T Właśnie je robię
odpowiedz
2639 dni temu
Powiem Wam, że piekłam ciasto z tego przepisu 3 razy i za każdym razem wychodzi pięknie wyrośnięte i nie jest suche. Świetny przepis. Polecam
odpowiedz
2660 dni temu
"Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut."
odpowiedz
2782 dni temu
Albo mi się wydaje albo w przepisie nie ma podanego czasu wypieku ciasta..
odpowiedz
2776 dni temu
nie ma :( a ciasto już w przygotowaniu…
2685 dni temu
"Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut." jest :)
zobacz wszystkie