Kaczka na chrupiąco z karmelizowanymi jabłkami

PRZYGOTUJ

• ręcznik papierowy
• wysoki garnek

KROK 1

Do wąskiego, wysokiego garnka wkładamy przyprawy: anyż, chilli, paprykę słodką, cynamon, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie. Całość zalewamy piwem i sosem sojowym ciemnym, mieszamy. Kaczkę umieszczamy w garnku, nóżkami do góry, uzupełniając garnek wodą (kaczka musi być w całości zakryta). Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem, aż skórka przy nóżkach pęknie – nastąpi to mniej więcej po godzinie (opcjonalnie po zagotowaniu dodać 50 ml czystej wódki). Kaczkę wyciągamy z wywaru, osuszamy, studzimy. W misce mieszamy mąkę, jajo i wodę gazowaną, odstawiamy do lodówki.

KROK 2

Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier, czekamy, aż skarmelizuje się, dodajemy czosnek pokrojony w plastry oraz ćwiartki jabłka. Jabłka obracamy z każdej strony, zalewamy sokiem jabłkowym, mieszamy aż do zagotowania. Na koniec dodajemy niewielką ilość tymianku.

KROK 3

Ostrym nożem przecinamy kaczkę przez środek – wzdłuż piersi. Po rozcięciu zabieramy się za luzowanie, tj. pozbywamy się wewnętrznych kości.

Po usunięciu kości pozostają nam 2 połówki kaczki. Każdą z nich smarujemy dokładnie, od strony mięsa, przygotowanym wcześniej ciastem. Na głęboką patelnię wylewamy 1 l oleju, rozgrzewamy i obsmażamy kaczkę z obu stron na złoty kolor.

Podajemy z jabłkami, dekorując tymiankiem.