Karminadle - śląskie mielone

Co to jest karminadel?

Karminadle to prawdziwa perła kuchni śląskiej, która od pokoleń gości na stołach mieszkańców tego regionu. Te wyjątkowe kotlety mielone po śląsku różnią się nieco od standardowych kotletów znanych w całej Polsce. Co to jest karminadel? To przede wszystkim połączenie dwóch rodzajów mięsa mielonego - wieprzowego z łopatki oraz wołowego, które nadają im charakterystyczny, głęboki smak i soczystość. Ty też robisz mielone z mięsa wieprzowo-wołowego i zastanawiasz się, czym w takim razie różnią się one od ich śląskiego odpowiednika? Bardzo możliwe, że… niczym! Przepisy na kotlety mielone ewoluują i w różnych domach przybierają różne postaci, a mimo to wszyscy i tak nazywamy je jedną wspólną, ogólną nazwą: kotlety mielone. Karminadle są więc znacznie bardziej rozpowszechnionym daniem, niż mogłoby się wydawać - po prostu nie zdajemy sobie z tego sprawy!

Karminadel po śląsku dawniej był daniem niedzielnym, przygotowywanym z okazji rodzinnych spotkań. W czasach większej dostępności mięsa, stał się także daniem codziennym.

Mielone po śląsku wyróżniają się także sposobem przygotowania - tradycyjnie smaży się je na smalcu, co nadaje im niepowtarzalny aromat. Karminadle mają przyjemną, dość puszystą konsystencję (zasługa namoczonej w mleku bułki) i intensywniejszy smak dzięki połączeniu różnych rodzajów mięsa.

Przepis na karminadle - jak zrobić mielone po śląsku

Przepis na karminadle może wydawać się prosty, ale kryje w sobie kilka ważnych sekretów. Podstawą jest właściwe przygotowanie mięsa - połączenie 250 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej z taką samą ilością wołowego tworzy idealną bazę. Bardzo ważne jest też namoczenie czerstwej bułki w mleku na 10-15 minut przed rozpoczęciem przygotowań.

Cebula i czosnek dodają karminadlom charakterystycznego smaku, ale trzeba je drobno posiekać, żeby nie zakłócały jednolitej konsystencji kotletów. Można też je przesmażyć przed dodaniem do mięsa. Dzięki temu wydobędziemy więcej smaku. Wydłuży to jednak nieco proces przygotowania kotletów i wymaga użycia dodatkowej porcji tłuszczu. Kluczowe jest też odpowiednie wyrobienie masy - ma być jednolita, ale nie przepracowana.

Smażenie kotletów mielonych po śląsku na smalcu to tradycja, której warto się trzymać. Wysoka temperatura i odpowiednia ilość tłuszczu sprawiają, że karminadle mają złocistą skórkę z zewnątrz, a w środku pozostają soczyste. Przed smażeniem warto obtaczać je w bułce tartej - to dodatkowa ochrona przed wyschnięciem. Nie jest to jednak bezwzględnie koniecznie - w niektórych domach karminadle smaży się bez panierowania.

Karminadle z białej kiełbasy - śląska odmiana klasycznego przepisu

Karminadle z białej kiełbasy to ciekawa wariacja klasycznego przepisu, którą jednak spotyka się dziś znacznie rzadziej. Biała kiełbasa, dodana do tradycyjnej mieszanki mięs, nadaje kotletom bardziej intensywny smak i charakterystyczny aromat. Ta odmiana jest szczególnie popularna podczas świąt wielkanocnych, kiedy biała kiełbasa jest łatwo dostępna.

Przygotowując karminadel z białą kiełbasą, warto pamiętać o odpowiednich proporcjach - kiełbasa powinna stanowić około 1/3 całkowitej masy mięsnej. Przed dodaniem należy ją obrać ze skórki i drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Karminadel w tej wersji to fuzja tradycyjnego przepisu z nowoczesnymi smakami.

Konsystencja karminadli z białą kiełbasą jest nieco inna - kotlety są bardziej zwarte i mają wyrazistszy smak. Idealnie sprawdzają się na świątecznych stołach, jako alternatywa dla tradycyjnych dań wielkanocnych.

Istnieje jeszcze jeden wariant śląskich kotletów mielonych, jeszcze rzadziej pojawiający się na współczesnych stołach. To karminadle z dodatkiem… śledzia! Podobnie jak białą kiełbasę, kawałek filetu a’la matjas należy rozdrobnić i dodać do masy mięsnej. Z pewnością nie jest to wariant dla każdego, ale warto przynajmniej spróbować, żeby wyrobić sobie zdanie!

Jak podawać karminadle - pomysły na tradycyjny śląski obiad

Karminadel najlepiej smakuje w towarzystwie klasycznych śląskich dodatków. Tradycyjnie podaje się je z gotowanymi ziemniakami, kapustą kiszoną lub modrą kapustą, a także z mizerią. To połączenie tworzy harmonijną kompozycję smaków, która od lat zachwyca mieszkańców Śląska. Jako że jest to kotlet mielony, dobrze czuje się też w towarzystwie buraczków czy ćwikły.

Przepis na karminadle zakłada, że kotlety można podawać także z sosem własnym, przygotowanym z soku, który powstaje podczas smażenia. Wystarczy dodać odrobinę mąki, bulion i przyprawy, by otrzymać aromatyczny sos. Niektórzy preferują też tradycyjny sos koperkowy lub grzybowy.

Karbinadle (jak równie często się na nie mówi) doskonale komponują się także z surówkami - marchewkową, z białej kapusty czy buraczaną. Te dodatki nie tylko urozmaicają smak, ale także dodają świeżości całemu posiłkowi. Warto pamiętać, że karminadle najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe i soczyste.

Jeśli szukasz innych inspiracji na rodzinne obiady, koniecznie sprawdź mięsne propozycje na kuchnialidla.pl. Np. łatwą saltimboccę z kurczaka autorstwa Karola Okrasy - to soczysty filet zapieczony z szynką, który zachwyci całą rodzinę. Równie interesujący jest przepis na pierś w panierce serowej z sosem pesto, również od Karola Okrasy. Miłośnicy klasycznych smaków docenią kotlety mielone z purée czy tradycyjnego devolaya - oba przepisy autorstwa Karola.